如何證明你可以素食廚師做飯波多黎各食物沒有Pernil

當盧爾德Marquez-Nau,是奧克蘭波多黎各餐飲業的經營者Casa Borinquena略高於一個月前宣布,她將開始隻為素食菜前進,來自當地波多黎各社區的響應是複雜的,至少可以這麼說。

“那不是真正的波多黎各食品”是一個典型的反應,Marquez-Nau說。“你怎麼能沒有pernil嗎?”是另一個。

認為素食波多黎各的食物可能會被視為有爭議的並非完全出人意料的廚師。畢竟,島上的美食是著名的以肉類為中心,和豬肉——包括pernil、心愛的烤豬肉的肩膀——扮演著尤其中央的角色做準備。不過,Marquez-Nau心想,“我要忠於我,忠於我的菜。“所以她按下推進Casa Borinquena新的外賣菜單的波多黎各經典如蝦mofongo,吃arroz反對超市,和pastellitos——所有這些植物。

根據Marquez-Nau, Casa Borinquena兩年前開始,出生的波多黎各本機不斷渴望她祖國的味道後,她搬到海灣地區從布魯克林,紐約——以其更充滿活力的場景——2008年波多黎各食物。她一直是一個很好的家庭烹飪,一旦她推出Casa Borinquena作為公務,她慢慢地在當地贏得了一批追隨者波多黎各社區通過她的彈出窗口和餐飲演出。

轉折點來了今年早些時候,當Marquez-Nau停止吃肉,她主要的健康考慮。她的父母有老年癡呆症相關的健康問題,和她開始思考飲食和生活方式的改變——一個她最終覺得她申請業務。

的好處是,馬爾克斯擁有豐富的烹飪素食食物的經驗:她的兒子是達倫·普雷斯頓,奧克蘭的經營者馬裏布的漢堡素食漢堡店,素食很多年了。所以馬爾克斯已經花了數年時間烹飪每一道菜,她的兩個版本,一個“普通”的和一個素食一年——如何讓她仍然波多黎各菜肴味道波多黎各沒有肉。

把Marquez-Nau mofongo, Casa Borinquena最受歡迎的菜素食主前。通常,波多黎各的經典——由混合油炸綠色大蕉鑲嵌著培根或豬肉的爆裂聲。但是Marquez-Nau說她能夠達到同樣的煙熏風味用素食培根,要麼添加碎件搗碎的車前草或隻是把熏肉的味道注入大蒜植物性黃油,她用醬汁。和之前,廚師用肉的版本的菜——比如說,牛排和龍蝦海鮮牛排套餐版本,現在她隻是讓一個版本素食蝦,通過兩種不同的烹飪過程,Marquez-Nau說,之前真的嚐起來像蝦。“這是美味的,”她說。

這並不是說veganizing菜單還沒有一個挑戰性的過程。如此多的困難在於如何再現特定的紋理,Marquez-Nau說。作為純素食主義的新人,她仍然嚐試——例如,她最近發現一些素食主義者吃豬皮,她想試試納入mofongo。

也許最瘋狂,最令人賞心悅目的菜她創造了迄今為止mofongo漢堡——協作與馬裏布的漢堡,她兒子的生意。特性兩個馬裏布是不可能食物餡餅,素食美國奶酪,一個cilantro-based“媽媽的醬,”,最值得注意的是,一個車前草的“包子”,實際上是mofongo炸土豆泥和正常的一樣,然後塑造成一個發髻的形狀。是非常受人歡迎不吃麵筋,Marquez-Nau說。

盡管這些素食主義者的作品的獨創性,Marquez-Nau承認這是一場艱苦的戰鬥說服她的一些波多黎各的客戶。人們不斷質疑食物的真實性;他們送她生氣Instagram DMs說,“你不能得到那些味道。“但是,正如Marquez-Nau所說,“我知道我能。”

她說,具有諷刺意味的是是一個蓬勃發展的素食主義運動在波多黎各,其中一些人已經達到鼓勵她,說,“嘿,這裏的工作。繼續這樣做。“與此同時,她說這裏的素食團體是“神奇的歡迎,“張開雙臂擁抱Casa Borinquena。

像許多其他小食品企業,Casa Borinquena重創了大流行。Marquez-Nau從餐飲、已經使她的大部分錢,當然,所有的業務已經完全幹涸了。現在,她的轉移到一個純粹Instagram-based模型,允許顧客預購皮卡——從廚房在奧克蘭的傑克·倫敦地區——每周一天或兩天。

例如,這個周末Marquez-Nau將出售pastelillos——小波多黎各肉糕點,除了她的版本是由不可能”牛肉。“通常,星期一是Casa Borinquena的小天的完整菜單,Marquez-Nau利用的事實,在該地區的許多素食餐館都關門了。最後,她想有她自己的食物的卡車。

同時,最好的方法保持每個星期的菜單選項卡的帖子是在遵循Casa BorinquenaInstagram。請參見下麵的示例菜單: