:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/69139509/tostada_de_tinga_1.0.jpg)
La Cocina市立市場打開經過多年的醞釀，BIPOC的女性企業家有機會在舊金山市中心經營她們的小企業。目前有六家餐廳在Tenderloin餐廳外經營，第七家也將加入，提供從尼泊爾momos到阿爾及利亞燉菜等各種美食。這是一個來之不易的成功，因為這座城市的租金一直很高經營小型食品企業的成本以及一家非營利機構與市政府之間非同尋常的合作關係。
不過，並不是所有人都同意這項任務。一名推特評論者質疑La Cocina小販一盤4個玉米餅的價格為16美元，他問道:“這是什麼中產階級化?”非營利組織以最好的方式回應道。
這是一個重要的對話:誰可以收取什麼費用?通常情況下，BIPOC經營的企業被認為屬於“廉價食品”的範疇，盡管他們麵臨著與其他餐廳所有者群體完全相同的成本。
“當你有一個滿是移民的市場，還有一個來自灣景的黑人女性時，是什麼讓市場士紳化了?”市場上Boug Cali餐廳的主廚老板蒂芙尼·卡特(Tiffany Carter)問道。“這讓我很生氣。顯然，每個人都很清楚舊金山的生活成本，所以人們發表這些言論是一種冒犯，作為有色人種的女性更是如此。這就像人們自然而然地認為我們應該有便宜的食物，而我們不一定被允許或被關注在某個價格點上運作。”
除了常規菜單外，集市上的攤販每天還提供一個5美元的盤子，這是攤販和La Cocina希望在市場上創造包容性和公平性的方式之一，讓社區居民有理由來這裏吃一頓熱飯。Mi Morena餐廳的瓜達盧佩·莫雷諾(Guadalupe Moreno)提供一份5美元的豐盛燉菜，“為了紀念我的姐姐，她是喂飽大眾的女王!”作為背景，一個普通的玉米卷在埃爾卡斯蒂利托在田德隆區(Tenderloin)出售的玉米卷目前售價為3.49美元，與普通玉米卷加洋蔥和香菜的價格相當。
Guadlupe Moreno的女兒辛西婭·薩拉查(cynthia Salazar)幫助經營她的Mi Morena公司，她說:“我們提供14美元的手工玉米餅，配上新鮮的燉菜，新鮮的當地食材，玉米餅裏有米飯和豆子，這真是一頓豐盛的飯。”“我們必須支付員工、配料、勞動力、水電費、租金、保險和倉儲費用，我認為很多人都沒有考慮到這一點。不僅如此，我們也是在大流行的時候這裏的食材價格飛漲"
薩拉查說，他們在市場上的價格與他們在新冠疫情前經營快餐車時的價格保持一致。“如果有什麼不同的話，我們可能會損失一些錢，但我們不想提高價格，尤其是在田德隆。”幾個月前，Mi Morena甚至一度停止供應牛肉，因為價格飛漲，而且產品稀缺。
多年來，舊金山灣區發生了幾起關於物價的憤怒事件，包括迪賽德羅(Divisadero)上的手工咖啡店the Mill著名的4美元吐司。自2013年開業以來，這塊吐司的價格已經上漲到8美元。現在，舊金山市場的牛油果價格從美元到任何地方。El Chico Produce在Mission to 3的每個售價79美元到2.99美元，在Marina Safeway賣5美元(打折)。但這片吐司的成本還包括室內烘焙的麵包、在Divisadero的租金、工資和醫療保健等等。現在，有人會因為花那麼多錢買吐司而猶豫嗎?
對薩拉查和莫雷諾來說，在田德隆開業是他們長期以來的目標。他們已經在這個社區生活了20年，非常熟悉那裏新鮮食物的稀缺，而且重要的是要注意到士紳化和基本商品和服務供應之間的區別。
薩拉查說:“我認為讓人們知道這樣做的成本和付出的愛是非常重要的。”“我們的主要目標之一是在我們自己的社區開展業務，因為我們知道，當你在幾個街區裏有10家酒店時，提供方便的食物是多麼重要。”
與此同時，舊金山報告了最高的增長食品價格目前要求企業支付16.07美元的最低工資。這是所有餐館老板都在處理的問題，從BIPOC供應商到米其林星級餐廳——有些餐廳的利潤率更高。
我們不可能建立一個公平的糧食係統，直到我們開始重視和支持那些最受該係統負麵影響的人。去看看@lacocinamarket看看他們是怎麼做的https://t.co/rGQDG3GTc3
-利姆的加州(@reems133)2021年4月16日
的教訓嗎?在舊金山(以及其他地方)，菜單上的每道菜都有無盡的隱性成本。準備好支付外出就餐的費用。另一個教訓是:不要為了La Cocina而來。