戶外就餐是如何放鬆菜單在舊金山

我們不妨習慣的想法:室內餐廳看起來不像會回到舊金山。就在幾周前,這個城市的餐廳7月13日下調了有針對性的重新開放日期——直到COVID-19峰值在加州帶來了國家的重新計劃戛然而止。

因此,餐廳外,至少能夠為客人長期的適應他們的菜單:如果戶外用餐是唯一類型的服務,是允許在相當一段時間內,廚師要確保他們的食物好吃在這些條件下。他們做各種各樣的菜單調整——設置烤架上的野餐桌、temperature-friendly房間的交換項目,而且,至少在一個案例中,被風吹的草藥宣戰。

在穹窿的,一個巨大的新的戶外就餐空間——被稱為“穹窿花園——是一家餐館的罕見例子是專門為大流行。正如前麵吃科幻的報道菜單,廚師羅賓歌創造了城市的夏天風吹:大量的冷和室溫菜肴味道好即使他們已經冷到了下午風——一個問題,指出,加劇了這種歌,廚房是一個堅實的五分鍾離開餐廳。

大部分歌曲的改編刪除一個繁華主食:精心鑷子新鮮綠色草本植物——一個加法,不是很有吸引力,歌曲所指出的那樣,如果草藥的風吹走了。因此,廚師基本上就頒布了一項禁止無處不在在拱頂花園,代之以浸過藥草油和果醬的阿森納。歌舉了一個例子與石頭的水果沙拉,熏意大利乳清幹酪,核桃酥。這道菜的廚師通常會分散大量的新鮮藥草之上,而是他決定服務沙拉的羅勒油池用點薄荷醬上,這種方法的好處是提供更多的味道。“你看不到任何草藥,但吃草本和新鮮的,”他說。

另外兩首歌的防風的例子:烤蛤蜊housemade XO醬,大蒜韭菜、茴香,後兩個成分經過榨汁機而不切片,撒在上麵,tomato-and-burrata菜和喝醉的大蒜韭菜拉著同樣的伎倆。“它給顏色和新鮮看起來傻如果一切隨風飛走了,”宋說。

與此同時,在Besharam,Heena Patel時尚古吉拉特的餐廳食者科幻小說2019年的餐廳——這是低溫而不是風本身是廚師的主要關心人行道上食客。她也重塑她的菜單與戶外就餐體驗。“我無法控製客人的感受,甚至會有多少,”帕特爾說。“我唯一能控製的是不管我把菜單上帶給他們安慰和快樂。”

提供舒適的一部分,她說,不提供食物,隻有好吃的時候很熱。當前的菜單,帕特爾是一種古吉拉特蒸餃,充滿了opa南瓜,稱為dudhi muthiya,通常她會搭配一杯熱的茶飲料,永遠不會在戶外保持溫暖。所以,相反,Patel勺子一個印度承擔chimichurri的餃子,添加一個防風雨的震動的香料和新鮮草藥的味道。同樣的理由,她用於古吉拉特語沙拉盤,五彩繽紛的夏天烤蔬菜。而不是服務與她的首選調味品——芒果咖哩,坦白說,不是味道好後冷坐在外麵10分鍾後——她不是沙拉充滿火藥香料。

最吸引人的戶外就餐改編並不是那麼多的適應:Um.ma,臀部朝鮮餐廳在夕陽中,洛杉磯的老板克裏斯哦了桌麵的燒烤在任何典型的韓國烤肉的地方,你會發現……簡單的搬到外麵餐廳的露台。

在大流行之前,嗯。馬提供燒烤的廚房,但它不是一個自助燒烤的地方。但讓人戶外燒烤在此期間的社會距離有意義的級別:客戶熟悉韓國烤肉通常可以管理照顧自己的燒烤,最小化的長期接觸服務器。與此同時,有一個極熱的石頭燒烤,放置在一個丁烷燃燒器在桌上,可能是最好的解藥可能最大的威懾戶外就餐日落:寒冷,霧蒙蒙的天氣。

另外,哦說,“韓國烤肉,在我看來,最好在戶外。一切都與風在你的頭發味道更好。”

這並不是說戶外韓國烤肉餐館隨處可見——事實上,哦不知道任何其他的在加州。後院燒烤,另一方麵,是一個巨大的韓國,韓裔美國飲食文化的一部分,這就是氛圍哦Um.ma說他試圖重現。服務器製定醃製肉類的傳播(奧弗,bugolgi gochujang-honey五花肉是當前選項),配菜,和其他裝備,——除非他們需要幫助客戶處理。

“我們不會重新發明輪子,“哦說。“我們做韓國烤肉在涼爽的後院。”

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穹窿的

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