家庭式海鮮景點Ancora飛濺到使命與前Atelier Crenn廚師和米其林級鮮魚

主廚尼克·阿尼奇尼(Nick Anichini)稱新教會區海鮮餐廳Ancora的開業是“偶然的”。在高級餐廳Atelier Crenn擔任主廚期間，阿尼奇尼開始萌生了自己以海鮮為主題的餐廳的想法，他決定將其命名為Ancora，意為意大利語中的“錨”。碰巧的是，通過在Atelier Crenn工作近5年，Anichini與可持續海鮮公司Water2Table的共同所有者Joe Conte建立了良好的工作關係，Atelier Crenn的魚就是從這家公司采購的。疫情期間，孔蒂和妻子兼合夥人安迪在瓦倫西亞街的Locanda廚房裏開了一家送餐服務，主打Water2Table的新鮮海鮮，最終他們開始考慮把這個地方變成一家主打可持續海鮮產品的永久性餐廳。孔蒂一家隻是需要一個廚師。

這對夫婦宣布他們的計劃以“七魚”的名字開了這家餐廳，並提到他們正在尋找一名廚師，將他們的家庭式海鮮餐廳的想法變成現實。然後他們就這個想法找到了阿尼奇尼。阿尼奇尼說:“似乎我們對這座城市現在需要的好東西有著相同的想法。”“我認為(我的計劃中)唯一缺失的部分是與船隻的聯係，這讓Ancora變得非常特別——它真的把所有東西都聯係在了一起。”康蒂夫婦邀請阿尼奇尼擔任合夥人和行政總廚，然後該項目采用了阿尼奇尼最初的餐廳名字Ancora，將於7月2日開業。

餐廳菜單上有Anichini掌舵的船(可以這麼說)，他把西班牙作為Water2Table的靈感來源，用更簡單的方法製作海鮮。阿尼奇尼說:“歸根結底，我可以通過Water2Table接觸到這麼棒的產品，或者是生長在北加州的蔬菜——所以這才是它真正的靈感來源，正確對待產品，讓它盡可能美味，而不給它過多的蓬鬆和不必要的裝飾。”

這家餐廳的開業周將以125美元的固定價格菜單為主，之後將擴展到點餐選項。Anichini解釋說，這並不是一家完全的海鮮餐廳，“我一直都很喜歡和尊重這樣的想法，海鮮真的很美，可以在這裏和那裏添加一點肉製品，”他說，但將以多種形式的海鮮為特色。開胃菜，Anichini的菜單上有“勃艮第蝸牛口味”的旱金蓮dolma，有煙熏鱒魚醬的古吉幹酪，還有鳳尾魚配番茄煎盤。從那裏，阿尼奇尼指著一道大比目魚克羅多配海草和蛤蜊油醋汁，還有他所謂的“魚子慶典”:用魚子醬和波塔加的浮遊生物意大利麵，旁邊是一份炸洋薊配鱒魚籽和鮮奶油。

甜點也會遵循更簡單的烹飪方法，比如一道菜，上麵是烤桃子，上麵是用糖壓縮的聖羅莎梅子，配上酪乳油醋汁和茴香花粉，頂部是tuille。與此同時，飲料將是啤酒和葡萄酒開始;葡萄酒的選擇將集中在西班牙、意大利、法國以及與海鮮搭配得很好的沿海品種，而啤酒則主要是歐洲品種。稍後將添加雞尾酒菜單。

Anichini說:“我們希望它是有趣的、平易近人的、以海鮮為中心的。”“但我們希望它是人們可以享受的，是慶祝的。顯然，疫情讓我們分開了一段時間，人們害怕聚在一起。我認為我的目標是實現這種大型的、共享的、家庭式的概念，讓我們在經曆了這一切之後重新走到一起。”

又(557 Valencia Street)將於7月2日周六首次開放，周二至周六下午5點至晚上9:30開放。

又

加利福尼亞州，巴倫西亞街557號，郵編94110 訪問的網站