摩泰台拉是如何征服海灣的

有些用餐經曆根本無法用一句簡練的句子來概括——比如在一家餐館吃了一口炸摩台台拉三明治好友比如，新開張的Mission餐廳和酒吧。在裏麵，被凝固的、鬆脆的一層美國奶酪包圍著，再加上escarole，醃製的櫻桃辣椒和dijonaise，摩泰台拉腸——通常被切成薄片，在你普通的熟食盤上被熏火腿蓋過——變成了一種煙熏的、枕頭般的感覺。

切得厚厚的，炸到完美，或者堆在盤子裏，摩泰台拉腸正在灣區時刻。除了巴迪的作品，它還出現在城裏的各個地方，從披薩店到時尚熟食店。而最明顯的交通工具是夾心車紐克的加州的Chrome則與墨西哥辣椒蒜泥蛋黃醬和烤羽衣甘藍結合在一起棕櫚城薄如紙的摩泰台拉醬與芝麻菜和梅奧醬混合在一起——它也在其他媒介中發揮了它的天才。比以往任何時候都更多功能，它被用來提升偶爾的沙拉或完美的開胃菜，作為披薩配料，和早餐改善劑。

比如golbaengi muchim沙拉皇後區例如。自這家深受喜愛的內日落韓國熟食店於2021年10月推出午餐菜單以來，這款沙拉一直很受歡迎——混合了勃艮第蝸牛、摩泰台拉菌、紫蘇、黃瓜、辣椒和蔥絲，拌在辛辣的大蒜辣醬油醋汁裏。“這是一種傳統的韓國菜，經常作為酒吧或飲料供應，”合夥人克拉拉·李說。

沙拉通常是用午餐肉做的;李說，蝸牛的泥土味和鹹味很好地結合在一起，但在皇後餐廳，李和合夥人埃德·金(Eddo Kim)決定使用Dorsia Provisions摩泰台拉。李說:“我們的蝸牛和摩泰台拉腸都是從法國和意大利進口的高質量產品，所以味道特別棒。”

在山穀酒吧和酒瓶在索諾馬，摩泰台拉菌出現了幾次。晚餐時，菜單上隻寫著“摩泰台拉腸”，如果你點了它，就會有滿滿一盤的切片送到。午餐和早午餐是摩泰台拉三明治配土豆麵包配蒜泥蛋黃醬和辣味調料。“我們認識的時候就對摩泰泰拉臘腸產生了好感，從那以後，我們在紐約和意大利度假的時候一起吃過它，印象深刻，”合夥人艾瑪·利普說，她指的是生活和生意上的合夥人斯蒂芬妮·裏格爾(瓦萊的其他合夥人是勞倫·費爾德曼和坦納·沃爾)。“口感太美味了。”

對巴迪的廚師肖恩·托馬斯來說，創造這個標誌性的三明治“繞了一圈”。托馬斯過去常在餐廳供應開胃菜，有摩泰台拉，奶酪火鍋和炸麵包藍色的板在過去。他說，大多數顧客“要麼熟悉摩泰台拉腸，要麼意識到，‘哦，這是高級博洛尼亞。’”不用說，油炸臘腸是托馬斯從小到大家裏的主食。

當然，假裝摩泰台拉是一種熱門的新產品是天真的。最近，它卑微的堂兄弟——博洛尼亞(bologna)卻一直在流行作為口罩在社交媒體上很奇怪但僅憑這一點並不能解釋它在當地美食界的受歡迎程度，對吧?“我們注意到，摩泰台拉在當代美食界的地位正在上升，”Valley的艾瑪·利普(Emma Lipp)說。“也許這和千禧粉有關?”它很漂亮，就像水磨石大理石一樣。”

對一些人來說，除了肉的審美相關性之外，這完全是一種懷舊之情——或者，更確切地說，這是一個給心愛的產品應有的關注的機會。李說:“我認為許多人過去從未給摩泰台拉酒一個機會。“現在，人們發現天鵝絨般的粉紅色肉片特別適合上傳到instagram上。因此，在灣區，廚師們特別注重采購、講故事和分享真正好的食材，能夠把摩泰台拉菌放在菜單上，知道人們會很興奮地嚐試它，這是令人興奮的。”

對於這個謎題，不那麼浪漫的答案是:灣區一直是優秀的手工摩泰台拉腸的故鄉，是時候讓下一代廚師重新發現它了。托馬斯說:“我們在這個小鎮上都有共同點，因為我們從同樣的小販那裏買東西。”他試吃了莫利納裏和弗拉瑪尼當地的莫塔德拉，最後選擇了一個外鄉人——俄勒岡州的奧林匹亞供應，因為它的味道和完美的三明治大小。“我總是不知道什麼會成為一種趨勢，為什麼會成為一種趨勢。摩泰台拉腸就不太可能了。”

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