滿足Elmer Mejicanos,舊金山保你不知道你知道的

那些已經知道埃爾默的業內Mejicanos多年來經常叫他業務最繁忙的調酒師。事實上,作為一個18年的資深舊金山雞尾酒,Mejicanos已悄然把他踩在舊金山的菜單欄。據他自己承認,他總是有兩個或三個項目,這就是為什麼他繼續設計菜單在餐館喝像大象壽司和仍然是一個谘詢25 Lusk酒吧經理。但是現在,作為合夥人紅色的窗戶和Causwells在舊金山,Mejicanos的飲料是前麵和中心。

在紅色的窗戶,飲料在一個不同的音調,而不是強調low-proof雞尾酒——Mejicanos首次。“我不認為這是一個障礙,其實我認為這是一個機會,”他說。“我如何推動自己創造偉大的飲料,沒有的事情我已經知道在我的頭,像通常的風味,我已經有了嗎?“雞尾酒菜單功能有27個飲料使用雪利酒,苦艾酒,aperitivos,如在黑暗中,用阿爾韋亞爾西班牙甜雪利酒,意大利水餃,Carpano Antica,可可筆尖,香草,和苦味劑。這些飲料登陸pie-shaped餐廳幾個名單上最好的雞尾酒酒吧,Mejicanos是驕傲的,因為大多數酒吧了列表上的項目有酒精的全係列,與紅色的窗口,啤酒和葡萄酒的許可證。他知道這可能是一個困難的賣給那些可能認為雪莉已經過時,但他設法改變主意。

Mejicanos開始他的調酒生涯像許多,巴瑟和軍營,開始第一次在沙灘小木屋,然後喬·迪馬吉奧在北海灘(一旦位於當前原始喬的位置在聯盟和斯托克頓街)。Mejicanos從老式酒吧附近,回升緩慢變化之前他到酒吧經理工作六個月。從那裏,他幫助打開奧克蘭的湖邊的小木屋和Pican,之前結束托尼的披薩Napoletana。11年來,Mejicanos幫助托尼的開放酒吧餐飲集團,包括分支頭目的披薩,披薩岩石在拉斯維加斯,讓出現在科學上的探索和生產飲料的雞尾酒3 d打印的酒吧在奧克蘭。

但在托尼的Mejicanos真正發達自己的飲料,風格製造一個新的菜單欄每三個月收入提到《時尚先生》和《今日美國》。“酒吧被認為是最好的酒吧在這附近就是基於質量和我們保持它多麼有趣,“Mejicanos說。“因為托尼想出一些瘋狂的披薩的作品和我需要跟上的創造力發生在廚房裏。“在托尼的,他可以選擇自己的路徑和有自由發明新的飲料,新成分,像一個即興重複一個老式使用高粱、高粱爆米花作為裝飾。“我能夠做這樣瘋狂的狗屎,因為他明白,在一天結束的時候,我的激情,我想進化成什麼,“Mejicanos說。

真正幫助Mejicanos脫穎而出是對細節的關注;無論是雞尾酒菜單,對與美食(25 Lusk一樣),在大象壽司生魚片,南方食物,西班牙小吃,或一個新的美國小酒館——首先要考慮的是如何喝對。Mejicanos的風格側重於創新和頑皮的味道,不管是通過有趣的配菜或使用美果欖和瓦哈卡咖啡注入飲料,像他那樣在25 Lusk在如今的旅行者酒吧。Mejicanos通常認為演講第一,包括玻璃器皿和冰,之前工作回酒本身。他還手表創新發生的廚師和糕點廚師,而不是其他的調酒師,看看觸動他們實現,如泡沫或其他分子烹飪技術。

成分進行Mejicanos喜歡深入陰謀,不管是一定醋或其他食物,像宇部halaya總經理紅色窗戶向他介紹。仔細考慮那項導致開玩笑地叫Ube-tter Bee-Lieve Causwells,使用杜鬆子酒,肉桂和菠蘿醋,澄清宇部黃金牛奶和檸檬,泛起宇部泡沫融化到飲料。同時,解構皮姆杯功能冷榨油品黃瓜和草莓壓製成球形的冰塊,喝冷的同時保持其味道。Cantelope克魯茲,另一個玩字,使用哈密瓜、伏特加、利萊酒,蜂蜜,意大利乳清幹酪,和檸檬,豐盛的磨的黑胡椒。

Mejicanos和chef-partner亞當Rosenblum是展望未來,與更多的新餐館在地平線上的計劃。“我認為我最大的愛好之一是創造性的,它是相當容易我因為我喜歡新事物,“Mejicanos說。“我拒絕做無聊的事情。我覺得生命太短暫了無聊的雞尾酒。”

紅色的窗戶

94133年,哥倫布大街500號 (415)757 - 0600 訪問的網站

四方

Causwells

栗街2346號,94123 (415)447 - 6081 訪問的網站