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由於成千上萬的科技員工在家工作，孩子們不上學，活動取消，大型集會被禁止，許多餐館和食客似乎預計外賣和外賣會出現繁榮。這種情況在食品雜貨行業確實發生了，由於人們恐慌地購買衛生紙，實體店被清空。據《華爾街日報》報道，在線食品雜貨公司Instacart報告稱，3月份加州的銷售額增長了驚人的20倍科幻的業務時間．但對於餐館來說，情況真的是一樣的嗎?
不幸的是，對於餐館來說，情況要複雜得多，他們要在坐下來吃飯的顧客、較小的外賣和外賣訂單以及較大的餐飲和活動訂單之間平衡業務。至於所謂的外賣熱潮，“我們的數據並沒有反映出這一點，至少目前還沒有，”Tacolicious的人力總監科瑞·雷諾茲(Korey Reynolds)告訴Eater SF。“目前，外賣和外賣似乎很穩定，但整體銷售額在下降。我們原以為會看到更大的增長，但並不是我們想象的那樣。”
Tacolicious”它的六家分店以遞送瓜希羅牛肉卷餅和瑪麗娜女孩沙拉等商品的最愛而聞名。雷諾茲表示，一般來說，他們的業務60%是上門服務，20%是送貨，20%是餐飲。他解釋說:“總體業務急劇下降，這肯定會隨社區和位置的變化而波動。”瑪麗娜(Marina)和Mission社區的門店仍然客流不斷，而Palantir附近的帕洛阿爾托(Palo Alto)門店和桑塔納街(Santana Row)聖何塞(San Jose)門店由於沒有科技工作者和購物者，已經客流一空。Tacolicious Chico是一家快餐店8月份才開業與讓辦公室員工回家的優步在同一棟樓裏。雷諾茲說:“這是最傷人的。”“對於那裏的每一家企業來說，都將麵臨一些艱難的決定。
與此同時，交貨訂單隻是保持穩定，因此無法抵消損失。更大的問題是餐飲訂單被取消了。雷諾茲證實:“在過去一周半的時間裏，我們在會議餐飲上損失了數萬美元。”為了尋找解決方案，Tacolicious將餐飲訂單的最低要求從500美元降至350美元，並推出了禮品卡，因此任何超過500美元的餐飲訂單將獲得50美元的禮品卡，任何超過1000美元的餐飲訂單將獲得100美元的禮品卡。“我們希望這一切很快就會結束，禮品卡仍然是一個選擇，感謝大家等待社交距離結束。”
RT烤肉店是其舒適的烤雞、豐盛的三明治和大沙拉的熱門送貨選擇，它是米其林星級餐廳海斯穀(Hayes Valley)的一家休閑快餐廳豐富的表．與一個第二個位置這家店去年8月剛剛在NoPa開業，該公司的目的是擴大向西部社區送貨的範圍，並利用一個更大的廚房來滿足餐飲訂單。總的來說，主廚兼老板埃文·裏奇(Evan Rich)表示，公司65%的業務是上門服務，25%到30%是送貨，5%到10%是餐飲。
裏奇失去了預定、午餐和觀影前的人群，外賣量有所增加，但增幅不大。裏奇說:“我們收到了個別送貨的訂單，但大型餐飲訂單減少了。”“我們肯定感受到了影響，整體業務已經下滑。”裏奇說，在配送方麵，他通常在每個地點每天會收到120到150份訂單，現在他每天會收到175到200份訂單，但訂單數量更小，也更個性化。相比之下，在餐飲方麵，他通常會直接從餐廳拿到2到3個大訂單，最低200美元，外加25美元的送貨費，再通過Caviar獲得5到6個大訂單。“現在，如果我們能得到一個每天都有送貨單，”他說。“我們正在為快遞員尋找其他工作。”
Rich Table也處於一個獨特的位置，因為它剛剛宣布將搬到紅木城的DoorDash虛擬廚房，以增加半島的配送和餐飲。需要明確的是，這一計劃已經進行了幾個月，遠在冠狀病毒擔憂影響食品行業之前。雖然它可能會增加送貨範圍，但實際上，它位於餐飲領域的黃金地段，坐落在矽穀，周圍都是大型科技公司。目前，他們的業務才剛剛開始，提供較小的外賣訂單，下周，他們將開始提供較大的餐飲訂單。但由於許多科技工作者現在都在家辛苦工作，這可能是一個緩慢的開始。
披薩外賣,披薩店Delfina是另一種受歡迎的選擇，以枕頭派聞名，上麵有意大利熏火腿和西蘭花烤肉。主廚克雷格·斯托爾表示，包括德爾菲納和洛坎達在內的所有分店的營業額都下降了30%其市中心的位置莫斯科尼中心附近的店鋪，開張才一年多，已經跌了50%，送貨也幫不了忙。斯托爾在電子郵件中表示:“我們並沒有看到發貨量的上升——事實上，我們看到的是發貨量略有下降。”
農家廚房是泰國麵條和咖喱的另一種受歡迎的外賣選擇，合夥人Iing Chatterjee表示，他們發現工作日和餐飲訂單略有下降，但外賣方麵沒有太大變化。
這些報告發人深省，尤其是考慮到許多小餐館目前正急於增加外賣和外賣選擇，以抵消其他損失。但如果配送沒有像預期的那樣激增，這可能不是他們希望的解決方案。裏奇警告說:“我沒有看到數據表明我們都需要送貨。”“這是一種取舍。我們有一點進步，但並不明顯。”Rich Table目前隻通過Caviar提供配送服務，Caviar現在屬於DoorDash，他不打算拓展更多應用程序。“我們現在不會改變我們的戰略。我們專注於在我們的餐廳提供盡可能最好的體驗，這樣當人們從他們的房子裏走出來時，他們仍然會興奮地支持小企業。”
同樣，Tacolicious也堅持與Caviar、DoorDash、Uber Eats和Grubhub在南灣的現有合作關係。雷諾茲昨天表示:“如果配送平台能減少他們的提成，那就太好了，這樣我們就不用支付高達30%的傭金了。”就在今天早上，他可能會實現自己的願望:上周五，GrubHub在芝加哥的一場新聞發布會上宣布，將暫時免除亞特蘭大、芝加哥、紐約、波特蘭、舊金山和西雅圖“向‘獨立’餐廳收取的某些費用”。關於這到底意味著什麼，我們知之甚少芝加哥Eater的Ashok Selvam說在美國，Grubhub的首席執行官馬特·馬oney表示，隻有“營銷費”將被暫停，據報道，這一數字約占該快遞公司向企業收取的20%至30%傭金的15%。
在這種情況下，“獨立”的意思也不清楚:塞爾文說，他在周五的媒體活動上發布了這個問題，並被告知公司正在確定哪些餐廳符合條件，但尚未提供具體細節。截至發稿時，Eater SF給GrubHub發言人的電話尚未得到回複。
這一舉動很可能會增加其他公司效仿的壓力:事實上，上周五，紐約市議會成員Mark Gjonaj在新聞發布會上說“我和我的辦公室已經開始與DoorDash、Postmates和Uber等其他第三方外賣提供商進行對話，要求他們降低費用，並采取其他緩解措施，因為餐館正在應對前所未有的業務損失。”未來幾天，舊金山的地方官員可能會發布類似的公告。