瑪麗莉娜內一步,Bernal Heights”小米其林尤物

瑪麗莉娜,新社區餐廳Bernal Heights的北坡,剛剛慶祝了一年周年的同時收到它的第一顆米其林星。這是一個罕見的早期成功開始,但它也是一個不太可能的失敗者的故事。正如諺語所說,餐館和婚姻,第一年是困難的,困難大流行期間。但夫妻廚師大衛費舍爾和糕點廚師塞雷娜Chow費舍爾說,盡管在許多方麵危機傷害,以意想不到的方式也幫助。“開放在一個大流行是有幫助的,我們從來沒有開放之前,”瑟瑞娜說。“這不是像我們希望它曾經是什麼,因為我們沒有比較。在許多方麵,它讓我們更容易的主,因為我們沒有預期。”

瑪麗莉娜痛苦和說明了為什麼它是如此精美野生大流行期間開一家餐館。通常,開幕是一個巨大的嗡嗡聲,揭示最後一個菜單和翻新餐廳,緊隨其後的是一大批保留。許多餐館嚐試和失敗“軟開”,祈求一個安靜的第一周,雖然一些逃避的當地媒體。但大流行迫使瑪麗莉娜成真正的緩慢打開:瑪麗莉娜開始隻有外賣2020年8月。它緩解了與一個9月份parklet戶外用餐。11月那樣一天室內就餐(科幻小說隻允許室內就餐三周,這是不幸的時間)。然後關閉這個城市在去年12月,2021年春天,慢慢打開,逐步放寬到每層變化。漁民說最難的挑戰是停止和啟動,改變服務模式,最重要的是,人員配備。

帕特麗夏張

但是由於大流行,他們有更多的時間,首先完善菜單。最初的概念總是與微妙的觸摸一個負擔得起的客飯。但瑪麗莉娜開始野餐籃子:三明治和沙拉;熟食店和奶酪;和一個豪華框一瓶酒(人均25到45美元)。大衛長大在布法羅,紐約,所以他把一頭水牛雞肉三明治塞雷娜的鬆軟的蛋糕,常客之後拒絕讓他脫下菜單。他們五個表外,首次客飯菜單以49美元/人,精簡菜所以用餐者可以在兩小時內完成,和倒湯桌邊,夜總會保持溫暖。封鎖,他們恢複外賣漢堡,普丁,節日餐包。現在餐廳終於打開,客飯已經定居在人均65美元,和不同的是更多的季節性生產,更頻繁的菜單的變化,和機會真正關注食物,大衛說。

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他們也能夠空間改造。當山坡晚餐俱樂部離開,留下了一個餐廳的木製家具,藍色玻璃罐裏,複古Fiestaware。街角餐廳對麵的公園是在一個百年老建築高天花板和窗戶前麵,它需要愛。但是漁民沒有這樣做。首先他們建造一個parklet。然後第二個。然後一輛卡車逼到第一個parklet,他們重建它。當他們打開外賣,他們祈禱沒有人會窺視裏麵的建築區。戶外就餐的天他們打開,由於調度混亂,砂光的家夥出現修複的木質地板,這將使得它布滿灰塵的朋友和家人去洗手間。關閉期間,瑟瑞娜跑一個Instagram調查選擇油漆顏色,把藍軍從室內到室外的牆壁,和亮白色的天花板。 A high school buddy got the bathrooms from divey to pristine. And it was a dream when their modern dark walnut tables and chairs finally arrived for indoor dining.

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尤其是明星新聞,現在許多食客隻是首次踏入瑪麗莉娜。目前,季節性菜單展開與銀河係的原始北海道扇貝,蘑菇和山核桃honeynut南瓜陶罐,酥焦石首魚茄子和鮭魚卵,而且從不至少,南瓜蛋糕巧克力布丁和石榴種子。拉姆齊·Budayr一個老朋友從十一麥迪遜公園在紐約,加入了作為合作夥伴運行餐廳,和溫暖的服務器你會驚訝於有趣的葡萄酒,如果你“感覺幸運。“這不是最抽象品嚐菜單,這並不是最無恥的重新設計,但菜安慰和房間優雅。

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展望未來,瑪麗莉娜將繼續完善。漁民的愛是格式,但它有限製,他們可能會添加一個flex 7道菜的選項。從嗨鄰居酒店集團瑞安·科爾(高架庫)年初以來也一直在一個安靜的夥伴,他們可能帶來一個設計師做一個更深的雷諾。他們Uniqlay陶瓷製作新的板塊,大衛說將會是另一個裏程碑,“像一個畫家的口感。“但是現在,核查人員同意,附近的餐館找到了一個在北坡。瑟瑞娜說,她去年的感激他們的常客。“這的確感覺很對我媽媽和流行,”她說。“盡管挑戰大流行了我們,我是隨便給我們所有的鄰居他們的訂單,我認識他們,和他們的狗的名字,和他們的孩子去上學。”

和新食客流入城市,對麵餐廳來活著。“當每個人都在外麵,我們如此依賴服務器告訴我們的能量是什麼,”瑟瑞娜說。”最後,當人在裏麵,你可以聽到歡聲大笑。突然,感覺就像,‘哦,這就是感覺在餐廳。”

瑪麗莉娜餐廳

Precita大街300號,94110 (415)400 - 5997 訪問的網站