聯合廣場墨西哥餐廳中流砥柱Colibri返回在曆史上的pressidio軍官俱樂部

在長達一年半的暫停服務之後，聯合廣場上的主流餐廳Colibri Mexican Bistro終於搬到了一個新的地方:曆史悠久的Presidio軍官俱樂部，它曾是Tradi Des Jardins ' Arguello的舊址。對於這家餐廳來說，這是一段艱難的旅程，它之前位於吉爾裏街的前Diva酒店內。該餐廳在2020年3月關閉期間關閉，餐廳老板Eduardo Rallo和他的合作夥伴在停工期間翻新了Colibri。但當酒店改建成為無家可歸者提供支持性住房2020年10月，該集團不想離開這家有18年曆史的餐廳。

他們開始尋找新家，最終與要塞信托公司(Presidio Trust)達成協議，把軍官俱樂部和一個尚未開放的場地租給了他們，作為正在進行的項目的一部分要塞隧道頂部．轉會到軍官俱樂部對拉洛和運營經理瓦西奇來說是非常合適的選擇。拉羅說，Colibri的烹飪和設計受到墨西哥porfiriato時期的影響，這一時期“墨西哥文化受到了法國的巨大影響”。瓦西奇補充說，裝飾、顏色和殖民風格更增添了這一點，並指出該建築是加州曆史上最古老的建築之一。

喬什·桑切斯，SVL特工

拉羅說，對於那些還記得Colibri的食物的人來說，他們可以期待Colibri的大部分墨西哥食物和它出名的一樣。Colibri的許多前員工都回來了，包括來自墨西哥的廚師埃德加·卡斯特羅(Edgar Castro)，他在廚師南希·奧克斯(Nancy Oakes)手下接受培訓。卡斯特羅幫助拉羅找回了他和妻子一直在尋找的味道，他說，在21世紀初Colibri推出時，他們在餐廳裏找不到這些味道。拉羅回憶說:“我妻子和我真的隻是想帶來一些能帶來很多回憶的東西，家裏的很多食譜代表了烹飪的真實性。”

這些食物代表了拉羅、瓦西奇和卡斯特羅想帶給舊金山的墨西哥食物的記憶;想象一下美味的鼴鼠，比如pato en mole Verde pipián這道菜，在鴨胸肉下麵放上厚厚的一層綠色鼴鼠，上麵撒上豬皮餅;Panuchos de cochinita pibil是一盤醃製的烤豬肉，上麵蓋著手工製作的玉米殼，上麵放著醃紅洋蔥;還有墨西哥奇瓦瓦製作的“chamorro de corderro”，這道菜要煮三個多小時。

至少90%的菜單是從聯合廣場餐廳移植過來的，但可以預計，quesabirria和tlayudas等新菜品也會跟上潮流趨勢和品味。這家餐廳還將在母親節前推出周末早午餐。準備一份龍舌蘭和梅斯卡雞尾酒菜單，包括一款煙熏得讓人印象深刻的Gruñon飲料，送到桌子上的玻璃盒子裏有縷縷煙霧。

餐廳最大的變化之一是在毗鄰的露台上增加了一個玉米餅站;Colibri過去也做過玉米餅，但這一次是露台的中心，可以看到員工在做玉米餅和安托西托。拉羅說:“它是墨西哥美食曆史和根源的重要組成部分，我們必須強調它。”

Colibri於5月1日在莫拉加大道50號開放，周一至周五上午11:30至晚上9點，周六至周日上午10:30至晚上10點。