滿足廚師在裏士滿餐廳拉麵是宗教

克林特和洋子譚不確定未來會是什麼樣的生活。他們超受歡迎的彈出海裏撈麵條從哪裏來的2015年,鞣料和海灣地區,他們知道如何得到他們的腳在他們離開日本後在舊金山。現在他們已經找到了他們的第一個磚和迫擊炮4601 Geary大道,和人非議125美元拉麵品嚐菜單。這就是為什麼克林特·譚說,這是拉麵本身,他的生活方式背後的精神,讓他早上從床上爬起來。沒有最終的目標。拉麵,讓每個客戶的故意和漂亮的餐,是追求。

“我們如何做飯,我們的心髒和靈魂的哲學如何想吃,壽司,”Tan說。東京的米其林星級杉田是一個古老的黝黑色的困擾,並作為靈感來源如何他們菜從karaage A5和abura蕎麥。家庭Takaaki杉告訴鞣料起初不受歡迎的商店是如何,以及如何保持專注於食物本身就是生成的任何注意。“我會問杉田當他一天假,他就像,‘我不喜歡。我不生病。”譚說,“這種工藝在日本是一個宗教。這不僅僅是工作。這是一個更高的要求。很難描述在西方背景下。”

譚承認他的願望並不是那麼強烈,他想要一些工作與生活的平衡,看到他的孩子打籃球,例如——但這遠的旅程他從那些記憶並汲取力量,人物在他的生活中。棕褐色的彈出,他開始和他的妻子,爆炸後首次亮相。沒有高的酒吧,他希望實現與項目;隻是缺少食品和時間的方法。他正在盡可能多的采訪能回到當時的技術,但是他和他的妻子的朋友會煮認為他們應該正式的彈出。“我們沒有任何瘋狂的野心,”Tan說。“這隻是日本能做點什麼來提醒我們。“彈出公司,像盛宴和Eatwith,吹走了他們的演示之前,他們知道它運行一個小生意。“我們跳上過山車,”Tan說。“這給了我們的下一個步驟。’ We thought we’d do it until people stopped buying tickets.”

但是,當丈夫和妻子兩人去大阪拉麵競爭,拉麵大獎賽他們列為決賽,他們認為這可能值得更嚴重。打開一個餐廳似乎不再那麼瘋狂,但保持業務的困難不是失去了他和他的妻子。“它從來沒想過要炸毀或成為一個品牌,”Tan說。“我們隻是專注於人民和產品,這是我們喜歡的。不像許多碗拉麵發放,但烹飪的人親密設置。”

當大流行,過山車似乎結束了。但它確實使住在海灣,而不是試圖回到日本在這樣一個不確定的時間,得到一個磚和砂漿更清晰。激發新商店在過去幾年的瘋狂更不用說灣的成本上升——為什麼譚不確定拉麵甚至會最終為125美元。它將花費更多,用更少的席位的位置。“我們重新評估價格點畢竟這些延遲,”Tan說。“那125美元甚至可能不足夠。我們想給人價值,如果我們有在這裏生存。然後我們做這個標準。”

他想回到那種感覺做飯人的食物在他的客廳裏,他相信他和洋子可以提供,不惜任何代價。他們不確定他們想要提供完整的每天晚上,12個席位,或如果他們想選擇更小。這對夫婦在日本的生活,飲食和享受靈感的小壽司店的拉麵,讓它更清楚他們想做的事情在舊金山。“一切都是有點太大,有點太大聲,在美國。我甚至不能聽到自己的聲音,”Tan說。”我們一直在嚐試12(座位),甚至覺得有點太大了。很奇怪,我們如此在意,櫃台的尾端隻是感覺人越來越冷落。我們想給的這樣的經驗,我們已在日本。”

更新:2022年5月20日,下午兩點半。:這個故事已經更新杉田老板的名字,杉高明。