新孵化器讓失業的廚師有機會開自己的餐館

六年過去了羅賓漢歌第一次夢想的想法在舊金山開韓國餐館叫JunJu。這是一個夢想的泡菜和California-inflected石鍋拌飯,廚師追趕,通過演出和一係列高調的餐館受歡迎的彈出窗口。今天,JunJu終於開了真實,但它是一個餐館的化身這首歌可能無法想象僅僅兩個月前,當他被迫休假從他擔任行政總廚穹窿的,豪華FiDi位置。不僅是這個版本的JunJu外賣和交付,它會在與其他兩個餐廳和外帶雞尾酒業務都跑出廚房走廊拱頂的妹妹餐廳嗨鄰居餐飲集團。

合資企業的一部分你好鄰居孵化器係列一項新的倡議,讓你好鄰居的被迫休假廚師和調酒師有機會推出自己的虛擬在線餐館,除此之外,允許他們繼續為自己的利潤。最初的一批企業包括JunJu,它就開始了今天接受外賣和交付訂單,以及餐廳專門從事烏拉圭餡餅和服務猶太安慰食物,都將在未來幾天內上線。所有三個菜單,加上雞尾酒,都可以外賣和交付周二到周日,上午11:30。晚上8點。

你好鄰居伴侶的程序是瑞安·科爾,他說他一直在苦思如何支持集團的工作人員在冠狀病毒危機。避難所的前七周後訂單生效,嗨鄰居保持所有三個餐廳棧橋,走廊,庫關閉,這意味著餐館的廚師和調酒師都不得不被迫休假。後回憶起這首歌曾經運行一個成功的彈出,科爾向他幾周前恢複JunJu的想法。然後,當他回憶說,他問歌,“如果我們提供[,]我們的廚師和調酒師想要嚐試它嗎?讓我們教他們如何創建自己的概念從頭到尾”。

載有歌帶頭努力和作為一個導師,科爾呼籲要嗨鄰居員工。他們想出一個主意餐廳,創建一個標識,製定菜單。作為回報,嗨,鄰居將為他們提供一個共享的廚房,他們可以使用免費的,前麵的初始成本成分,並幫助建立了物流的在線訂購。無論利潤孵化器餐館做廚師之間的分裂。

“如果成功,它可能成為新的正常的,”科爾說。

科爾的設想是孵化器餐廳運營的走廊在接下來的三個月,無論避難所的電梯。畢竟,科爾預計不會舊金山人很快開始大量外出就餐,尤其是在走廊,由於其定位是中端市場依賴於戲劇和音樂會的人群。但是這家餐廳坐落在一個集群的住宅,在家工作的人渴望新的外賣選項。

廚師和調酒師,這個項目是一個相對低風險的方式試著建立一個新的餐廳,一個沒有負擔的危險通常有打開一個業務。歌自己是非常接近開放JunJu多年來很多次,但是隻要他的階段,他需要開始與潛在的房東談判,整個過程隻在他“把上帝的恐懼”,他說。

孵化器的四個新業務包括Ines,烏拉圭地方棧橋副廚師長妮可·澤爾將片狀餡餅,chivitos(牛排三明治),和其他菜肴,利用她的遺產;傷感主義,現代猶太食物餐廳走廊副廚師長貝絲Needelman乳酪的菜單,炸肉排三明治,和24小時的雞湯;和穹窿保Kaitlin瑞安好棒的款待,工藝雞尾酒公司供應雞尾酒會與食物的訂單的任何孵化器餐館。

伊內斯

然後還有JunJu,命名的城市在韓國的石鍋拌飯——朝鮮大米混合菜被認為是發明。歌曲描述了它,餐廳是一個探索的加州菜相交的季節性精神與韓國食物時他的父母和祖父母為他成長。當然菜單有一個石鍋拌飯(烤肉和蠶豆),也是一個燉排骨菜,辣的豬肉燉肉,和一個小的選擇蔬菜banchan。所有食品,獨特的適合這一刻,歌說:“家的,安慰,很富有,很美味。最糟糕的是,它好了。”

關於新孵化器的前景,歌說,“誰知道呢?年底,也許它不工作,或者我們年底開放三個餐廳。”

科爾說,實際上也許優勢隻保持孵化器模式,至少一段時間。觀眾“這給了我三個不同的市場,”他解釋道,三個不同的收入來源,他們依賴於客戶的意願在飯店餐廳坐下。

其他優勢,科爾說,激情他看到廚師的數量投入這個項目現在他們烹飪食物,他們有一個深刻的個人聯係。例如,澤爾甚至從來沒有考慮過的想法烹飪烏拉圭食品專業之前打開Ines——她的背景主要是在意大利和法國菜。然而,現在有一個強大的可能性,她會追求她烹飪的食物遺產即使在孵化器關閉。“隻有三天的製作餡餅,”她說,“這是把一個微笑在我的臉上每一天。”

查看完整JunJu打開菜單,伊內斯,傷感主義,和下麵的好啊:

四方

走廊

範·尼斯大道100,,94102 (415)834 - 5684 訪問的網站

穹窿的

555年加利福尼亞聖,舊金山,CA 94104 訪問的網站

棧橋

94111年,傑克遜街531號 (415)772 - 0922 訪問的網站