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歡迎來到問吃這是Eater SF的一個專欄，該網站的編輯在這裏回答讀者和朋友提出的有關飲食的難題。有問題要問我們嗎?通過這個表格提交．
嗨，食客SF，
為什麼餐館不能隻靠外賣/外賣來賺錢?我一直在各處閱讀這篇文章，包括在Eater SF，但你能“解釋一下”為什麼會這樣嗎?是不是因為他們不坐下來就不“喂”那麼多食客?如果是這樣的話，為什麼不“飛”一下社區(提供特價外賣)，而不是讓不戴口罩的食客們在離我們一英尺半遠的人行道上擦肩而過呢?
戶外就餐的憤怒
親愛的憤怒,
謝謝你的問題，不管你問得多麼無情。餐館現在麵臨著如此多的挑戰，我們很樂意向那些還沒有吃到外賣的食客解釋，為什麼他們僅靠外賣和外賣就很難生存下去。
舊金山的餐館傾向於通過幾種不同的方式賺錢:他們吸引食客走進來坐下;他們會收到外賣和送貨的小訂單。他們在餐飲和活動方麵得到了大訂單。每家餐廳都有自己的商業模式，並以不同的方式平衡這些選擇。但你要求餐館隻依賴他們日常銷售額的一部分。這往往是最具挑戰性、利潤率最低的領域。
許多餐廳在餐飲和活動上做得最好。Eater SF一次又一次地從派師那裏聽到這樣的話，因為訂單被取消而苦苦掙紮大型科技活動在美國，明星餐廳失去了私人派對的機會大型科技會議，酒店餐廳錯過了婚禮的季節而且已經開始擔心錯過假日派對了。
許多餐廳坐下來吃飯賺得更多。主廚David Golovin來自親愛的印加據Eater SF證實，客人會點更多的飲料和菜，他們會因為熱情的服務和漂亮的餐具而付更多的小費，他們隻是希望為完整的體驗付更多的錢。戈裏文說:“這是我們所做的整個招待工作。”“現在什麼是好客?”我們現在和客人的互動是什麼?遞給我一袋食物?”
盡管手工製作的煙熏香腸和發酵德國泡菜的價格一樣高，但當他嚐試叫外賣時，他不得不大幅降價。“你不能收那麼多....外帶食物讓我難以下咽。”
許多餐館在外賣和外賣上的利潤最低。它們消耗了包裝、司機和保險的前期成本，或者依賴於大幅削減成本的配送應用程序。早在大流行之前，餐廳就開始擔心外賣應用程序會收取每單高達30%的費用。舊金山，伯克利，弗裏蒙特，最近奧克蘭現在正試圖將其限製在15%或更低，但這是一場與強大公司的持續戰鬥，而且遠未結束。
戈洛文證實，“親愛的因加”已經關閉、重新開張，並再次臨時關閉，這隻是一個例子。今年6月，這家餐廳獲得了一筆PPP貸款，嚐試了外賣和外賣服務，將美味的煙熏牛腩和卷心菜卷打包帶回家。但幾個月後，他們很快意識到外賣根本解決不了問題。
“作為舊金山一家中等水平的高檔餐廳，空間很大，這幾乎是不可能的。”戈洛文說，餐廳的銷售額隻有平時的十分之一。“最忙的時候，我們的外帶訂單達到了3000美元。我們的收支平衡是5000美元。很明顯，采取保密措施成本更低。”
親愛的因加和這座城市的其他餐館一樣，嚐試過外賣和外賣，但找不到可行的方法。金門餐廳協會(GGRA)就商業模式的轉變對舊金山的420家餐廳進行了調查:60%的人說他們在外賣和送貨上賠錢29%的受訪者表示，他們隻能做到收支平衡。即使食客們點了更多周五晚上，或者扔一些進去外帶雞尾酒但對於大多數餐館來說，這不足以彌補差額。
是的，也有例外。GGRA主席勞裏·托馬斯(Laurie Thomas)告訴Eater SF，那些已經開始提供外賣和外賣服務、位於繁華街區、專營披薩或麵條的餐廳是最好的。即便如此，“經營一家餐廳的固定成本令人生畏，”托馬斯在電子郵件中說。“除非你在新冠疫情之前的商業模式主要是外賣和外賣，否則一家提供全方位服務的餐廳僅靠正常銷售額的一小部分是無法生存的。”
回到這位讀者的具體建議，不幸的是，在附近張貼幾張傳單似乎不太可能修複一個正在崩潰的行業。但是許多餐館完全同意他們的觀點，戶外就餐是有問題的。戈洛文就是其中之一，他說他對嚐試戶外用餐沒有興趣。
他隻是請求大家同情，同情所有試圖生存下去的操作員。戈洛文說:“這恰好是曆史上最困難的時期之一。”“每個人都在盡力。人們對餐館提出了很多要求。我們從來沒有像現在這樣處理工人的安全問題。沒有人願意在戶外就餐。唯一的原因是巨大的經濟壓力。如果人們有足夠的錢，我們不知道在這一切結束之前會有多少餐館關門。”
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