萬眾期待的舊金山餐廳Nisei開場日裔美國明星野心之人——科幻

廚師大衛Yoshimura沮喪。不是立即感覺——事實上,大約一個星期從8月18日開幕萬眾期待的首次餐廳Nisei,一個雄心勃勃的日本品嚐目的地,Yoshimura散發出某種光環不同尋常的平靜。多雲的一個周日下午,他站在天窗在餐廳的廚房緊湊,輕輕地戴麵罩廚師的指導和鼓勵船員為一桌食客運行一個模擬服務。

餐廳的漆黑的牆壁仍然等待最後的裝飾,但幹淨的白色的沙發和現代天鵝絨座椅給空間的空氣。外,俄羅斯山附近的街道上行人好奇地聽,他們試圖竊取內部一瞥。“字麵上的每一天都有人走過,他們就像這是一個日本餐廳嗎?”Yoshimura說。“我說,是啊,他們想,哦,所以拉麵和壽司嗎?我說,沒有。和他們就像,那麼它是什麼?我說——是的,沒錯。”

Yoshimura的挫折源於日本食品的狹隘理解許多食客。他之前是廚師de Californios美食,品嚐米其林星級餐廳Val坎圖的深思熟慮的菜單迫使食客預言一切他們認為他們知道墨西哥菜。同樣,在Nisei Yoshimura希望擴大食客日本料理的理解。他不會提供壽司,雖然會有魚,不會有拉麵——盡管可能有麵條。故意遺漏。“我對日本料理的刻板印象,“Yoshimura說。“我想人們展示日本食品的力量。”

而不是壽司和拉麵,Nisei品嚐菜單將基於washoku,日本傳統的方法烹飪強調季節性和平衡。Yoshimura將它描述為“日本精神食糧。“但Nisei也不是傳統。餐廳的名字,一個術語用來指日本移民在美國出生的小孩,是為了傳達。在休斯頓和父親日本移民,在美國出生的母親,Yoshimura說他經常在他的日本夏天祖母的房子。“我的祖母會使食物並不是傳統的日本,“Yoshimura回憶說。”她會使美日食品的大雜燴,壽司的腿和熱狗壽司,或者她會讓washoku食品像oyakadon somen,和那些你通常不會看到壽司菜單。“這些經曆塑造Yoshimura今天菜單。“這是真的我是誰和我成長的食物,”他說。“這不是傳統的日本,這不是美國食品,這是兩者的混合。”

這意味著Yoshimura避開輕風味,你可能會聯想到日本料理。他自由結合截然不同口味、包裝成熟香蕉的甜味dorayaki然後在精致的糖果的采空區鹹魚子醬。他雙打了黑色咖喱美味的複雜性通過耦合厚醬karaage-fried胰髒、豐富和他平衡的輕微的甜味厚扇貝燒烤鬆子味噌醬之類和除塵的脆味噌麥片。廚房受益於一雙輕便binchotan烤架,他們給的鰻魚生於一個閃亮的漆厚片與多孔shishito的辣椒。每個餐廳品嚐菜單將結束這頓飯的美味的一半多組分的過程稱為“ichiju珊莎,”或“一湯,三麵。“這裏Yoshimura可以展示一個連續旋轉的本地蔬菜他有酸洗內部,突顯的季節性菜單。

Yoshimura也是一個侍酒師認證,並思考Nisei飲料搭配。工作是一個合作Yoshimura Nisei總經理伊恩·科布和Mayanka Somiah。為了將“支持字符”,而不是一個明星。“我們的想法是日本食品可以站起來酒,它可以站起來,世界上所有其他的飲料,“Yoshimura說。“我的味道口感非常激烈。大多數時候是微妙的日本食品。這種食物,它不是。它有一個西方口味,所以記住這一點我們應該能夠搭配一切。“隔壁的虹膜,隨意連接到Nisei雞尾酒吧,酒吧經理Ilya羅曼諾夫將齊心協力的列表從日本菜得到靈感的雞尾酒sip與izakaya-type小吃——其中一些球迷可能識別Yoshimura的彈出窗口。

Yoshimura,誰還花時間在廚房裏在紐約wd ~ 50和米其林星級飯店東京神石川,說沒有,他寧願比舊金山Nisei開放。海灣地區不僅有“最好的生產國家,”廚師說,它還有米其林星級的最高濃度。和Yoshimura並不羞於他的願望。“最終我想,是的,”他說,收入Nisei明星。但讚譽之外,他還試圖使餐廳的“誠實”表示他自己的親身經曆作為第二代日裔美國人。“我是在美國長大的日本食品這就是出來,”他說。“我與我周圍的食物,但我通過日本的鏡頭。”