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當多米尼加Rice-Cisneros打開了大門Cosecha在老奧克蘭的天鵝市場大約十年,餐廳是在一個非常不同的地方比當她隻是幾個星期前關閉。沒有藍瓶咖啡,沒有陰暗的人行道上樹下戶外用餐裝配。在過去的幾十年裏,一個一度興旺繁榮的奧克蘭社區成為一個立交橋和工業疫病的無人區,刺激了經濟蕭條。投資從鄰居和社區組設法帶回生活老奧克蘭,深受天鵝的改造在2000年代和2010年代早期。
多年來,在附近投資帶來了成為Cosecha的黃金時代。勇士辦公室剛剛穿過馬路,企業開放更大的辦公室,包括幾層WeWork辦公室隔壁塔近年來,和更多的科技公司的承諾。“整個社區可以維持我們一周工作6天,“記得Rice-Cisneros。“我們所有的法官、律師、小型科技公司,我們都從市政廳的人。”
“我們有很多的愛十年了,”她說。“我們有這種能量;人要快樂時光,或者狐狸去表演。“但是大流行改變了這一切的時候把奧克蘭市區及其忙碌的辦公室變成一個鬼城。
自2020年3月關閉的事情,它甚至成為難以保持開放每周3 - 4天。Cisneros-Rice哀悼失去的“周一摩爾”午餐特殊的摩爾佛通常繪製線條蜿蜒穿過擁擠的市場。“我從沒想過我能說服足夠多的人摩爾佛,”她回憶道。“每年我們得到一個更大的壺!”
“Cosecha食品是奧克蘭的食物,”Cisneros-Rice說。她背景的反映,多年來在墨西哥城廚房和伯克利的潘尼斯之家在她的腰帶。“我們總是問區域的食物,和我總是說奧克蘭。但是這種風格的烹飪已經存在了超過250年了。我們代表奧克蘭的烹飪風格,所以我們不需要稱之為“瓦哈卡風格”或其他東西。”
現在Cosecha關閉,還沒有計劃將取代它的市場。同時,Bombera全速前進,Cisneros-Rice的新餐館,包括Cosecha Instagram賬戶的營業額超過9000追隨者@bomberaoakland,感覺非常官方的社交媒體。
Bombera,這意味著“火女人”在西班牙語中,是住在一個古老的消防站在奧克蘭的鑽石區。的位置和建築一直是靈感餐廳在所有方麵,從名字到柴火灶標誌。品牌的設計和空間的來源我家蘇之家,一個多學科設計集體跨媒介從餐廳到零售,和建築公司工作室Terpeluk。商標的靈感來源於現代的想法“火的女人,從一開始的時間直到現在,坐在與她“什錦菜德巴羅,”或傳統的煲,架在火上烘烤。內部反映了墨西哥的調色板,adobe紅漆和灌澆混凝土表麵。
第一個食客Bombera將坐在查頓,後麵的花園露台。它將提供的許多最愛Cosecha曾經,新舊之間的橋梁,包括心愛的Cosecha沙拉。雖然船員預計全麵開放查頓的Rice-Cisneros預計,4月輕輕地打開讓團隊和食客適應空間。它還將協調交付通過派遣貨物灣區送貨服務,依賴於可重用的菜而不是外賣浪費的山脈——無論多麼可降解的主旨,堆積如山的大流行以來帶來了酒店業。
前麵的廚房將會非常不同的後花園,Cisneros-Rice說。會有大量的豆科灌木和硬木木材烤箱,魚,片薄片河(豬肉),更將烤。服務和餐廳的靈感來自所有風格的服務發現在墨西哥餐館,從小型咖啡館美食。
在餐館,Cisneros-Rice和她的經驗豐富的團隊(“我有很多的奶奶在廚房裏”)將從玉米他們形成自己的玉米餅nixtamalized自己,利用自己的柴火灶灰而不是堿液的tamal de ceniza(灰了玉米)。Nixtamalization,準備玉米磨成瑪莎,通常需要在堿性溶液浸泡玉米,通常包括堿液、脫殼和地麵之前。“使用灰清潔得多,”廚師說。“我們將有自己的持續治療自己的nixtmal供應,當大多數使用食品級堿液。nixtamalization少“這是一個典型的風格,鑒於大多數餐館沒有相同的訪問自己的灰。
即使有特別的玉米粉圓餅,炸玉米餅很可能不會在Bombera菜單。“我們試圖遠離炸玉米餅。我喜歡炸玉米餅。但是我們試圖遠離炸玉米餅。“Gorditas, sop,湯和posole類型不同,如清燉肉湯和紅色posole,將加入菜單,來代替。說:“我們很幸運在墨西哥Cisneros-Rice。“我們有很多玉米我們喜歡的食物。”
在前麵的院子裏,服務將包括一個墨西哥裔美國人團隊侍酒師來自海灣地區。在房子的後麵,從Cosecha的團隊可以找到熟悉的麵孔,他們中的許多人與Rice-Cisneros Bombera過渡。
當它打開時,Bombera將提供每周七天吃吃飯,或外賣。事件已經預訂,包括小型的婚禮和收購前花園(當然,在有適當COVID防範措施到位),並將準備在7月份周末早午餐,她的希望。