法國的新浪潮餐館洗在海灣地區不會停止

當保羅-卡納萊斯,廚師的西班牙餐廳最喜歡的妖怪,並討論一個新餐館在即將到來的2020年酒店,開發人員提高了餐廳的主題和許多可能性菜單。其中一個是去法國的方向,這個想法引起了卡納萊斯的注意。“我想,沒有法國餐廳在奧克蘭或伯克利,”他說。

Occitania,位於奧克蘭市中心的新Kissel酒店,打開今年5月,發現自己在一個前所未有的新法國餐廳開在海灣地區。它連接Mijote法國小酒館與日本扭曲,在任務4月開業,Le Fantastique奢華的生魚和法國葡萄酒項目在海耶斯穀。今年8月,舊金山看到的開幕式La法國在SoMa的凱悅酒店。在一起,一個舒適的法國小酒館開業Oakland-Berkeley邊境的同一個月,剛從Occitania快速降低道路。

精製的尼科FiDi咖啡館,介紹舊金山人pate-en-croute陶罐,隻是重新開放,和在不同的角落灣,法國小酒館登場——在菲利普在洛斯蓋多斯和小左岸位於兩個在過去三個月開了大門。即使是新產品在轉盤,旋轉廚師係列主Stanley),學習法語。基本上,從來沒有一個更好的時間,也許在1970年代,吃到牛肉布吉尼翁和扣籃法式麵包黃油,garlic-laced食用蝸牛在海灣。與一切法國,大的小酒館繁榮的原因,他們展現的方式在當地餐廳現場這些天,很簡單:肆無忌憚的墮落是有趣的。

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廚師羅蘭Passot說法國菜的聲望在海灣地區高峰和低穀。:“這流逝波Passot說。現在是午飯時間在他的新餐廳,位於小左岸,最近加入了許多現有的位置左岸啤酒店。小餐館充滿最後表。盤子petrale唯一Grenobloise和牛排炸薯條縱橫交錯的地板上,由服務器t恤,說“我們法國吧!“Passot,La瘋狂的名聲,這一切。“在70年代和80年代,舊金山有可能15或20法國餐廳,美食和很多小酒館,”他說。“然後美食文化改變,美食下降了。“有趣的是,目前法國複出與其說是白色桌布和沉默寡言的服務——“傲慢的,“Passot評論,更多的是放鬆。

這樣做的方法之一是通過專注於經典,以此熟悉灣區盤子和展示最好的本地產品。這可能看起來像荷蘭緊縮小流氓和扇貝配奶油玉米布倫特伍德在法國,或者一個白水煮蝦和鱷梨tartine rendez - vous。“我不想做我的巴黎假期10年前,”卡納萊斯說。Occitania菜單,雖然充滿了可辨認的菜像盔的一種Lyonnaise石香腸布蘭科,嚴重受到當地農貿市場和加州北部的季節性。蘆筍,韭菜的含羞草,撲鼻,咬比人們想象的更大。“我不知道如果有紅薯南瓜在法國,但是我使用它,因為我們在這裏,”他說。南瓜也是目前一個高檔餐廳的明星,羽衣甘藍,羊在小左岸主菜。“技術是法國人,加州的天賦的,“Passot說。

從課本法式烹飪也大膽解放包括盤子不太知名的老式的法國美國調色板,像炸牡蠣配上自製的香腸或小牛肉de veau法國燉牛肉,很快就會加入Occitania菜單。不是普羅旺斯魚湯,但燉魚,阿爾薩斯的魚燉肉,是一個一起的冬季舒適,由廚師內特Berrigan-Dunlop。“我們稱之為自己更多的非傳統的法國前鋒餐廳,“說rendez - vous合夥人Johnelle拉,他與她的丈夫布萊恩·希爾還擁有奧克蘭小巧玲瓏的裝飾設計商店。拉的母親一直住在法國在過去的18年中,激勵的影響。

“對我來說,“小酒館”這個詞意味著一種自由的美食,“說Mijote廚師和所有者北島康介本人這樣。“對我來說,小酒館法國菜生長利用的技術來創建一個菜基於質量的成分。”Mijote經常改變品嚐菜單,食客可以找到與茴香菜像比目魚和柿子或蘑菇蘋果和榛子。恩也被歸零灣區連接一步在當地特產:天然葡萄酒。“在法國,小酒館文化連接直接與釀酒師比在美國”,這樣說。“許多小城鎮釀酒地區有一個餐廳連接到當地的葡萄酒。在Mijote”,他與生產商包括背、休閑、迦勒和La昂達,列舉幾項,創造葡萄酒搭配。

兩年的COVID-19引導食客對已知的舒適;航空旅行回來時,許多美國旅行者預訂旅行,而不是遙遠的目的地在世界的邊緣,他們湧向巴黎。就餐的趨勢已經遵循了類似的趨勢。“人們舒適的動物,特別是在未來通過流行的悲劇,”帕特裏克說Yumul, TableOne好客的CEO,法國在舊金山。“我認為,有一些非常舒緩的法國啤酒店菜。”

手寫的菜單和古董銀器在一起,木頭小酒館椅子小左岸,低,誘人的照明在La法國和Occitania——它的,俗話說的好,整個氛圍。“我的目標是設計一個空間,感覺已經有好幾年了,”說的rendez - vous Johnelle拉曼查,它堅決反現代主義的外觀和感覺多數派的海灣地區新。

也許這經長期使用的和小說,熟悉的和複雜的,正是法國新浪潮如此無法抗拒。在家的感覺,但有點多餘。manbetx万博软件這是去度假,但是感覺你回到一個你認識的地方。“人們想要舒適的好牛肉布吉尼翁,酒悶仔雞,“Passot說。“另一方麵,這是他們不能做同樣的方式在家裏。”manbetx万博软件

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