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Gozu這家位於SoMa的新開的日本牛排品嚐店最近過得很糟糕。僅限餐廳十月開業在遭受苦難之前新年前夜的火災由於施工失誤。這家餐廳進行了全麵翻新，計劃於4月重新開業，並剛剛重新推出在線預訂服務。然後，冠狀病毒大流行使這座城市關閉。現在，餐廳的重新開業被無限期推遲了，而通常歡迎客人的廚師馬克·齊默爾曼在一個圍繞著實彈燒烤架的引人注目的櫃台前他正在做一些他從未想過的事情。他把世界級的和牛切成牛排，裝箱，賣給家庭廚師。
齊默爾曼說:“看，這不是任何人試圖賺錢的時候。“我們隻是在努力調整，看看我們能做些什麼來幫助他們，照顧好我們的員工。”齊默爾曼和這座城市的許多廚師一樣，不得不裁員，希望為他們支付醫療保險。但一份13到15道菜的品嚐菜單並不適合外賣和外賣。所以團隊把餐廳變成了快閃肉店它在周三和周六開放取貨。起初，他們提供雞胸肉、碎牛肉、雞蛋、骨湯和其他主食。但齊默爾曼碰巧有一件10磅重的宮崎駿作品放在冷凍室裏。他把它切成4盎司一份，隻是為了看看是否有人想要它。哦，是的，和牛粉絲想要它。事實上，他們要求更多。“這是其中之一，”齊默爾曼說。“你可以買到主食，但和牛是一種享受。人們仍然在慶祝生日和特殊的日子。”
戈祖現在正在提供通過Tock在線訂購．當地人可以直接從餐廳取菜，每隔15分鍾安排一次，從10美元的一打jiidori雞蛋，24美元的四包雞胸肉，一直到65美元的四盎司宮崎條，或190美元的神戶肋眼。齊默爾曼估計，A5和牛牛排的價格是食客在餐館支付的一半。全國運輸，他還在做大和牛盒子，600美元其中包括30塊肉，總重15磅。這包括各種各樣的部位，從半腰肉、短排骨到裏脊肉、裏脊肉，以及來自日本、澳大利亞和美國牧場的豬排。齊默爾曼說:“隔夜運輸很昂貴，我們想確保它值得。”“這是一個大家庭，可以持續幾周。算下來，一塊牛排大約要20美元。”
關於Gozu的一個有趣的細節是，這家餐廳一直有自己的直接來自日本的供應鏈。齊默爾曼，他之前是亞曆山大的他說，他花了九年時間環遊世界，隻為找到最好的牛排。Gozu的共同所有人兼投資者本•喬根森(Ben Jorgensen)也成立了該公司a - 5肉類公司他是一家分銷公司。最初的目標是為他們自己的餐廳供貨，但他們也開始為其他廚師和餐廳供貨，包括艾弗裏而且獲取的在舊金山，Maum帕洛阿爾托，以及紐約、南加州和邁阿密的其他幾家。齊默爾曼最喜歡的牧場是北海道的上古奈莊園(Chateau Uenae)，在那裏，動物們有一年的時間在草地上度過，吃的是專有的混合穀物，生活在一個寧靜的穀倉裏，裏麵有厚厚的鋪蓋。戈祖能夠從日本采購整隻動物是不尋常的，齊默爾曼使用了美國農業部允許他使用的一切，包括脂肪和修剪部位。
對於家庭廚師來說，這將是一次令人驚歎的開箱體驗，而真正的問題可能是如何烹飪那些罕見的餐廳牛排。“大多數情況下，你可以像對待普通牛排一樣對待和牛，但它總是會感覺更稀有一些，”這位廚師說，他警告說，“不要煮得太熟。”對於那些喜歡冒險的家庭廚師來說，Gozu提供了小包裝的豆科植物和雙chotan木炭，這些木炭價格昂貴，通常會大量訂購。為了把那塊紋理豐富的牛排擦得幹幹淨，這家店還有小包裝的七味togarashi(海藻、芝麻和香料的混合物)和sansho(柑橘味的麻木香料)。