“這就像世界末日”:灣區廚師對全區域關閉的回應

一個多星期以來，海灣地區的餐館已經調整服務模式，從他們的餐廳移走桌子，在許多情況下，完全關閉他們的大門該地區正在適應當前冠狀病毒大流行帶來的挑戰。昨天，另一把錘子落下了:舊金山市長倫敦·布裏德和灣區六個縣的其他官員宣布了一項就地避難令該命令呼籲舊金山、聖克拉拉、聖馬特奧、馬林、孔特拉科斯塔和阿拉米達縣的居民在未來三周內待在家裏，除非有“基本需求”，直到4月7日。manbetx万博软件

這一消息在整個地區引起了軒然大波，特別是在當地的餐飲業，因為該命令禁止餐館允許顧客在餐館用餐，迫使他們要麼轉向隻提供外賣和外賣服務，要麼幹脆關門大吉。

“這就像世界末日，”唐人街一家價值2000萬美元的大型餐廳的主廚兼老板喬治·陳(George Chen)說中國生活複雜的說。“這就像一顆炸彈爆炸了，我們還沒有感覺到，但它已經發生了。”

唯一的一線希望是，餐館仍將被允許繼續經營他們的外賣和送貨業務，但對許多餐館來說，即使是這樣的警告也像是最脆弱的救生筏。在許多餐飲機構，這一聲明是立即大規模裁員的動力，因為廚師們在計算轉向精簡的、隻吃外賣的模式會帶來什麼後果。在她奧克蘭的靈魂食物餐廳紅糖廚房霍蘭德(Tanya Holland)裁掉了所有小時工，將50名員工縮減為隻有3名領薪員工的核心團隊。在舊金山，陳光標也對China Live進行了類似的大幅裁員，將200名員工削減至20人左右。合夥人肖恩·卡馬喬(Shawn Camacho)說，Prubechu是該組織在瓜曼尼亞的熱門景點，從20名員工減少到隻有5名帶薪管理級別的員工，所有人都減薪了。

廚師們都表示，為了防止他們的生意倒閉，也為了讓下崗工人申請失業救濟，這些舉措是必要的。陳說，他們希望在冠狀病毒爆發結束時能夠重新雇用所有這些工人。在“紅糖廚房”，除了提供精簡的外帶菜單外，霍蘭德說，她計劃為冰箱和食品儲藏室的人們提供散裝食品——例如，冷凍餅幹或冷凍秋葵湯，或玉米麵包混合物。在新的，骨骼版本Prubechu在美國，卡馬喬本人可能會在路上為顧客提供外賣，而不是依賴外賣應用程序。

希娜烤雞肉串在昨日的聲明公布前，這家餐廳已經暫時關閉，但主廚兼合夥人湯米·克利裏(Tommy Cleary)知道關閉時間將超過一兩周，這引發了新一輪擔憂。克利裏在一篇文章中寫道:“整件事都是超現實的。我到處找攝像頭，好像我在楚門的或者是某種末日病毒電影。”現在，他正在努力研究是否有某種送貨或外賣模式適合他的餐廳:“人們依靠中國謀生，所以我們必須有所作為，”他寫道。“我希望有一個簡單的解決方案。我希望我能幫助每個人都不用擔心。”

唐人街的生意受到了最初一波冠狀病毒消息的不成比例的影響，自農曆新年慶祝活動結束以來，唐人街的生意一直很清淡，餐館的合夥人埃裏克·張說興隆肉類公司最近幾周，這裏的生意下降了30%到50%。但是張說，即使遊客們都離開了，唐人街自己的居民仍然經常光顧當地的商店——事實上，他說，昨天下午市長宣布後，商店受到了一波恐慌的買家的衝擊，他們囤積生肉和烤肉。“我想我們會沒事的，”張告訴Eater。“我們是一家至關重要的企業。我們可以敞開大門。”這並不是說他不會適應:興隆已經是一家隻做外賣的公司，但現在，張第一次簽約了一款外賣應用——優步外賣——並為其外賣業務取了一個新名字:躲起來．

與此同時，對於舊金山灣區最新、最熱鬧的餐廳來說，昨天的“原地隔離”命令——再加上過去幾天不斷加劇的冠狀病毒新聞——讓廚師們感到受到了衝擊。利姆·阿西爾說，當她的阿拉伯麵包房在教會的新地點，雷姆的，上周開業，就在大流行的時候在美國，人們馬上就排起了長隊，這是一種喜憂參半的喜憂參半的感覺:“在人們害怕人群的時候，現在有這麼多人，感覺不太好。”現在，阿西爾和其他人一樣，在她的兩家餐廳裏隻做外賣和外賣，而且營業時間非常有限。奧克蘭的尤其對台麵兩周前剛剛盛大開業的一家非裔拉丁裔小吃餐廳和雞尾酒吧的轉變更加引人注目:早上，廚師兼老板納爾遜·傑爾曼(Nelson German)還在計劃用外賣來補充有限的店內用餐業務，但下午當封鎖令傳來的消息傳來時，他決定暫時關閉整個業務。

隨著昨天的封鎖令塵埃落定，許多廚師敦促政府進一步幹預，以幫助拯救當地的餐飲業，如果沒有某種大規模救助，希臘似乎不太可能複蘇從廣泛的關閉來看，它已經看到了——即使是那些目前被樂觀地指定為“臨時”的關閉。正如China Live的George Chen所說:“這是前所未有的。這比9/11還要糟糕，比金融危機還要糟糕，比我經曆過的幾乎任何事情都要糟糕。”

各個城市的廚師都在爭取減免租金等措施，以幫助他們的生意維持下去。奈傑爾·瓊斯，廚師和合夥人金斯頓11奧克蘭市上城區一家著名的牙買加餐廳說，“這不是一個個人的生意問題。這是強加給我們的，所以我們所有人都會輸。”那麼奧克蘭、舊金山等地的市政官員能提供什麼幫助呢?瓊斯說:“適者生存在這裏行不通。”“這將摧毀我們的社區。”

Brandon Jew，米其林星級餐廳的主廚和老板九先生的而且Moongate休息室(兩家都已關閉)和Mamahuhu他說，他已經開始與他所說的越來越多的當地餐館老板聯盟會麵，他們正在分享資源，如何最好地支持他們的員工，並為關閉和最終重新開業做計劃。他說，一些對話是圍繞著向保險公司施壓這樣的事情展開的:“我的保險，小字印刷，並不包括任何與病毒有關的東西，”他說，無論是支付損失的工資還是他將不再能夠使用的產品。

“我非常難過，”Jew告訴Eater SF，當時他正前往mr . Jiu 's餐廳與員工會麵，並給他們每人一個小包裹，裏麵是餐廳將不再向顧客提供的雜貨和食品儲藏室用品。“(九先生的餐館)幾乎花了三年時間才開張。像這樣關門，你真的沒有想過要像這樣關閉一家餐館，然後再重新開張。”