這家教會區餐廳是如何從經濟危機中複蘇的

2021年底，馬科·索托(Marko Sotto)認為他進入企業所有權的嚐試已經結束。索托是這家餐廳的老板和創始人BarZotto在新冠肺炎大流行的影響下，他嚐試了兩年的賺錢方式，現在他失去了希望。索托說:“即使有我所有的同事和朋友，我也要努力保持運營，這是一種疲憊、疲勞和困難……”“我幾乎放棄了我們會重新開業的想法。”

謝天謝地，他錯了。索托的公司通過一係列聰明的財務策略得以生存下來，當然，顯然，這是絕對的決心。作為灣區新冠疫情激增BarZotto的團隊再一次帶著信心重新開業，這種信心來自於與所有餐廳目前麵臨的一些最大問題——通貨膨脹、員工配備和用餐者不願外出就餐——進行了12輪的戰鬥。

艾琳·Ng

索托於2016年在教會區開設了這家餐廳，作為一個櫃台服務點，由他自己的意大利麵食譜推動，並基於可擴展性——這一想法被大流行否決了。早期的廚房經理米歇爾·米諾裏(Michelle Minori)被評為2017年崛起領袖和前紀事報美食評論家邁克爾。鮑爾第一次吃的時候很喜歡主菜。然而，和其他人一樣，到2020年底，索托和他的團隊正在努力度過大流行的第二個避難所。索托說，團隊知道送貨和提貨會燒錢。所以索托說，他不得不解雇了餐廳的一些員工，並在工資保障計劃(PPP)貸款的支持下，得以維持經營。索托說，大部分錢都用來維持照明，而不是支付勞動力成本，因為巴佐托當時正在大筆賠錢。

這就是索托在意識到即使是他的精簡版業務——一個外賣亭，真的——也沒有成功後采取行動的地方。他又申請了一筆貸款，讓餐廳進入休眠模式。他知道，即使錢真的來了，也要過一段時間才能到賬;索托發現，獲得資金批準與獲得資金是兩碼事，這兩個過程都需要時間。第二次租借來了，索托說他感到了一絲希望。索托說:“在很長一段時間裏，它就像是一家依靠生命維持的企業。”“我決定，我們要把這家餐廳打造成它一直都能成為的樣子。”

然後索托做出了他迄今為止最大的轉變:去年，他請廚師尼克·帕隆(Nick Pallone)重新設計了BarZotto的整個菜單。他說，現在，2022年的BarZotto看起來與最初的完全不同。與過去的快速休閑模式相比，顧客體驗的重要性要高得多;新總經理米爾·沙鮑(Mere Shabow)培養了這種關懷意識，他也是新酒單和葡萄酒雞尾酒的幕後策劃人。像pizza al taglio(一種由麵包師馬特·瓊斯(Matt Jones)開發的麵團製成的相對不知名的派)這樣的產品是索托從未想過他會賣的那種全尺寸產品。索托說:“我們必須在沙子上劃清界限，找出大流行後什麼能讓人們回來。”帕隆曾是Florio餐廳的行政總廚，他說常客已經開始慢慢回來了，菜單更豐富也是吸引人的一部分。艾琳·斯威特(Erin Sweet)曾與帕龍在現已關閉的Cockscomb餐廳共事，她為糕點項目提供了新的支持。Shabow和Pallone都指出，他們的阿馬特裏西香腸和簡單但令人滿意的豬排很受歡迎。

艾琳·Ng

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疫情前的餐飲是BarZotto的一個巨大收入來源。當然，這一計劃最終失敗了，盡管該團隊希望有一天能再次獲得相當數量的餐飲業務。對於團隊來說，快遞應用一直是一個不可避免的惡魔。但投資於內部設計和服務是獲得安全感的一種方式，讓客人有機會接觸到企業的核心和靈魂。對團隊來說，隨手拿的東西比在車流中狂歡的不溫不火的意大利麵更有趣。為了說服人們嚐試一下新的BarZotto，這個賭注不會被一個暴躁的DoorDash司機或一頓不穩定的場外午餐所玷汙。索托說:“我們正在把專業精神帶回廚房。”“我們想教授我們的手藝。”

租金成本和通貨膨脹仍然是主要的障礙，即使有了新的生活意識。索托說，在這個階段，顧客們正在尋找對他們來說真正有價值的東西:是否值得冒險去那家大修過的餐廳?還是待在家裏更有價值?他說，抱怨高成本的客戶比以往任何時候都多，但他希望有一個理解和關心的受眾。索托說:“這是每個人頭上的問號，因為我們知道每道菜的產品和勞動力成本是多少。”“但是餐館知道嗎?”用餐者會欣賞嗎?”

索托說，盡管如此，他和他的團隊多年來第一次感到樂觀。巴佐托是一種新動物，如果“登月”最終無法在星際中占有一席之地，索托也能接受。索托說:“如果我們不成功，我們至少想用我們的盾牌出去。”

Kelly Huibregtse，《甜蜜的一麵》

BarZotto

加利福尼亞州瓦倫西亞街1270號，郵編:94110 (415) 285 - 1200 訪問的網站