這個新的韓國餐館是現代舊金山翻譯古代菜

舊金山已經有幾家驚人的韓國食物精美的餐館,現在Suragan是最新加入場景與廚師Jongmoon崔把古代的風格。崔拉食譜從曆史韓國食譜和地方如桑格牛Yorok,可追溯到1450年的記錄,做的菜在朝鮮李氏王朝皇室家族,一個時期被認為是當韓國菜。

崔這是一個非常私人的項目曾在舊金山的瑪麗莉娜副廚師長工作時在Suragan概念在過去的五年。他了解韓國慶熙大學皇家菜肴在首爾出席在紐約美國烹飪學院。“我認為這是有意義的和有趣的組成一個品嚐菜單根據古代食譜的概念,“崔寫電子郵件。“目前餐廳的概念並不是再現古代烹飪的食物,但靈感。”

所以不是文本後使食品嚴格桑格牛Yorok或Eumsik Dimibang食譜從1670年;相反,崔帶來現代元素結合美食韓國食品傳統的技術,他從十年的翻譯從阿布衣食譜,餐廳,和法國的衣服(等等)來了解更多關於現代烹飪技術,擴大自己的知識。“我無意做韓國食物的傳統,年齡和經驗值,“崔寫道。“像阿布衣或諾瑪,我們構想一個凝固的概念餐廳的身份,在必要時使用來自其他國家的原料和技術。”

Suragan,期望、品嚐菜單為每人135美元。對當前菜單,食客可以品味甜菜根泡菜和gim bugak,或海藻表直到酥脆;一個雞蛋麵條菜和蘿卜泡菜;“鱈魚皮湯”加煮黑鱈魚,湯,和一個吊鍾花根泡沫;或48小時燉牛肉排骨ssamjang由核桃。菜單將每三個月支付通過1700年代烹飪不同的曆史文本。飲料菜單將包括“來自世界各地的葡萄酒”,以及專業韓國茶和攻擊,或從韓國工藝酒精飲料,Suragan總經理托尼•李的股票。

Suragan首次亮相彈出去年春天在壽司佐藤,Tablehopper首次報道,在著陸之前新永久位置在裏脊海德街250號。Suragan這個名字已經成為一種常見的休閑餐廳在韓國,崔股票,但他試圖收回。“Suragan可能是最先進的現代廚房在李氏王朝,李氏王朝的王是第一個體驗新食物,”他解釋說。現在,海灣地區當地人可以再次嚐試相同的傳統。

Suragan(海德街250號)周二開,12月7日有兩個座位數每天晚上5:30和8點。周二到周六,人均135美元。預訂去候。

Suragan

海德街250號,94102 (415)376 - 8853 訪問的網站