Donaji首次在任務與瓦哈卡菜單，這都是關於Masa

在舊金山的農貿市場做了多年玉米卷之後，主廚伊賽·奎瓦斯終於開了他的第一家實體餐廳，Donaji．得名於傳說中的薩波特克公主這家餐廳的菜單上有玉米粉蒸肉、墨西哥卷餅、醬油和玉米卷餅——所有這些都是為了展示一種關鍵食材的多樣性和美味:“整個菜單都是基於玉米、masa和不同的masa用法，”奎瓦斯說。這家餐廳位於24街3161號，以前是Foxsister餐廳，目前從周三到周日提供早餐和午餐，不過奎瓦斯說他計劃在11月擴大晚餐服務。奎瓦斯和妻子艾莉森·庫克(Alison Cook)一起經營這家公司，他還將繼續在農貿市場銷售玉米粉蒸肉，包括周四的CUESA Mission Community市場和周日的Outer Sunset市場。

奎瓦斯出生在瓦哈卡州西南部的齊馬特蘭，18歲時來到美國，在舊金山的餐館工作了5年多，包括Epic Steakhouse和Liverpool Lil。在擔任私人廚師後，他於2018年開始做玉米粉蒸肉生意，作為副業。但隨著餐飲和私人廚師業務在大流行期間枯竭，奎瓦斯和庫克意識到，他們要麼不得不解雇所有員工，要麼自己後退，讓員工繼續工作。他們選擇了後者，決定回到墨西哥待六個月左右，這樣奎瓦斯就可以“重新與家人、食物和玉米聯係起來，”他說。

結果，廚師將這家餐廳描述為提供“瓦哈卡風格的食譜，加上一點加州特色”。他對自己做的墨西哥玉米卷餅特別興奮，他說這道菜的製作方法是從他阿姨那裏學來的，他阿姨的墨西哥痣是當地傳說中的東西。他說:“我知道世界上有很多不同版本的鼴鼠醬——100個人有100種不同的鼴鼠醬食譜。”“但在瓦哈卡，我們會用很多香料。”奎瓦斯說，在家裏，製作這種微妙的醬汁需要兩天的時間，首先是用一天的時間在焦肉上烤香料，然後炸芭蕉來增加甜度。第二天，把辣椒、幹辣椒、巧克力、杏仁和香料都磨碎，放在石頭molino裏，直到達到光滑的稠度。

餐廳的製作流程略微簡化了一些，但奎瓦斯確實從墨西哥帶回了一塊石製的molino，並計劃很快開始在餐廳內部進行nixtamalization。新鮮的masa幾乎是菜單上所有食物的基礎，從墨西哥辣味玉米餅(huevos rancheros)中使用的手工玉米餅到炸醬油。他在用他媽媽的食譜做他的pozole，用瓦哈卡州的方式做taquitos，也就是說你會得到用生菜包裹的油炸管。你還可以買到12包的玉米餅或一袋薯片。

奎瓦斯說，到目前為止，他的生意一直很穩定，盡管疫情給他和庫克帶來了麻煩，但他很高興事情似乎按照原定的方式發展，包括通過朋友找到了Donaji分店。“是的，我真的認為這是命中注定的，”他說。“所以我們抓住了機會，把所有的錢都花在了餐廳上。”

Donaji酒店位於24街3161號而且周三至周日上午9點至下午3點營業，餐廳可在線訂購網站．

DONAJI

郵編:加州94110，第24街3161號 (415) 792 - 6066 訪問的網站