“懶人蘇珊”想為舊金山提供更好的左宗棠雞

作為一個80年代在紐約羅切斯特長大的移民孩子，每當漢森·李(Hanson Li)和家人出去吃中餐時，他們都會去那種無處不在的華裔美國餐館，在那裏，每頓飯都是從一碗炸餛飩條開始的。他記得，每次父親都會問同樣的問題:為什麼沒有“達美樂的中餐”?為什麼沒有一家主流連鎖店提供炒麵和左宗棠雞等經典美式中餐的優質版本，把它們又快又好地送到你家裏?

在過去的30多年裏，這個問題一直困擾著李，即使他創立的Salt Partners集團管理公司增加了一些著名的高端餐廳，比如工作室Crenn而且季節來其投資組合。現在，這個想法啟發了Salt Partners集團最新的餐廳，懶惰的蘇珊-一家外賣和外賣點，專注於提供它承諾的更好版本的華裔美國外賣菜肴，許多人都是吃著這些中餐長大的。這家餐廳將於2月17日周三在海耶斯穀費爾街208號開業。

李說，這個想法是為了突出中國美國這道美食在美國的曆史可以追溯到19世紀，但卻很少得到應有的尊重:“我們想讓這道非常美味、非常普通、非常主流的美食煥發光彩，並把它帶到今天。”

“美式中餐應該被認為是中國的地方菜係，”李繼續說道。“一道仰光蟹、左宗棠雞或一頓美味的炒飯，都值得人們關注。”

當然，還有其他的餐廳在這個一般的空間經營-熊貓快餐，與超過2200個在中國5萬家中餐館中，它可能是最接近達美樂的一家。在灣區，有Mamahuhu這是米其林星級廚師Brandon Jew寫給華裔外賣的情書。

但李認為，“懶人蘇珊”有自己獨特的定位，它專注於為家人點餐而做的菜肴，一家人圍坐在“懶人蘇珊”轉盤旁，餐廳就是以這個轉盤命名的。不會有任何兩道菜的午餐套餐;事實上，這家餐廳甚至午餐時間都不會營業，至少開始時不會。是的，長期目標是成為一個全國性的大品牌，就像美式中餐中的達美樂(Domino’s)。

李表示，與達美樂相比，這並不是在質量上的聲明，而是表明該餐廳專注於做好外賣和配送。畢竟，李說:“(達美樂)不是最好的披薩，但它比手工製作的那不勒斯披薩更適合旅行。”

無論如何，李相信“懶人蘇珊”的食物質量可以與灣區最好的中餐館相媲美。為了實現這一崇高目標，這家餐廳聘請了埃裏克·埃勒(Eric Ehler)，他在灣區工作多年，履曆輝煌，曾在九先生的這是布蘭登猶太人的高檔中餐館。

對埃勒來說，他一生都對美式中餐著迷。作為一名在愛荷華州農村長大的韓國被收養者，他說中餐館是他第一次感到自己與亞洲血統有聯係的地方。沒有一家是傳統的川菜館或粵菜館。埃勒回憶說，相反，他愛上了愛荷華州切羅基的小熊貓餐廳，因為那裏6.95美元的自助午餐——做了最好的橙色雞肉和雞蛋湯。

在“懶人蘇珊”餐廳，埃勒將典型的美式中餐外賣菜單精簡為25種最美味的。Ehler說，這個想法並不是為了“烹飪”食物——不要試圖重新發明或解構任何東西。大多數主菜的價格都在12美元到15美元之間，橙汁雞和胡椒牛排的味道和你記憶中的一樣。如果有什麼不同的話，外賣顧客可能隻會注意到蔬菜比平時更脆，醬汁也不那麼粘稠了。Ehler說，我們希望用餐者會想，“嗯。這有點特別。”

埃勒說，一切都將按照中國炒鍋的傳統原則製作。但他也試圖以微妙的方式使菜肴現代化:素食麻婆豆腐是用不可能的肉製成的，並加入了自製的“鮮味脆”(Umami Crunch)，這是埃勒對辣椒薯片的特別口味。炒麵是用更厚、更有嚼勁的麵條製成的，可以保持它的質地和形狀。經典的左宗棠雞即使出鍋30或40分鍾後也能保持酥脆的口感，不會變成“糊狀、黏糊糊的一團”，廚師說。和菜單上的大多數主菜一樣，它也不含麩質。

他說，大多數情況下，這隻是在烹飪和包裝食物時多加注意的問題。

埃勒回憶說，當他在舊金山成為一名廚師後，經典的美式中餐外賣在某些圈子裏可能並不流行，但他從未停止過對中餐的熱愛。他和他的廚師朋友們會去舊金山灣區所有的鐵杆中餐館。埃勒說:“我們會得到所有‘奇怪’的東西——時髦的、辛辣的。”“但我們總是會吃將軍雞蝦或核桃蝦。”他們會坐在宴會的大桌子旁，桌上擺滿了豐盛的中國菜，他在愛荷華州的時候從來沒有想過。但左宗棠雞或糖醋裏脊一上桌，就會成為第一道消失的菜。對埃勒來說，這證實了他已經知道的事情。

“這仍然是每個人的最愛，”他說。“他們隻是假裝不喜歡。”

約瑟夫·韋弗

懶人餐車將於2月17日(周三)開始提供外賣和外賣服務，餐廳將隻提供晚餐，周三至周日，晚上5-9:30。請看下麵的菜單:

懶惰的蘇珊

加利福尼亞州費爾街208號，郵編:94102 (415) 858 - 7858 訪問的網站