備受讚譽的廚師Traci Des Jardins備受期待的矽穀餐廳將於3月24日開業

亮相半年多後道富街市,這是半島上開設的第一家大排檔在美國，該項目最後一批明星項目之一即將就位。El Alto這家備受期待的餐廳由著名廚師特蕾西·德斯·賈丁(Traci Des Jardins)操持，將於3月24日(周四)開業。與主廚Robert Hurtado一起，Des Jardins在高檔餐廳通過墨西哥食物和食材的鏡頭探索超季節性烹飪。這意味著，他們將加州中部一些最好的、最難找到的食材，包括國王城粉豆和布倫海姆杏，用這些食材做菜，比如蘸著甜鹹鼴鼠的油鴨腿，還有帶牛至香味的整隻烤雞，配上玉米“玉米粥”。

Des Jardins在弗雷斯諾附近的一個水稻農場長大，父親是法國阿卡迪亞人，母親是索諾蘭墨西哥人。他說這家餐廳提供的是“牧場菜”，指的是在熟悉的墨西哥菜中使用加州種植的食材。所以你會在菜單上認出玉米餅、玉米粉蒸肉和aguachile——但你會發現它們是用紅豆和佛手瓜等食材做的，這些食材是為餐廳種植的Mariquita農場這是一種“泛區域”菜單，Des Jardins解釋說，她和Hurtado都是加州人，對墨西哥美食很了解，但對任何一種地方美食都不了解，所以他們並沒有把這家餐廳稱為專營特定地方美食的餐廳。

例如，陶土魔鬼蛋取材於19世紀末胡爾塔多發現的一種煮熟雞蛋的食譜，用洋蔥皮染色。在El Alto餐廳，引人注目的“凹凸不平的赤褐色”雞蛋被切成兩半，裏麵塞滿了瓜希羅香味的餡料，撒上了薩爾薩馬沙調味料。前麵提到的自由鴨腿也旨在成為一個標誌性的項目;廚師們使用當地種植的名貴布倫海姆杏來製作又甜又鹹的鼴鼠，並配上濃稠的奶油狀的國王城粉豆，這種豆在加州非常有名，甚至在約翰·斯坦貝克(John Steinbeck)的小說中都有提到玉米粉圓餅公寓．甜點是用椰奶和膨化莧菜或果餡餅配大黃-洋甘菊焦糖製成的素食arroz con leche。

Des Jardins和Hurtado在基礎設施上也毫不吝嗇。這些King City pink是整粒的，但也有鴨油煎製的風格。為了向Des Jardins的根源致敬，餐廳的米飯不會像墨西哥傳統的那樣是長粒，而是加州自己的矮胖短粒。他們希望能找到一種molina來對玉米進行氮化處理，用於製作玉米餅，但目前他們仍在手工製作，使用的是Masienda的傳家寶masa。雞尾酒則由酒保恩裏克·桑切斯(Enrique Sanchez)提供，主要是明星龍舌蘭和威士忌;例如，名字很貼切的“聖水”使用胡椒和草本脫水hoja santa來突出龍舌蘭、青檸和綠色黃綠色。酒單將集中在中央山穀(比如聖克魯斯山脈)和墨西哥不太知名的葡萄酒產區。Des Jardins預計將挑選出大約20到30種按瓶提供的葡萄酒。

這個空間本身與主餐廳隔著一條露天長廊，所以它完全是一個獨立的建築。餐廳裏有幾扇門可以打開，可以看到State Street，這樣El Alto就可以延伸到室外空間，用餐者也可以坐在一張長長的廚師餐桌前，眺望帶著木炭烤箱的廚房。Gensler是一家屢獲殊榮的建築公司，處理了整個食品大廳項目，也設計了這個空間，所以它同樣通風和現代，用微妙的繩索、木材和皮革裝飾，給空間帶來溫暖。

Des Jardins為她贏得了全國的認可舊金山地標餐廳Jardinière於2019年在海斯穀關閉。她此前還在要塞、Arguello和Commissary經營兩家餐廳，不過這兩家餐廳在疫情期間都關閉了。她繼續在甲骨文公園(Oracle Park)經營Public House，但這家餐廳現在隻在棒球賽季開放，這意味著El Alto標誌著這位廚師重返正式餐廳。Des Jardins說，她曾經對在舊金山以外的地方開餐館感到“不安”。她說:“但就像今天這樣，我覺得人們搬家的次數少了很多。”“所以考慮到我認為過去幾年發生的事情，我認為我們已經做好了準備。我感到很興奮。”

El Alto3月24日(周四)開放，周三至周日隻提供晚餐，地點在洛斯阿爾托斯州街170號。

更新:2022年3月7日上午9:30:這個故事已經更新，以反映El Alto的開幕已經推遲到3月24日星期四。

El Alto

加州洛斯阿爾托斯州街170號，郵編94022 訪問的網站