:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/66716841/52880675_10156961965209194_5944288072567881728_o.0.jpg)
裝滿奶油蛤蜊濃湯的酸麵包碗是典型的舊金山體驗，也許最受貪婪的青少年和遊客的喜愛，還有在漁民碼頭霧中瑟瑟發抖的海盜海鷗。湯和三明治結合在一起，簡直是一種奇觀:比你的臉還大的金色球狀物，也不是那種奇特的新酸麵包，而是老派的重量級麵包，密度大，味道濃鬱，充滿了溫暖的湯。麵包碗已經失寵了嗎?豬島，蛤蜊雜燴的權威，跳過了噱頭，足夠公平。人們討厭碳水化合物。午餐吃得太多了。
但時代和潮流已經改變，人們現在把謹慎和碳水化合物的含量拋到了九霄雲外。麵包碗愛好者們，注意了:經典的麵包碗已經在城裏出現了，就像一隻大胡子海獅出現在最意想不到的地方。當然，在Boudin Bakery的菜單上，酸麵包碗從未消失，這家深受遊客歡迎的麵包店聲稱，它的開胃菜來自一位淘金者。但也有一些熱門鏡頭。首先是Lupulandia，位於Mission區的tijuana風格的新釀酒廠，把複古的放在菜單上裏麵盛著一份充滿辣椒味的金槍魚雜燴湯。(“哦，天哪，真他媽好吃，”合夥人安東尼·拉維亞告訴Eater SF。)一旦臨時避難所生效，麵包碗也作為特價菜出現在菜單上草原而且徹底的麵包如果隻是幾天的話。
透徹麵包(Thorough Bread)特別令人興奮，因為它隸屬於舊金山烘焙學院(San Francisco Baking Institute)，以教科書式的牛角麵包和酸麵包而聞名，並歡迎來自世界各地的學生。“我們隻提供一個周末的麵包碗，作為一種有趣的東西，可能會吸引人們的眼球，”SFBI烘焙教練和徹底麵包的生產經理Miyuki Togi否認道。“但我們提供了隨食譜卡一起的烘焙套件，教你如何在家製作基本的酸麵包。”manbetx万博软件既然每個人都已經在做了一場風暴，為什麼不嚐試一下稍微不同的形狀，在湯之夜做大點呢?因為事實上，在家裏做麵包碗很有趣，也很容易，隻需要對任何簡單的酸麵包食譜做一些調整。manbetx万博软件
就像普通的酸麵包一樣，麵包碗不需要任何特殊的配料。“麵粉、鹽、水和發酵劑，你就萬事俱備了，”Togi確認道。在設備方麵，家庭麵包師需要一個鑄鐵的荷蘭烤箱，它模仿了商用烤箱的作用，將熱量和蒸汽密封起來。教練解釋說:“蒸汽很重要，這樣外皮就不會太緊，麵包屑就會膨脹，同時還能有漂亮閃亮的外皮。”一套四個麵包碗可能需要一個超大的橢圓形荷蘭烤箱和幾批。但Togi完全有信心。“用一個大荷蘭烤箱，一次烤兩個小麵包是個好主意。兩個麵包會產生更多的蒸汽，所以麵團會更好。”
對於混合麵團，Togi建議一個重要的調整:減少水的量，這樣麵團的稠度會更硬一些。特別是對於那些使用徹底麵包工具包的人，她將最終麵團中的水從580克(2½杯)減少到540克(2¼杯)。這將有助於碗膨脹成完美的圓形，足夠深，可以用勺子挖出來。
然後把麵團分成更小的圓形，分成四塊而不是兩片。一定要把它們放在冰箱裏過夜，用碗裏鋪上茶巾，而不是麵包籃，讓表皮變幹，變得有嚼勁。最後，在荷蘭烤箱裏，蓋上蓋子烤20分鍾，然後取出，繼續烤到深棕色，再烤5到10分鍾。
這和大麵包有點不同，大麵包的目標可能是得到大而通風的麵包屑，讓黃油和果醬從裂縫中滲出。記住，酸麵包碗有一個非常重要的功能:更緊的麵包屑和更厚的外皮可以更好地保存像蛤蜊濃湯這樣的珍貴貨物。
準備好了嗎?那些自己的開胃菜已經冒泡的人可以隨時嚐試。那些想要加入遊戲的人可以買一個烘幹設備透徹麵包(Thorough Bread)，這家店周末開放，可以在路邊買到。對於那些正在排除故障和尋找額外酵母支持的人來說，SFBI有一個老派的頻道YouTube還有偶爾的熱點提示Instagram．