那麼多稀奇古怪的土豆泥是怎麼回事?

炸土豆塊散發著童年懷舊的金色光環，在學校午餐托盤上滾動，在快餐兒童餐中被珍藏。大流行早期，它們是一種凍結的安慰，當時Eater的梅根·麥卡倫(Meghan McCarron)雄辯地辯稱，它們是隔離的完美食物，既滿足“項目烹飪，又滿足”去他的烹飪“即使在最嚴重的食品短缺的時候，你也可以拖著你的雪地靴去街角的商店，從冷凍箱裏撈出一包奧爾-艾達，把一些餅幹倒在平底鍋裏，坐在沙發上一邊看電視一邊吃虎王．

但現在，親愛的讀者們，孩子們似乎正在經曆一個興奮的時刻，至少在舊金山最近重新開張的餐館裏是這樣。切碎的，切片的或米飯的;圓柱形的，磚狀的:成圓柱形、磚狀或塊狀的;澆上魚子醬或蘸上法式洋蔥醬;炸土豆泥作為菜單上令人難以抗拒的有趣食物搶盡了風頭。

就像哇炸土豆泥，你什麼時候變得這麼帥了?

在一家開了六個月的餐廳歐內斯特在Mission餐廳，菜單上有一種最經典的土豆泥，隻不過是從頭做起，上麵撒了魚子醬。當主廚兼老板布蘭登·賴斯(Brandon Rice)第一次開這家餐廳時，他從超脆的肯納貝克薯條開始，然後理所當然地問自己:“我在做什麼?!”沒過幾天，他就換成了童鞋，再也沒有回頭。賴斯說:“這是裝魚子醬的好器皿。”“我希望這種高端但平易近人的東西能給人留下印象。”

他仍然用肯納貝克土豆做最好的絨毛，先烤熟，然後用磨刀機把它們磨碎。然後，他加入土豆澱粉，以與握壽司大師相同的動作將它們捆紮定型。炸至金黃酥脆，小土豆整齊地塞進一個碗裏，配上鮮奶油、日式煎蛋和卡盧加魚子醬，開始一場自己動手的小土豆冒險。它們是受歡迎的品嚐菜單上的附加品，但即便如此，“我們還是賣出了很多，”這位廚師說，每晚大約有30份訂單，占了整個餐廳的四分之一。

哈代威爾遜

在那裏新品牌和性感的地下穹窿牛排餐廳在FiDi中，tots呈現出稍微不同的形式，如土豆pavé，切成薄片，堆疊，並切成磚塊。廚師瑞安·塞裏佐說，當他開始構思牛排餐廳的菜單時，他想到的是經典的blini和魚子醬，但他想給這道菜一個現代的扭曲。“我們想做魚子醬，但要有趣，要與眾不同，”塞裏佐說。“讓它更熟悉，讓人想起學校裏的炸土豆條。但豪華。就像一個高端的土豆泥。”

他用的是育空黃金土豆，在曼陀林上切得非常薄，然後在酒店的平底鍋上重疊。他重複這個過程大約20次，直到4英寸深，並在每一層都刷上黃油。然後把它們烤到稍微變軟，切成方塊，炸到酥脆。“這很辛苦，”塞裏佐說。“但是值得。”然後撒上香蔥、青蔥、篩過的雞蛋、鮮奶油和卡盧加魚子醬。他說:“菜單上隻寫著tots，但當你真正看到它時，就會覺得很酷。”“這是一堆天堂，是用來分享的。”

Chezchez

在新開的雞尾酒吧Chezchez在巴倫西亞魔術狗隊的最新開場在美國，他們提供的並不是小孩子，而是炸土豆泡芙，滿足了同樣的渴望。“我們想要某種類型的熱炸土豆，”廚師蒂米·馬洛伊(Timmy Malloy)說，他也是速食狗(Quik Dog)超脆薯條背後的土豆語者。“我們需要一個土豆元素，但一個適合法國咖啡館和酒吧的元素——油炸土豆小吃。”有人建議用泡芙麵團做的泡芙，廚師對此很感興趣。“如果你願意的話，它就像一個很棒的、透氣的土豆甜甜圈。”

他從蒸赤褐色土豆開始，不敢把它們搗成泥，而是把它們炒得更透氣。然後他把它們折疊成雞蛋泡芙麵團，然後舀進炸鍋，所以它們不是完美的管道，而是不均勻的長方形，神奇地膨脹起來，凹凸不平，酥脆。充分充氣後，它們被堆在一個碗裏，並配有“切切斯蘸醬”，這是由酪乳牧場和法國洋蔥(又名花哨的牧場洋蔥)混合而成的，用於精製浸泡。“這可能是我們最暢銷的產品，”馬洛伊證實道。“人們不知道會發生什麼……但當你遞給他們一個土豆甜甜圈時，他們不會不高興。”

Marc Fiorito

當然，魚子醬小孩(類似於魚子醬薯片)的概念，以及其他無禮的服務，可以說並不是什麼新鮮事。賴斯說，幾年前他就在Rich Table餐廳吃過魚子醬，而馬洛伊補充說，他很想念Riddler餐廳的煙熏三文魚炸土豆華夫餅，希望它能安靜地留在餐館裏。不過，在重新開業的餐廳裏，看到炸土豆塊重新煥發光彩仍然很有趣，而且這些並不是唯一的例子:Niku牛排館有一家酥脆的炸土豆現在菜單上有這道菜，紅窗餐廳一直在供應辣炸肉餅．

但從隔離中出來後，這些漂亮的小孩有很多值得喜歡的地方。首先，我們再也不用吃傷心、濕漉漉的外賣薯條了;把炸土豆直接扔在桌子上是一種用餐的樂趣。其次，舊金山的食客似乎更傾向於品嚐菜單和飲料搭配，他們已經準備好在魚子醬上揮霍一番。但最後，我們仍然渴望舒適，在漫長的在家工作一天結束時，帶孩子很有趣。“它們超級美味。它們吃起來很有趣，”賴斯說。“它們和雞尾酒很搭。”

Chezchez

加利福尼亞州瓦倫西亞街584號，郵編:94110 (415) 237 - 1834 訪問的網站

Vault牛排館

555加利福尼亞州，SF, CA

歐內斯特

加利福尼亞州布萊恩特街1890號，郵編94110 (415) 829 - 2961 訪問的網站