:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/69581976/handroll_project.7.jpg)
米其林星級Ju-Ni背後的團隊有一個新的項目工作原理:廚師傑弗裏·李和夥伴Tan Truong開一個名為手輥的率直地餐館被稱為Handroll項目任務,Truong確認。“這是我們一直在思考做了很長時間,”Truong說。”在我們打開Ju-Ni我們實際上是考慮開個手輥在那個地方。”
兩人第一次嘲笑周二下午通過一個新項目帖子餐廳的Instagram——用一個簡單的標題“我們非常興奮!”——顯示的照片賣酒執照申請轉移。應用程序的任務最近安置艾爾的熟食店社區空間,2020年3月關閉,然後Tripleta,短暫的波多黎各彈出從兄弟穆和胡安Rigau。Tripleta Rigaus後突然關閉在2021年初與廚師亞倫倫敦惡化;穆曾總經理艾爾的熟食店。
在這個早期階段,Truong說沒有很多額外的細節對Handroll項目分享。李仍在菜單上,但客戶將可以訂單handrolls或清淡的食物或零食,一個或兩個單手滾按菜單點菜。將會有一個計數器用於室內座位+外賣所以顧客可以帶食物到附近的德洛麗絲公園享受在戶外。雖然兩組的價格點和個人名單尚未確定,Troung說,餐廳將“負擔得起”。
事實上,購買力和可接近性是吸引團隊做什麼手輥的概念。雖然手卷一直考慮到Ju-Ni菜單作為附加到omakase菜單,Troung說,他和李明博希望這新公司將更容易獲得更多的食客。他們現在正在使用一個承包商確定如何最大化的空間,以適應更大的座位櫃台,他們希望能夠通過中期月下旬開放。
李和Truong打開Ju-Ni NoPa 2016年,餐廳已經成為舊金山的之一壽司的第一目的地和omakase-style用餐。年初以來,李明博精心製作精美、omakase菜單,幫助餐廳2017年米其林星。在大流行期間餐廳執行驚人而超值chirashi碗之前設置一個科幻的pandemic-era戶外omakase計數器李,食客與通過一個小孔wood-and-plexiglass屏障底部,這樣他可以向客戶提供每門課程。