夏威夷湯加廚師旨在將土著波利尼西亞食物奧克蘭博物館的鎮

在幾周前名廚坦尼婭荷蘭離開運行鎮加州奧克蘭博物館,正式有新麵孔負責咖啡廳的廚房。廚師Puaokalani Barquis出生於奧克蘭,在東灣長大,和工作在荷蘭小鎮票價現在監督博物館餐飲渠道。

夏威夷原住民和湯加Barquis,已經開始把自己的觸摸菜單上。他們說他們希望擴大的理解夏威夷食品在海灣地區和境外。“我認為這是非常重要的,因為我認為夏威夷食品真的迷失了方向,“Barquis說。“人們通常不知道當地食物和本機之間的區別。”

Barquis希望通過本土的食材來烹飪夏威夷群島,他們可以幫助更多的人欣賞島上有重大影響的殖民和原住民的飲食。例如,與lilikoi Barquis正在燒烤醬,除了各種各樣的百香果的生長在夏威夷。還有一個新的與醋用木瓜沙拉穿,一直生長在1820年代以來的島嶼。

行,Barquis希望把宴會上燉肉之類的東西,傳統的夏威夷菜由夏威夷葉子和魷魚,菜單上。一些這樣的菜可能會出現在周五晚上當Barquis計劃開始提供更多的晚餐特價。任何想在循環應該留意鎮票價InstagramBarquis將發布更新,因為他們繼續引入更多菜菜單。

Barquis使用的短語“rekalonization”——一個多用途的“開拓殖民地”和“kalo芋頭——,”夏威夷詞來描述的工作引入本土成分夏威夷原住民整個移民。芋頭,Barquis解釋說,不僅僅是夏威夷原住民普遍栽培的植物;的人們的創造神話認為植物是胎死腹中哥哥第一個夏威夷。

流感大流行期間之前回到奧克蘭,Barquis在Kawaiha傳聞教堂在O 'ahu博物館。他們回到大陸幫助護理和煮他們的母親,誰是對抗癌症。Barquis,他一直在利用植物的夏威夷實踐訓練治療lāʻ盟拉帕ʻ盟說,他們相信愈合的過程所造成的損害殖民始於改變夏威夷人吃。“我想開拓殖民地na 'au,”他們說。“夏威夷人相信我們的直覺來自我們的胃。”