漫步到樺樹和黑麥樹林裏的粥巢

未來幾周，一家新的俄羅斯餐廳將在諾埃穀開業:白樺和黑麥很快就會開通預定線，2月9日開始供應晚餐，並計劃在2月20日增加早午餐。在一個幾乎沒有俄羅斯餐廳的城市，這是一個有趣的補充。主廚Anya El-Wattar既不會提供舒適的家常菜，也不會提供共產主義的媚俗——而是在一個充滿樺樹的中性自然空間裏，大膽而美麗的菜肴，以采摘和發酵的食材為特色。所以，你可以走進樹林，享用美味的燕窩粥，在野蘑菇燉燉燉麵條上流連忘形，或者在灌了沙棘的伏特加酒中失去理智。下麵是這家現代俄羅斯餐廳大膽的菜單和菜肴的第一眼。

El-Wattar說，開餐廳的種子是在2016年種下的，當時標題開始旋轉關於俄羅斯幹涉總統選舉“我崩潰了，”El-Wattar說。“有生以來，我第一次羞於說自己是俄羅斯人。”她出生在莫斯科，在紐約上了大學和烹飪學校，之後在舊金山灣區(Bay Area)成功創辦了一家名為Butterfly Social的餐飲公司，提供從猶太菜到印度菜等多種不同的菜單。最終，開一家俄羅斯餐廳的決定是她重拾對自己文化自豪感的一種方式。就在大流行之前，她在格林工作了六個月，專門為餐廳生活做準備。

Birch & Rye的目標是填補舊金山的空白，在那裏盡管小俄羅斯社區在裏士滿，沒有很多俄羅斯餐館。當然，粉絲們心疼灰姑娘麵包店這裏以令人舒心的piroshki和蜂蜜蛋糕而聞名，再往北就有Kachka在波特蘭，這裏以蘇聯複古的醃鯡魚和伏特加酒著稱。相比之下，盡管兩者都令人愉快，El-Wattar表示，她希望能與俄羅斯最近複興的當地美食運動相媲美，她看到那裏的廚師們用野生魚和手工奶酪製作出“美麗的、未來主義的”菜肴，直到去年才出現這種情況米其林甚至承認俄羅斯餐廳．孩童時期，El-Wattar在夏天尋找蘑菇，采摘野生酢漿草，砍伐樺樹，而她的祖母則在冬天把凍鵝莓掛在窗外。

仔細研究菜單，這個目標在麵包上得到了體現，包括自然發酵的黑麥酸麵包，以及斯斯佩爾特哈查布裏(spelt khachapuri)，這是一種來自格魯吉亞的奶酪船，但在莫斯科是最受歡迎的街頭小吃。小盤子或“伏特加追逐者”吃的是三種特別來自俄羅斯農場的魚子醬，不那麼鹹，更純的海洋，還有自製的三文魚。必備的兩種湯是羅宋湯，這是一種“叛逆”的素食，以及圓孔圓餃子。更大的盤子裏有野生蘑菇俄式燉菜，也是出乎意料的素食，還有一份golubtsi和牛菜，這是一種對填充卷心菜的解構，它“吃起來或看起來都不像奶奶的食物”。在糖果中，El-Wattar童年時的幹淨樺樹糖漿被固定在一個凝膠圓頂中，上麵懸浮著醋栗和花瓣。

“但早午餐是我最喜歡的菜單，”El-Wattar說。“我們將擁有舊金山最獨特的早午餐之一。”在花式粥中，用一圈小米代替燕麥，中間立著一整隻水煮熟的梨，自製的杏仁奶倒在桌邊。她的孩子們最喜歡的是蕎麥窩，配上香甜的美味半月，小蘑菇和果醬蛋。sirniki，也就是那些小奶酪煎餅，是她母親的食譜，這家餐廳使用進口的開菲爾培養液，製作自己的新鮮奶酪、斯美塔那(酸奶油)、培養黃油和酪乳。在一個沒有雞尾酒的街區，一整麵牆都自豪地展示著浸泡過的伏特加，從辣根到精致的菩提花，再到不同尋常的沙棘。這些都要感謝雞尾酒顧問詹妮弗·科利歐，她還把它們倒入了一份強有力的10款雞尾酒清單中，包括黑加侖馬提尼和安娜斯塔西婭公主華爾茲配草莓、黃瓜和奎寧水。下麵是完整的晚餐菜單。

卡斯特羅大道上以前的Mahila和康迪戈(Contigo)餐廳有49個座位，與通常的布局完全不同:前門通往開放式廚房，廚房裏有原始的木質烤爐，六七個座位一直延伸到廚師櫃台，然後蜿蜒回到右邊的酒吧，再往上走，就到了一個方形露台。建築師II對空間進行了翻新，將之前明亮的顏色調降為灰色中性色、溫暖的木材和自然的主題。他們在采光井裏安裝了樺樹樹幹，在主看台上方掛了一根樺樹樹枝作為燈具，並在庭院的後麵畫了一幅樺樹壁畫，它也將用蕨類植物排列，使森林煥發生機。蝕刻著黑麥葉圖案的藝術品漂浮在印有銀色葉子圖案的藍色長椅上，手工吹製的玻璃燈具像小擺設一樣漂浮在餐廳上空。

El-Wattar預計Birch & Rye餐廳將有兩種受眾:一種是對俄羅斯食物幾乎沒有什麼了解的美國人，她希望他們能被她濃烈的口味所吸引;另一種是俄羅斯人，她完全相信他們會是一群持一定懷疑態度的“強硬人群”。但菜單提供了幾個不同的旅行到森林，食客是否選擇一個清淡的午餐哈切布裏奶酪船和一碗充滿活力的羅宋湯，或去狂野的晚餐魚子醬三，和牛牛排，和注入伏特加。“我想參加2022年的俄羅斯世界杯，”El-Wattar說。“因為驕傲而生。”

Birch & Rye餐廳將於2月9日開業。開放時間為周三至周六，下午5點至9點。餐廳將在2月20日增加早午餐。預定很快就會上線。

白樺和黑麥

加利福尼亞州舊金山卡斯特羅街1320號，郵編94114 訪問的網站