著名Pitmaster馬特角打開Kowbird,雨熱西奧克蘭的雞肉三明治

近新聞首先打破了整整兩年了知名pitmaster馬特角的計劃推出第二個餐館,懸崖上的西奧克蘭廚師終於把它關掉,正在進行的大流行被定罪。Kowbird周五將打開,1月14日的菜單四個炸雞三明治,加一半鳥德州吐司,翅膀薯條,和好吃的。位於佩拉爾塔街1733號,漫步休閑複古靈感空間隻是一個短角的燒烤基地。

自從他開始銷售slow-smoked肉類在農貿市場2016年,角不斷證明了他的奉獻,用正確的方法做事情——的方式確保不可否認他的工作產品不僅美味,還用思想和關心他的社區。為他的受歡迎的燒烤彈出窗口這意味著花費長時間在前500加侖的抵消定製吸煙者指揮咆哮的火焰和黑煙。當他終於首次角燒烤等待已久的磚和迫擊炮盡管允許延遲和COVID-19,這意味著適應外賣和戶外就餐最好保護顧客和員工。

角是準備揮動翅膀,打開他的下一個相同的餐廳有社區意識的精神和對細節的關注使他最大的一個餐廳成功的故事過去兩年的。是的,Kowbird炸雞餐廳——但除此之外,它是一個靈魂食物餐廳,喇叭說,一個靈感來自他自己的家庭的曆史遺產,在美國南方炸雞棚屋。”雞雞是靈魂,是愛,”角說。”話雖這麼說,這就像我們是誰的本質。”

Kowbird的“小而強大的”廚房團隊包括廚師de菜亞當•勞倫斯和廚房經理莫裏斯McMair誰都花時間在角燒烤。球迷們可能也已經嚐Kowbird彈出窗口;原南方鳥三明治恒星雞疏浚在脫脂乳和麵粉在上麵加housemade泡菜和“鳥醬”(角的一個經典的回歸醬)馬鈴薯麵包。其他模式包括蜜鳥,完成了醃芥菜seed-honey醬,早起的鳥兒,早餐帶厚南方風格肉汁和煎蛋。

還有熱鳥,一個炎熱的雞肉三明治角稱為王子家庭的敬意,他的王子的熱雞塊幫助擴散熱雞。當然,角的自己的烙印現在無處不在的菜:發酵辣椒燃料的熱量與甜泡菜和草梅奧的逐漸平息了。幹辣椒搞定一個更刺激的三明治比角所做的在過去的版本。“這不會是你可以不喜歡但它是相當熱,”他保證。

用餐者也可以點雞一半;六件套雞翅飯,配的薯條;炸雞蕎麥華夫餅幹和蜂蜜黃油;星期天,炸鯰魚三明治,原始或納什維爾熱。雙方包括白色通心粉和奶酪含有哈瓦蒂幹酪、波蘿伏洛幹酪,加上一個小豪達;與國家的培根炒卷心菜;素食菊苣沙拉和南瓜種子醋。角說他特別驕傲的素食三明治,炸牡蠣蘑菇和裝飾著豆蒜泥蛋黃醬和胡蘿卜沙拉。甜點從南方的傳統,包括鹹焦糖蘋果花生和核桃派。

角說花了很多時間尋找負責任和可持續提高雞來填補Kowbird廚房。但是真正的名聲,他質量、護理和無情的野心,他已經工作有更大的計劃:廚師說他的“早期”獲得一個灣區物業,他最終會提高自己的家禽的餐廳。如果一切按計劃進行,他預計將在今年年底前的財產。更直接的是,角說他會安裝一些蜂房在餐館開始生產自己的蜂蜜。

餐廳曾家餐館叫漂亮女士,和角努力尊重和保護曆史與新設計。大的黑白照片環繞的空間包括一個年輕的農場的女孩——應該是餐廳的新“漂亮的女士。“角也保留了餐廳的馬蹄形計數器和“廚房裏的綠色瓷磚”。“每當我創建任何概念我們要注意和尊重社區,“角說。“我們希望我們的客人,當他們進來,享受食物,熟悉。“食客將訂單登記,選擇食物外帶或搶一個座位在櫃台外麵。

角表示,他將繼續監測的可行性保持室內就餐的餐廳開放。但他作為一個餐館老板和廚師的進化的遺產繼續塑造和由COVID-19,角擁抱挑戰是他成功的基礎。“在逆境中我們必須找到一種方法來保護,“角說。“這是我和我的團隊,我們認真對待。它可能有點令人沮喪,但是我們必須找到一個方法來推動。這就是喇叭品牌。”

在西奧克蘭Kowbird周五上映,1月14日。時間是上午11點到下午7點。周三和周四,上午11點到晚上8點,周五到周日。

Kowbird

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