保羅-卡納萊斯的新奧克蘭餐廳Occitania提供一個教訓在法國食物,藝術和曆史

廚師保羅-卡納萊斯的全部細節。無論是進入什麼成分使經典的魚湯的雜草,或選擇本地藝術品Occitania奧克蘭為他的新餐廳,他的水平。經過多年的運行在東灣意大利標準Oliveto廚房分支在妖怪西班牙食物,卡納萊斯現在著手探索南部的法國菜,他想給食客的法國食品他們可能不知道。“會有一些經典的東西呼應的法國餐廳,”卡納萊斯說。“但是食品將是更廣泛的比你所看到的在任何法國在這裏。”

卡納萊斯2020年10月以來一直致力於Occitania和餐館將亮相Kissel住宅區奧克蘭酒店6月1日。機會煮法國食品受到Occitania興奮-卡納萊斯的古代語言的地區。意大利和西班牙的地區接觸部分,其烹飪Canales熟悉由於他經驗Oliveto和誘惑力。“現在我有巨大的創造力的可能性,在挖掘這些地區的菜肴,”卡納萊斯說。

菜單是雄心勃勃的,耗時菜喜歡羔羊肉柄和自家製作香腸,去年底,rillettes。輕小物品從菜蘆筍和韭菜等加上雞蛋,帕爾瑪,核桃,醋烏賊燉在紅酒和蒜泥蛋黃醬。食用蝸牛進行外觀,鴿子一樣煮三種方式配橄欖泥。主菜,海鮮燉叫bourride provencale特性petrale唯一和蝦;對較重的食物,有一個豪華的柄在紅酒裏小羔羊和大蒜,然後烤和搭配春季蔬菜。卡納萊斯已經計劃幾個盤子,將旋轉到菜單或項目將如何改變和轉變可用的生產。例如,他已經測試了魚湯用蠍子魚和大蒜泥蛋黃醬用醃製的鱈魚配蔬菜,水煮蝦。

即使菜單深入了解法國的文化和美食,卡納萊斯希望保持一些可識別的小酒館的經典,特別是考慮到這家餐廳坐落在一個酒店和迎合客人。有牛排炸薯條菜,紐約黃金地帶牛排和必要的炸薯條;洋蔥湯油炸麵包丁和格魯耶爾;和一個Lyonnaise沙拉。Canales知道他想要包括一個漢堡,和版本登陸菜單再現他的童年在他在弗雷斯諾在1960年代末,被稱為法國漢堡餐廳叫咖啡館的Midi。Canales花了兩個月研究如何製作漢堡和發展它與他的兄弟姐妹,直到他達到正確的指出:在大蒜麵包塗黃油和50/50的帕爾瑪和穀物第戎芥末加上焦糖洋蔥、蘑菇、格律耶爾幹酪。

飲料菜單會有深選擇法國葡萄酒,除了少數產品來自意大利,西班牙,和加利福尼亞,以及法國開胃酒和啤酒的列表。雞尾酒部分側重於經典,和一些飲料使用新鮮的食材,如噴Aperol、燒焦的卡拉卡拉橙色,迷迭香白味美思酒,和靜脈,或清醒約瑟夫,這對伏特加與檸檬草、生薑、菠蘿、瑪塔·比安科,石灰和香菜。

餐廳本身,卡納萊斯利用反正弦形狀空間,此前在妖怪一起工作。陶瓷藝術作品由彼得·聖勞倫斯停職表占主導地位的主要空間;抽象的形狀特性金葉意味著反射光線和暗示通過法國南部米斯特拉爾風。紡織藝術家雷蒙娜唐尼的兩壁絞刑色調的紅色讓人想起馬克·羅斯科的顏色字段,卡納萊斯說,而壁畫由山姆·鏈錨私人餐廳。

Canales停頓在解釋Occitania地區的曆史和它的食物,說:“當然,你可能已經發現了,我的爸爸是一個曆史教授,“之前宣稱自己是一個業餘曆史學家通過這家餐廳“從事曆史”及其所有元素。“我住在食品的創造性表達我所做的,”卡納萊斯說。“因為你在餐廳做一天14 - 16小時,你必須每天都有理由出現,也不是因為我想要我的照片在各種時尚雜誌,我做這個內部原因。所以我需要這個,這種折磨,每天這個原因出現,這促使我的東西。所以我在Occitania。”

Occitania

Occitania(422年24日聖,奧克蘭)周三首映,6月1日,下午5點開到晚上9:30點。周三到周日,延長小時在周五和周六晚上10點。餐廳將擴大它的營業時間,包括午餐和周末早午餐不久。

Occitania

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