斜門廚師帶著越南三明治和雞蛋沙拉三明治返回任務

2月7日星期一，斜門餐廳的主廚查爾斯·潘正式回到Mission餐廳——1995年他廣受好評的越南餐廳就是在這裏開張的——在他新開張的休閑三明治店的櫃台對麵，推出一英裏高的越南三明治和蓬鬆的牛奶麵包雞蛋沙拉三明治。查克的外賣．

作為食者科幻據本月早些時候報道，這個狹窄、天花板很高的空間實際上是這位廚師10,000平方英尺的小食廚房的前麵，這個廚房是他餐廳運營中跳動的不鏽鋼心髒，在那裏，這位廚師花了好幾個月的時間來完善他的食譜，製作出完美的越南法棍麵包、軟牛奶麵包和酸麵包。現在，在最終實現了脆脆的金色外殼和通風的內部的完美結合後，潘準備推出他的緊湊菜單，包括六種三明治，都是新鮮出爐的麵包。

CP No. 3(這個名字是一個內部笑話，意思是菜單上最好的菜總是排在第三位)最接近傳統的越南三明治，裏麵有三種肉:自製肉醬、豬肉茶和雞肝肉醬。但潘堅持認為，在越南三明治裏放鹹菜隻會蓋過其他食材，所以在法棍裏放了一堆醋蔬菜，還有紅蔥頭蛋黃醬、軟香草、黃瓜和墨西哥胡椒。還有一種素食的越南烤肉，Wurster Hall，把肉換成了茄子、玉巴茶和柔滑的蘑菇醬。

潘和主廚崔董(Dong Choi)完全打破了越南三明治的形式，推出了以豬肉肉丸和番茄醬為主角的媽媽肉丸;意大利風味的波利托，淋上紅燒牛腩和辛辣的莎莎綠醬;還有前麵提到的牛奶麵包上的雞蛋沙拉，它的目的是要有完全柔軟的口感。最後一個三明治選擇是開放式的;Design的金槍魚在酸麵包片上放了Olle的橄欖油金槍魚、更多的蔥蛋黃醬和野生芝麻菜。

所有的三明治價格都是16美元，這個價格反映了這樣一個事實:從麵包和肉醬到鹹菜和蛋黃醬，潘和崔絕對是自己做的。潘的做法盡可能簡單，所以菜單上剩下的三種口味都是自製的——橙汁、覆盆子和百香果——靈感來自童年回憶;咖啡和濃縮咖啡，包括用聖弗蘭克咖啡豆製作的越南咖啡;還有四種茶。三種餅幹(海鹽巧克力片、燕麥葡萄幹和花生醬)旨在滿足愛吃甜食的人。

餐廳本身又長又窄，食客們從18街旁的一扇低調的門進去。溜進去，向右看，可以看到一排溫暖的木製小櫃，裏麵陳列著潘的新調味品係列，名為和興百貨。有香噴噴的辣椒油，超辣的自製辣醬，還有海鮮醬。當地的陶瓷，烹飪書和其他雜物將填滿選擇。顧客可以在店麵後麵的木質櫃台下訂單，然後帶走——可能是回家，也可能是沿街去Mission Dolores公園。

從2月7日開始，周一至周五上午11點至下午3點營業。

查克的外賣

加州舊金山18街3332號