阿紮琳娜·歐索普(Azalina Eusope)將在田德隆(Tenderloin)開一家馬來西亞華人咖啡店

自Azalina Eusope (Mahila他是舊金山灣區最著名的馬來西亞廚師，首次宣布她將在田德隆區開一家新的馬來西亞餐廳——歐共體曾希望在2月的某個時候。一場改變世界的大流行給這些計劃蒙上了一層陰影，但20個座位的空間正在建設中——這是新博物館的一部分鳥類飼養場餐飲中心在埃利斯街499號——繼續飛快地走著。

現在，Eusope告訴Eater SF，這家餐廳準備開業了。這家名為“Sok Hee大叔”(Uncle Sok Hee)的餐廳將是她的kopitiam版本，是那種馬來西亞華人咖啡店，在歐蘇普長大的檳城島隨處可見。它將在10月的某個時候推出，提供外賣和路邊餐廳的限量午餐菜單。

不過，最終，Eusope希望讓舊金山的食客們真正體驗到咖啡文化——創建一個全天的聚會場所，早上提供咖啡和卡亞吐司，午餐是速食的laksa和叉燒條，晚上則轉變為更像坐下來吃飯的餐廳。

對歐洲來說，這個新項目非常個人化。歐索普說，她已故的父親穆罕默德是第五代街頭攤販，他的一生都在賣街頭麵條。大部分時間，他都在一家kopitiam(馬來西亞華人社區中隨處可見的咖啡店)前開店。

“我父親會帶我當助手，去所有的中國咖啡店賣彩票，”歐索普回憶起她小時候和父親一起工作的時光，“因為我們賣完麵條後就會去賣彩票。”

歐索普解釋說，作為一名穆斯林，她的父親在那些不符合清真戒律的咖啡店裏閑逛，嚴格意義上是“違反了規定”。但他會和他的中國朋友出去玩，一起吃飯，還會賣給他們一些他兼職做的非法私釀烈酒——因為他就是這樣的人。正是她在那些咖啡店裏度過的時光，以及她在那裏吃的食物的味道和氣味，形成了歐索普對Sok Hee叔叔的靈感。餐廳以她父親最好的朋友Sok Hee的名字命名，Sok Hee是一個種榴蓮的農民，她在2017年的檳城之旅．

圖片由Azalina提供

事實上，Eusope說，“Sok Hee大叔”的食物幾乎全部由她在其他餐廳沒有供應過的新菜組成——由於kopitiam的概念，這些菜將更多地偏向中國。首先，這裏會有卡亞吐司，但不是你現在在舊金山附近有時能找到的手工版卡亞吐司。相反，她會像她阿姨(一位在檳城賣卡亞吐司的街頭小販)那樣做——用的是印度烤麵包，一種老式的白麵包，外酥裏軟，你根本不能切。歐索普解釋說，她會把麵包切成兩半，然後在木炭上烤，讓它充滿煙熏味，然後在吐司上塗上厚厚的kaya(椰子醬)。

既然是咖啡店，蘇熙叔叔自然會提供咖啡。但她不會用奶油和糖，而是用馬來西亞人喝咖啡的方式——加黃油，以增加奶油的口感。還會有濃茶和其他各種有趣的飲料和甜點:草果凍飲料，豆奶飲料，豆腐花(一種豆奶)和油條。當她開始提供早餐服務時，會有米粥和kway teow fun——鳳尾魚湯裏的白麵條。

事實上，菜單上美味的部分將會比大多數美國人可能聯想到的咖啡店要豐富得多。Eusope計劃在“Sok Hee大叔”餐廳提供叉燒條，她說這是一種炒麵食，是一種經典的kopitiam食物。她會提供馬來西亞人所謂的“經濟飯”——基本上是米飯套餐，上麵放著烤雞或烤鴨。她提供了一種以小麥為原料的新鮮春卷popiah和永tow foo——一種用海鮮填充的焯過的蔬菜，配上Eusope所說的“辛辣、美味的豆瓣醬”。她將提供阿薩姆叻沙，這是一種咖喱湯麵，由鯖魚高湯製成，靈感來自檳城Air Itam Market的一個著名叻沙攤，由兩姐妹經營，這是一種不同於她在Azalina 's提供的叻沙。

在許多菜肴中，她會用鴨肉——鴨肉、鴨肉和鴨皮——代替傳統上使用的豬肉。

“這不是‘真實的’，”歐索比說。“我從來沒有試圖告訴任何人我在努力創造真實。更重要的是我在吃這種食物時產生的聯係，以及我如何將它呈現在這裏。”

與此同時，疫情給歐洲的餐館帶來了真正的財務損失，尤其是考慮到該公司計劃在2020年實現大幅增長。相反，這位廚師說，她決定不再續簽阿紮琳娜原來的小賣部的租約市場推特大樓的美食大廳。雖然她在SoMa自由街為Azalina 's和它的快速休閑菜單準備了一個新家，但她把這些計劃無限期地擱置了。她在奧克蘭的項目“葫蘆”——與金斯頓11號的奈傑爾·瓊斯合作——還沒有宣布開幕日期。隻有Mahila，歐洲在諾埃穀的全方位服務餐廳，專注於Mamak美食，仍然開放外賣。

現在一切都很不確定，這位廚師說，她計劃慢慢來，在Sok Hee大叔的餐廳裏，隻在10月的午餐時間開業，作為一種“練習”。

“這將是對我父親的一種很好的紀念，”歐索比說。

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叔叔Sok昭熙

加利福尼亞州舊金山埃利斯街499號，郵編94102