Preeti Mistry從餐桌到農場

Preeti Mistry可能是最出名的廚師兼老板巨湖海灘俱樂部這家位於奧克蘭的餐廳因其對印度街頭小吃的前瞻性思考以及直言不諱的廚師願意說出他們對印度街頭小吃的看法而聞名全國作為一個棕色皮膚的酷兒移民廚師的經曆．然而，如今密斯特裏不怎麼做飯了，至少不是以專業的身份。相反，在過去的三個月裏，這位廚師一直在嚐試一種新的職業——當農民。“差不多吧，”密斯特裏說。

正如廚師解釋的那樣，今年3月，當冠狀病毒大流行全麵襲擊灣區時，密斯特裏和妻子/商業夥伴安·納多正在索諾瑪縣的蓋爾內維爾“宅度假”，他們夫婦倆最近買了一間小木屋作為度假屋。所以，密斯特裏告訴Eater SF，當避難命令下達後，這對夫婦就呆在了小木屋裏，然後就再也沒有離開過，最終取消了他們在奧克蘭公寓的租約。

最終，密斯特裏與萊斯利·懷瑟(Leslie wise)和莎拉·德拉貢(Sarah Deragon)建立了聯係激進家庭農場這是一家位於塞瓦斯托波爾的家庭經營的小農場，專門種植很難找到的亞洲傳家寶蔬菜，這對夫婦同意讓密斯特裏做實習生。因此，在新冠肺炎疫情讓密斯特裏的烹飪生涯陷入困境之際，這位廚師全身心投入到農業生活中，甚至從農場主人那裏獲得了“羅勒王子”的綽號——這是指密斯特裏非常“細致”的羅勒修剪技術。

Eater SF向Mistry講述了他們作為農民的新生活，以及這段經曆如何塑造了他們希望成為下一個大項目的計劃:單線程/石倉的藍山風格農場餐廳，旨在展示BIPOC廚師和非歐洲美食。以下采訪內容為篇幅和清晰度進行了編輯。

食客:從廚師到農民的轉變對你來說是什麼感覺?

Preeti Mistry:作為一名廚師，我一直在和小農戶、女農戶和POC農戶一起工作，所以我一直很感興趣。我是四月中旬開始實習的，差不多三個月了，每周實習三天。是很困難的。這並不容易。我確實有過這樣的時刻:“好吧，我現在感覺真的很痛苦，但我需要繼續做我正在做的事情。”我對在農場工作的體力部分感到興奮。我是個廚師;當我移動我的身體時，我茁壯成長。

我的第一個CSA收獲，仍然隻有我們三個人(Mistry, Wiser和Deragon)。外麵下著瓢潑大雨，氣溫高達40多度。我們在外麵收割蘿卜，天氣很冷，我的牛仔褲完全濕透了。有一段時間，我覺得，“這一點都不好玩了。”最近幾周，天氣太他媽熱了。

我認為這些都是重要的人生經驗。這和在餐館裏沒有什麼不同，在晚上的任何時候，所有的菜都要做，而沒有其他人會去做。

這將是一個永久性的職業轉變嗎?或者，如果不是的話，你認為你在農場的經曆如何改變了你作為廚師的處事方式?

在我看來，政府對大流行的反應在一定程度上決定了這一點。如果我們讓我們的國家走上正確的道路，我們可能就不會擺脫我們在奧克蘭的房子了。我們無法預測很多事情，但我認為自己短期內不會在餐館裏以任何傳統的方式為人們做飯。如果你真的關心你的員工和你的社區，廚師和餐館老板每天都在努力解決的問題是非常具有挑戰性的。

我想到的一件事是創建一個農場，從菜單上種植。大多數餐館都是這樣說的:“我們做的所有東西都是有機的——我們的蘆筍、我們的祖傳番茄、我們的桃子和櫻桃。”但該死，我買不起有機洋蔥。對我來說，“從菜單上種植”意味著，這個廚房需要什麼才能生存?也許農場需要一整塊地連續種三種黃洋蔥。

