如何在家做酥脆的墨西哥卷餅manbetx万博软件

我永遠不會忘記那天廚師貢薩洛·古茲曼來自Nopalito帶著滿滿一袋籃球大小的豬油，悠閑地走進舊金山烹飪學校。他沒有自我介紹，就轉向同學們說:“你們最大的罐子在哪裏?”他一巴掌把油倒進去，在爐子後麵開始燒，然後加入大塊的豬肩肉。廚房裏充滿了豬鬃的電劈啪聲。在舊金山，這是一個愛上油炸豬肉的好日子。

其實不需要專業人士就能做出讓臉融化的美味墨西哥卷餅。像許多受歡迎的菜肴一樣，墨西哥肉餅很容易做，隻需要額外的幾個步驟就可以做得很好。但現在大家都窩在家裏，這是一個挖掘燉肉項目的黃金機會。manbetx万博软件對於這種潑灑，回報是豐厚的:家庭廚師將留下一大批豬肉絲，可以折疊成玉米餅，堆在玉米餅上，或者藏在冰箱裏，以備下周的晚餐。

Carnitas是諾帕利托餐廳的招牌菜，以口感極佳、口感豐富、邊緣金黃酥脆而聞名。古茲曼每天在餐廳裏煮200磅豬肉，但他也會在家裏為妻子和孩子做豬肉。manbetx万博软件他說:“我喜歡在周日家人來訪的時候在家裏做墨西哥卷manbetx万博软件餅，這是值得的。”古茲曼來自墨西哥的米卻肯州，他甚至不記得是誰第一次教他如何製作墨西哥肉餅。當他們開餐館的時候，他測試了至少十種不同的方法，從用可口可樂燉肉到用烤箱烤脆肉。

最後，他保持了簡單，從好的食材開始。古茲曼建議去一家值得信賴的公司肉店確保豬肩肉不要太瘦，要有大理石花紋。要買豬油，商店通常會把豬油扔掉，因為豬油越天然，味道越好。(你可以把豬油保存起來，重複使用兩到三次，然後把它折成玉米粉蒸肉，用於後續項目。)他的秘密原料是piloncillo，這是一種小錐狀的硬蔗糖，很容易在雜貨店找到，也很容易與紅糖交換。

許多食譜都是從燉開始，最後在烤箱裏烤脆，但古茲曼顛倒了順序。他把豬肉用大火煎半小時，然後等著最後加入啤酒和牛奶。第一次加熱會讓它變成金黃色，牛奶會鎖住水分。當然，網上有無數慢燉鍋或速溶鍋的食譜，但這真的是墨西哥卷肉嗎?古茲曼說:“我會告訴我兒子，不要做懶蟲。”“它可能很好吃，但它隻是紅燒肉。如果沒有額外的油炸和烘烤步驟，你就得不到豐富的口感和酥脆的口感。”

查看下麵的完整食譜，由Nopalito食譜。諾帕利托仍然提供外賣和送貨服務，並提供墨西哥卷餅套裝。在這段時間裏，這家餐廳還支持移民社區，每周向有需要的廚師和家庭分發近100箱食品雜貨。

食譜:來自諾帕利托的墨西哥肉餅

如果你想在重新加熱時看到更多的顏色和酥脆，把肉攤在平底鍋上，在450°F的溫度下烤，使外部焦糖化，使邊緣有光澤和棕色。

5磅去骨豬肩肉(豬臀肉)，切成3英寸的方塊
粗鹽
1⁄4橙色
1 / 2個白洋蔥
3瓣大蒜
1片月桂葉
1 / 2個肉桂棒
4磅豬油
2盎司牛膝肉或1 / 4杯紅糖
1 / 4杯全脂牛奶
1 / 4杯深色墨西哥啤酒，如Negra Modelo

為服務
莎莎Cruda
Ensalada de Repollo
墨西哥胡椒Curtidos
12到18個溫熱的軟玉米餅

用鹽給豬肉充分調味，冷藏2小時或24小時。

將橙子、洋蔥、大蒜、月桂葉和肉桂棒包在一塊方形粗棉布中，用廚房麻繩捆紮成一束。

在一個大的，厚底的鍋裏，用大火煮豬油直到融化。加入豬肉，肉餡和粗棉布包。把豬油煮開，然後把火調到中火，每隔10分鍾攪拌一次，直到肉變成淺金黃色，幾乎要散開，大約90分鍾(根據需要把火調小，以防止肉變暗或燒焦，或者根據需要把火調大，最後10分鍾以達到褐色)。把火調小，加入牛奶和啤酒(小心，因為豬油可能會濺出來)。小火煮，直到肉開始分開，大約20分鍾。關掉暖氣。(在這一點上，如果你願意，你可以把肉放在脂肪裏過夜。再用小火加熱，使脂肪融化，加熱墨西哥肉餅。)

用漏勺把肉轉移到一個大淺盤或6個單獨的盤子裏。配上沙拉醬、卷心菜沙拉、醃jalapeños和熱玉米餅。

是6

經許可轉載NopalitoGonzalo Guzman與Stacy Adimando版權所有2017。由企鵝蘭登書屋有限責任公司旗下的十速出版社出版。

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