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烤盤伯克利和奧克蘭的墨西哥餐館老板約翰·帕盧斯卡向Eater SF證實，他們正在恢複傳統的小費，或者至少是拚貼小費。在過去的七年裏，Comal一直被譽為灣區(Bay Area)不給小費運動的主要聲音之一。首先是獨立餐廳2014年取消小費當時，該公司引入了一項服務費，因為它希望在前台和後台向工人支付公平的工資。但現在，帕盧斯卡已經發展到三家餐廳，擁有幾個快速休閑櫃台，並準備以一種截然不同的商業模式重新開業。帕盧斯卡表示，不給小費的模式不再可行。
帕盧斯卡說:“我們對小費的感覺並沒有變好。”他說，這不是模式失敗的問題。“我們覺得收取服務費的做法是成功的。我們不會因為這個模式被打破就放棄它。但是……現在的情況不同了，我們必須在這種情況下工作。”
疫情前，Comal收取20%的服務費，而不是小費。在疫情期間，該公司對外賣和外賣實行了包含服務的定價。現在重新開業時，它將重新收取小費，並計劃在每間餐廳內集中收取小費，這一改變已於一周前(5月12日)實施。Comal已經發展到擁有三家分店，其中包括位於伯克利的原Comal快餐休閑分店隔壁的烤盤在疫情期間開業的奧克蘭Comal Next Door更像是兩種服務風格的混合。帕盧斯卡還證實，他已經與長期合作夥伴安德魯·霍夫曼分道揚鑣，後者將與Water2Table合作，Water2Table是一家可持續海鮮供應商，與許多星級餐廳都有合作。
帕盧斯卡說，他仍然相信不給小費模式的所有理由，但他現在麵臨著一個非常不同的情況，無論是在他的餐廳集團的範圍內，還是在疫情後城市重新開放的時候。2014年，對一家獨立的坐式餐廳來說，增加服務費是一個不同的決定。相比之下，在三家不同的餐廳中增加櫃台服務，更不用說受疫情影響的外賣和外賣了。帕盧斯卡說:“在所有不同的商業模式中，我們努力在所有不同的餐廳中保持一致。”“我們最終得出的結論是，對櫃台服務收取服務費是行不通的。”
烤盤是六家餐廳中的一家在2014年左右，這家餐廳因為轉向不給小費的模式而上了頭條，幾乎與此同時法國農業酒吧銀行和諾曼德勇敢在舊金山也是如此卡米諾和不可思議的魅力在東灣。不到一年之後，Bar Agricole和Trou Normand就重新開張了，並在疫情期間關閉了，Camino在2018年關閉了，Duende是唯一一家在今年春天重新開業的酒吧。帕盧斯卡說:“我們是僅存的幾個地方之一。”“不管(在不給小費的餐廳)掀起了怎樣的浪潮，它很快就消失了。我們以為人多力量大，但事實並非如此。”
然而，該公告發布僅兩周後祖尼人咖啡館這家位於市場街(Market Street)的開創性加州餐廳宣布將取消小費，令其傳奇的終身服務人員感到不安。請繼續關注有關“不給小費”辯論的更多最新進展，隨著舊金山灣區重新開放，這場辯論顯然在升溫。