炸土豆塊散發著童年懷舊的金色光環,在學校午餐托盤上滾動,在快餐兒童餐中被珍藏。大流行早期,它們是一種凍結的安慰,當時Eater的梅根·麥卡倫(Meghan McCarron)雄辯地辯稱,它們是隔離的完美食物,既滿足“項目烹飪,又滿足”去他的烹飪“即使在最嚴重的食品短缺的時候,你也可以拖著你的雪地靴去街角的商店,從冷凍箱裏撈出一包奧爾-艾達,把一些餅幹倒在平底鍋裏,坐在沙發上一邊看電視一邊吃虎王.
但現在,親愛的讀者們,孩子們似乎正在經曆一個興奮的時刻,至少在舊金山最近重新開張的餐館裏是這樣。切碎的,切片的或米飯的;圓柱形的,磚狀的:成圓柱形、磚狀或塊狀的;澆上魚子醬或蘸上法式洋蔥醬;炸土豆泥作為菜單上令人難以抗拒的有趣食物搶盡了風頭。
就像哇炸土豆泥,你什麼時候變得這麼帥了?
在一家開了六個月的餐廳歐內斯特在Mission餐廳,菜單上有一種最經典的土豆泥,隻不過是從頭做起,上麵撒了魚子醬。當主廚兼老板布蘭登·賴斯(Brandon Rice)第一次開這家餐廳時,他從超脆的肯納貝克薯條開始,然後理所當然地問自己:“我在做什麼?!”沒過幾天,他就換成了童鞋,再也沒有回頭。賴斯說:“這是裝魚子醬的好器皿。”“我希望這種高端但平易近人的東西能給人留下印象。”
他仍然用肯納貝克土豆做最好的絨毛,先烤熟,然後用磨刀機把它們磨碎。然後,他加入土豆澱粉,以與握壽司大師相同的動作將它們捆紮定型。炸至金黃酥脆,小土豆整齊地塞進一個碗裏,配上鮮奶油、日式煎蛋和卡盧加魚子醬,開始一場自己動手的小土豆冒險。它們是受歡迎的品嚐菜單上的附加品,但即便如此,“我們還是賣出了很多,”這位廚師說,每晚大約有30份訂單,占了整個餐廳的四分之一。
![The Vault牛排館的魚子醬](https://cdn.vox-cdn.com/thumbor/_elzcz_1JFKxHjYZ2XyZ58JnXxw=/0x0:6000x4002/1200x0/filters:focal(0x0:6000x4002):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/22872660/TheVaultSteakhouse__creditHardyWilson.jpg)
在那裏新品牌和性感的地下穹窿牛排餐廳在FiDi中,tots呈現出稍微不同的形式,如土豆pavé,切成薄片,堆疊,並切成磚塊。廚師瑞安·塞裏佐說,當他開始構思牛排餐廳的菜單時,他想到的是經典的blini和魚子醬,但他想給這道菜一個現代的扭曲。“我們想做魚子醬,但要有趣,要與眾不同,”塞裏佐說。“讓它更熟悉,讓人想起學校裏的炸土豆條。但豪華。就像一個高端的土豆泥。”
他用的是育空黃金土豆,在曼陀林上切得非常薄,然後在酒店的平底鍋上重疊。他重複這個過程大約20次,直到4英寸深,並在每一層都刷上黃油。然後把它們烤到稍微變軟,切成方塊,炸到酥脆。“這很辛苦,”塞裏佐說。“但是值得。”然後撒上香蔥、青蔥、篩過的雞蛋、鮮奶油和卡盧加魚子醬。他說:“菜單上隻寫著tots,但當你真正看到它時,就會覺得很酷。”“這是一堆天堂,是用來分享的。”
![切切斯的土豆泡芙](https://cdn.vox-cdn.com/thumbor/yMt_FTi1OQMLnlaETfrpfA0ooE0=/0x0:3600x2400/1200x0/filters:focal(0x0:3600x2400):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/22929720/chezchez_potato__1_.jpg)
在新開的雞尾酒吧Chezchez在巴倫西亞魔術狗隊的最新開場在美國,他們提供的並不是小孩子,而是炸土豆泡芙,滿足了同樣的渴望。“我們想要某種類型的熱炸土豆,”廚師蒂米·馬洛伊(Timmy Malloy)說,他也是速食狗(Quik Dog)超脆薯條背後的土豆語者。“我們需要一個土豆元素,但一個適合法國咖啡館和酒吧的元素——油炸土豆小吃。”有人建議用泡芙麵團做的泡芙,廚師對此很感興趣。“如果你願意的話,它就像一個很棒的、透氣的土豆甜甜圈。”
他從蒸赤褐色土豆開始,不敢把它們搗成泥,而是把它們炒得更透氣。然後他把它們折疊成雞蛋泡芙麵團,然後舀進炸鍋,所以它們不是完美的管道,而是不均勻的長方形,神奇地膨脹起來,凹凸不平,酥脆。充分充氣後,它們被堆在一個碗裏,並配有“切切斯蘸醬”,這是由酪乳牧場和法國洋蔥(又名花哨的牧場洋蔥)混合而成的,用於精製浸泡。“這可能是我們最暢銷的產品,”馬洛伊證實道。“人們不知道會發生什麼……但當你遞給他們一個土豆甜甜圈時,他們不會不高興。”
![紅窗的炸土豆條](https://cdn.vox-cdn.com/thumbor/rEm5jrkkik9m5BBEe83xIa3j-b4=/0x0:3500x2329/1200x0/filters:focal(0x0:3500x2329):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/22929773/RedWindow_Patas_Bravas_credit_Marc_Fiorito_Photography.jpg)
當然,魚子醬小孩(類似於魚子醬薯片)的概念,以及其他無禮的服務,可以說並不是什麼新鮮事。賴斯說,幾年前他就在Rich Table餐廳吃過魚子醬,而馬洛伊補充說,他很想念Riddler餐廳的煙熏三文魚炸土豆華夫餅,希望它能安靜地留在餐館裏。不過,在重新開業的餐廳裏,看到炸土豆塊重新煥發光彩仍然很有趣,而且這些並不是唯一的例子:Niku牛排館有一家酥脆的炸土豆現在菜單上有這道菜,紅窗餐廳一直在供應辣炸肉餅.
但從隔離中出來後,這些漂亮的小孩有很多值得喜歡的地方。首先,我們再也不用吃傷心、濕漉漉的外賣薯條了;把炸土豆直接扔在桌子上是一種用餐的樂趣。其次,舊金山的食客似乎更傾向於品嚐菜單和飲料搭配,他們已經準備好在魚子醬上揮霍一番。但最後,我們仍然渴望舒適,在漫長的在家工作一天結束時,帶孩子很有趣。“它們超級美味。它們吃起來很有趣,”賴斯說。“它們和雞尾酒很搭。”