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當它打開時,愛定是備受期待的第一家美國餐廳從墨西哥城的明星廚師加芙卡馬拉,把她的活潑,海耶斯穀seafood-forward食物。在隨後的幾年中,聲譽的飯店住了美麗的菜像其標誌性鱒魚和辣椒炸玉米粉圓餅,鱷梨,和炒韭菜,燒焦的骨灰塗和烤的紅薯和骨髓莎莎暗線。但在幕後是另一個成功的項目,以前被監禁個人工作,以及培訓廚房和餐廳地板上。
由總經理領導艾瑪Rosenbush和靈感來自Rosenbush監獄在伯克利法律辦公室的工作,與員工餐廳開了2015年10月曾被監禁的人。它既是一種改善結果的脆弱人群提供服務並向員工餐廳在城市與天文高昂的租金工人每小時工資,即使在這18美元每小時工資率。“有短缺的人可以住在舊金山,在餐館工作,“卡馬拉告知吃時。Rosenbush表明,組織支持舊金山曾被監禁人口會尋找全職工作,而兼職服務器分割時間在餐館。支持一半房子,租金補貼,租金控製使那些剛從監獄住在舊金山,而愛可以為他們提供就業機會。
但在2020年3月17日,大流行的全麵影響開始在加州的舊金山避難所的順序,愛對公眾關閉。愛不會再開放,直到2020年12月,其使命回饋社區達到了一個關鍵的裏程碑:它成為了科幻Refettorio的臨時住所,米其林星級旅店的一部分Francescano廚師馬西莫Bottura的非營利組織,靈魂的食物。
它是其中一個11這樣refettorios世界各地食物的靈魂設計為社區中心”工作與當地組織、生產商、藝術家、建築師、和社區領導人恢複和修複未充分利用的空間轉換成鼓舞人心的社區中心,周一至周五開放,人們在社會和經濟的脆弱的情況下提供營養的食物煮熟與剩餘成分,否則他們就會被扔掉。”
在舊金山,操作方農業希望,garden-to-table非盈利培訓項目,致力於幫助無家可歸者曾被監禁或人學習技能和獲得就業。食客可以識別它的工作曼尼的,任務咖啡館農業希望食品之前在大流行期間(它已經關閉重新開放和農業希望將繼續運行其食品和飲料項目6月)。
Rosenbush曾就職於農業委員會希望,和知道他們正在尋找一個空間Refettorio。確定愛的時候不會重開在大流行期間,她給了他們一年的租約。“這是我們倆的立即解決方案,“Rosenbush說。“我們沒有室外空間(愛),我們不能隻靠外賣工作。”
很明顯,重點在城市在那一刻沒有鱒魚炸玉米粉圓餅。“我們知道,這座城市現在所需要的是膳食攝入不足社區成員,“Rosenbush說。“農業希望隻是做這樣偉大的作品,感覺加芙和我自己,而不是讓空間坐在那裏,它變得有用。真的是加芙感覺是正確的。”
在愛的大流行前,表別致的餐廳將滿是食客喝mezcal卡馬拉和天然葡萄酒和訂購的微妙的海鮮之前去芭蕾舞或城鎮。這些天愛的原始的廚房和餐廳挑一群學徒訓練場地在爐灶每周星期一到星期五工作,準備成千上萬的舊金山人需要吃飯。(星期六花園工作日在新解放Divisadero教堂。)同時,團隊仍在尋找一個永久的空間在舊金山,在那裏他們可以擴大資源包括更多的社會資源,包括藝術和文化的組成部分。
COVID期間,租一個共享食堂空間成為一個問題,甚至能夠進入一個空間暫時繼續構建項目是可怕的,“幹爹Sobrepena說Refettorio總經理。”,在愛有提升的感覺,我們從事的工作,這正是Refettorio模型,引入美與靈感這通常人們麵臨沉重的情況。”
Refettorio團隊希望在秋季打開室內的餐廳用餐,一旦有時間通過許多運動部件的準備工作和服務客人。與此同時,他們繼續磨練技能的學徒,他正在與員工在舊金山餐廳廚師的背景懶熊,小Crenn,大道。
“天賦和creativity-wise我們非常配備Sobrepena說。“每個星期五我們品嚐和鼓勵學徒分享食物從他們的生活。上周開發“菜烹飪的監督人員,然後準備,允許在一個軸承箱等了一個小時就好像是離開Refettorio去一個社區網站。後休息期間,食品品。最近,學徒名叫唐納德分享了秋葵他吃外麵巴吞魯日路易斯安那州,一個不同的,brothier風格在他的小鎮很常見。
“這部分對我來說是一個可怕的部分,債券對食品和分享記憶,能夠通過感官體驗創造新的就業機會。這是一個美麗的這個計劃的一部分,“Sobrepena說。“相同的餐將美聯儲內部特困家庭,經曆創傷,逃避,又有一個漂亮的餐和連接是這樣一個振興體驗城市現在真的需要。”
在愛的未來空間仍然沒有決定,很明顯,Refettorio會好好利用它,至少在今年年底。