麵包店新星波比百吉餅在奧克蘭開了第一家實體店

舊金山灣區的另一個突破百吉餅明星準備在一家實體店紮根。Reesa Kashuk，家庭麵包師轉過身來波比麵包圈公司的全職麵包師在奧克蘭的Temescal社區簽下了一份租約;她希望在夏末秋初開設波比百吉餅的新生產麵包店和第一個零售網點。卡舒克告訴Eater SF:“找到一家實體店一直是我的夢想，但冒險去做總是讓人害怕。”“我隻是相信公司會告訴我時機到了，而時機肯定已經到來。”

位於電報大道5004號的多納·托馬斯(Dona Thomas)以前的店麵有凸窗、高高的天花板，有足夠的空間容納一個房間，員工可以在那裏準備麵團和奶油奶酪，另一個房間專門用於烘焙百吉餅。卡舒克很高興能升級她的烤箱;她目前正在使用一個披薩烤箱來實現完美的閃亮、起泡的烘焙，但新空間將容納一個旋轉甲板烤箱，這意味著一次烘焙更多的百吉餅，烤得更均勻。該空間還將有一個櫃台，為那些想在現場享受百吉餅的人提供座位，以及一些長凳。

菲利普·羅馬諾

但卡舒克承諾，更多的百吉餅並不意味著對細節的關注減少。無論她在哪裏烘焙，烘焙多少個，每個波比百吉餅都將繼續用手卷，並在四麵塗上種子或調味料——味道將保持經典。“我是百吉餅的純粹主義者，”卡舒克說。她將堅持目前的7種選擇——普通的，所有的，芝麻，罌粟，洋蔥，大蒜，鹽和胡椒——並且正在探索添加雞蛋，粗麵包，也許還有肉桂葡萄幹的想法。奶油奶酪的口味將繼續受到季節的影響，並加入從甜菜、罌粟籽到刺山柑和泡菜等當地食材。

她還會提供百吉餅三明治，粉絲們可能知道這是從大湖農貿市場買的。夏天有一種傳家寶式的番茄三明治，還有一種由墨西哥胡椒和蜂蜜製成的甜辣組合。但卡舒克，一個土生土長的紐約猶太人，特別興奮的計劃是在混合中加入一個雞蛋和奶酪，因為現在有了一個燒烤和白魚沙拉的空間。總的來說，她預計會有大約10種百吉餅(包括一種旋轉口味)和8種左右的三明治。

為了為擴張提供資金，卡舒克發起了一項SMBX運動．她希望能籌集15萬美元，但與Kickstarter或其他眾籌活動不同的是，SMBX允許波比麵包圈的粉絲在生意中投資10美元，並承諾在5年內每月直接支付7%的利息。Kashuk說道:“我真的很喜歡那些相信我們能夠從中有所收獲的人。“這感覺真的很好。”

疫情初期，卡舒克在家裏的廚房裏推出了波比百吉餅，現在她已經擴展到從舊金山到伯克利的送貨業務，每周六在大湖農貿市場露麵。她目前在奧克蘭的一家商業廚房工作，但她說她很高興能給這家公司一個更永久的家，讓人們更容易找到她的百吉餅。卡舒克說:“我們真的想建立一個小社區，這是農貿市場最棒的部分——看著孩子們長大，聽著人們的假期。”“我隻是想消除所有的障礙，就像來買個百吉餅一樣。我愛百吉餅，這是我的激情所在。但同時，它隻是一個百吉餅。”