傾斜門的明星廚師查爾斯潘將在教會開一家三明治店

《斜門》可能已經黑暗了近兩年，但請放心，查爾斯·潘從未離開過他的家鄉舊金山。顯然，這位廚師一直在他位於教會區的1萬平方英尺的小賣部廚房裏忙碌著，在那裏他一直在掌握麵包。不是像我們這些業餘愛好者那樣流行的酸麵包，而是酥脆、清淡、完美的越南越南圓麵包卷，就像他在越南愛上的那種。現在，在一個非常令人愉快的情節轉折中，他在渡輪大廈(Ferry Building)重開了他廣受好評的越南餐廳之前，在Mission區開了一家三明治店。沒有座位。沒有芯片。隻是三明治。好的，當然還有冰咖啡。但也許這就是我們所缺少的越南三明治三明治場景在舊金山——你知道這個城市喜歡大三明治．

這家新開的三明治店名為Chuck’s Takeaway，位於第18街和卡普街的拐角處，與Whiz Burger對麵，預計將於明年2月開業。潘說，早在麵包和三明治成為流行趨勢之前，他就對它們著迷了。回想一下，潘出生在越南，但他的家人在西貢淪陷前搬到了關島，他實際上是在舊金山的唐人街長大的。因此，1992年，當他終於能夠回到越南時，他第一次嚐到了真正的越南三明治。“你知道當你高興的時候，什麼東西都比以前好吃嗎?廚師若有所思地說。在他看來，越南三明治和美國三明治的主要區別在於麵包，麵包外皮酥脆，內裏蓬鬆——不會太軟，不會讓下巴緊張，也不會幹燥易碎。“我想，‘我得學會做這種麵包，’”他說。多年來，他一直在追尋配方，有時甚至是坐在摩托車出租車的後座上。現在，他認為他得到了。

Chuck’s Takeaway將提供一份簡單的菜單，隻有大約6個三明治，這是潘和廚師崔董(Dong Choi)一起開發的。它們不是傳統的，甚至不是越南三明治獨有的:第三種CP是兩種豬肉香腸，一種是乳化的，一種是包裝好的肉醬——關於是否包括雞肝醬，人們一直在爭論。素食版以茄子、玉巴和豐富的蘑菇醬為特色。然後潘說“也許是肉丸”，同樣是指豬肉，是搗碎的，而不是磨碎的。魚的盤子一開始可能會是露麵煙熏金槍魚，但也可能會換成沙丁魚，因為沙丁魚清洗得非常幹淨看就像罐頭裏的一樣。

這裏有日式的牛奶麵包雞蛋沙拉三明治，主要是斜門芝麻蛋黃醬和軟綿綿的口感。最重要的是紅燒牛腩，肥美的油光油光的小圓麵包上撒著鮮亮的意大利肉餅。每個三明治售價15美元，還有在大家開始抱怨成本之前在美國，從麵包到梅奧醬，每一種元素都是自製的。

潘喜歡把鹹菜放在旁邊，所以不喜歡把通常的胡蘿卜絲放在三明治裏，而是把醃好的時令蔬菜(比如羅馬香腸)分開放。他說，他也不想做薯片，所以沒有薯片。但這裏有一種漂亮的新鮮柑橘果汁蘇打水，還有越南冰咖啡，用的是聖弗蘭克(Saint Frank)特別采購的咖啡豆。

這家店將是一個簡單的店麵，貼在他的小賣部廚房的前麵，隻有一扇玻璃門和一個櫃台，最初歡迎走進來，並提供在線訂購和送貨選擇。右邊有照明的架子上擺放著一些零售商品，包括脆辣椒油和發酵辣醬，他們可能會在左邊增加一個站立的櫃台，用來盛越南三明治。食客們可能永遠不會看到它，但在廚房的深處，200加侖的大桶雞湯在這裏燉著，潘的兄弟仍然在隔壁經營著家族的縫紉公司。十幾歲的時候，潘坐公交車去了米申高中(Mission High School)，沿著18號街直走就到了。潘一家在這一帶已經住了很長時間了。

當然，老粉絲們會發現，這家三明治店距離1995年“斜門”在瓦倫西亞街開業的原址隻有兩個街區。潘對在教會中心重新開一家餐廳感到懷念嗎?“沒有，”潘麵無表情地說。“我們從未離開過。”永遠不要害怕，之後續約他的租約關於渡輪大廈，他確實確認了大斜門將會回來，希望在2022年秋天。

查克的外賣

加州舊金山18街3332號