通常情況下，當人們(在激進家庭農場)實習時，他們會采摘並種植一些自己的文化遺產。我開始種植胡蘆巴，它做得很好。我現在胡蘆巴多得都不知道該怎麼用了!在我們開始的過程中在Besharam賣給Heena [Patel]．現在她又要別的東西。我們已經種了兩三種不同的聖羅勒百合．我問利姆·阿西爾(Reem Assil)雷姆的如果她想讓我種點什麼，她說:“紮塔爾怎麼樣?”所以現在我們在種紮阿塔爾。

幾周前，你推特上說在農場開餐廳基本上是每個廚師的夢想但是，至少在這個國家，隻有做歐洲菜的白人廚師才有機會開這樣的餐廳。這讓你在Twitter上發表了一種宣傳:“如果你想投資我和其他一群BIPOC廚師，在一個小型有機農場(比如木炒鍋和tandoor)烹飪非歐洲美食，那麼請給我發消息，或者直接給我寄錢。”創辦一個poc主導的餐廳農場是你現在正在積極追求的項目嗎?

這是我一直在談論的關於我個人夢想的事情。安和我經曆過各種瘋狂的事情，比如“是的，我們將擁有這個農場，那裏將有拉賈斯坦邦豪華露營帳篷，人們可以在晚上睡覺”——你知道，整個計劃非常以我為中心，對客戶來說也是一個非常宏偉、昂貴的冒險。

這些年來，我擴展了我的思維。我想石頭穀倉總部位於紐約的農場、餐廳和農業非營利組織。我最近去看了他們的領導層，整個領導層都是白人，而且大部分是男性，肯定都是順性別的，可能都是異性戀。直到你瀏覽他們的網站，進入他們的公共項目，你才開始在照片中看到一兩個有色人種。

我隻是認為人們的頭腦中有這種脫節。來自城市餐飲業，什麼是從農場到餐桌?不知怎的，從農場到餐桌總是加州菜，或者平淡無奇，或者是Rene Redzepi熏鯡魚之類的。這不是印度菜。這不是中國的。這不是墨西哥風味。這不是泰國菜。就像，你認為我們所有的產品都是在工廠裏生長的嗎?事實上，這些人中的大多數是被帶到這個國家的人，不管他們是自願還是自願，來耕種土地，不管你說的是被奴役的非洲人還是苗族農民。所以對我來說，這是一種奇怪的脫節。

這與許多食品作家談論的是一樣的:有機食品成為精英的東西而失去了目標，因此錯過了很多年輕一代和很多POC的人，因為他們喜歡，“那不是我，那不是我的菜。”然而我們是那些人。這就像(一些有色人種)對有機農業的看法——“哦，你是說我祖先所謂的‘農業’嗎?’”

我真的很喜歡廚師們在農場開餐廳的組合，無論是像Stone Barns還是French Laundry那樣的地方和風格，但不是高級餐廳——不是隻有超級富豪才能吃到的。但它也支持所有這些非歐洲美食，無論(廚師們)是否真的很有名，或者他們隻是做著自己的事情，但做著很棒的事情——隻是為了有機會，無論是一個晚上還是六個月的實習廚師。對廚師來說，這是一個機會，我要帶著我的尼日利亞菜，我要提前三個月和這些農民談談我想要的某些東西，我要去那裏，創造這種從農場到餐桌的美食。如果Preeti是那裏的主廚，我會和他們一起工作。我們將共同努力，創造這個東西，並把這個機會給其他烹飪非歐洲菜肴的廚師。然後，很明顯，讓公眾能夠參與其中，以一種非常不同的方式來看待從農場到餐桌是什麼。

這是一種宏大的願景。但是很多看起來不可能的事情是可以成為可能的。

我很確定我不會成為農民——那不是我的最終目標。所以我需要一個農場夥伴。我的希望是，考慮到這不是我最初的自我虛榮項目，而是一個更以社區為導向和非營利為基礎的項目，有更多的利益相關者，所以我希望我們能相對成功地找到投資資金和撥款。

我不知道未來會怎樣，但(我妻子和我)明年可能不會在奧克蘭找新公寓或共管公寓。這是我想投入精力的地方。

四方

巨湖海灘俱樂部

電報大道5179號，加利福尼亞州94609 (510) 652 - 7350 訪問的網站