在舊金山哪裏可以找到Canelés de Bordeaux

Canelés在擁擠的糕點盒中很容易被忽略。它們又小又黑又神秘，大小和餅幹差不多，很容易被誤認為是迷你蛋糕。但找到一個邊緣去啃，第一口就會發現，酥脆的外表沉入柔軟的中心，裏麵是奶油蛋羹。“Canelés是一個複雜的故事，”的Amaryll Schwertner解釋說Boulettes食品室．“模具很精確，技術也很苛刻。它們一點也不浮華，但仔細看看——它們是如此閃亮和美麗。”

Canelés是值得一試的經典糕點。最初的配方來自波爾多，可以追溯到幾個世紀前。根據Paula Wolfertcanelés可能是18世紀由一個修女修道院創造的，但它們也是在碼頭附近製作的，在那裏，模具直接放在灰燼中。在20世紀80年代，a烘焙兄弟會把食譜鎖起來——隻在法國，對吧?我們知道:傳統上，canelés是在單獨的銅模具中烘烤的，上麵刷了蜂蠟，這真的是一團熱。

在今天的舊金山，canelés很難找到，或者至少很難找到做得好的。可以理解的是，沒有多少餐館或麵包店願意投資於特定的設備，並獲得粘性。疫情前，canelés確實出現在高級餐廳的菜單上，通常在餐後與小點心或糖果放在一起酒吧Crenn，貼梗海棠,ONE65．並不是所有人都喜歡。一年前，舊金山紀事報餐廳評論家她舉了這些例子來說明美食讓她感到無聊的地方，稱它們是“必須的”和“令人厭倦的比喻”。

但這位癡迷於糕點的作家恭敬地表示反對。Canelés de Bordeaux是法國糕點的偉大啟示之一，它們不必是精英或獨家的。新鮮出爐的袋裝好，早晨配上一杯法式咖啡，晚上配上一杯波爾多葡萄酒，同樣令人愉悅。即使是現在，在大流行期間，舊金山也有一些著名的糕點廚師在經典中注入了新鮮的味道，並在城裏推出了這種不起眼的小奶油凍的漂亮拋光版本。

Boulettes食品室

Boulettes食品室

阿瑪瑞爾·施沃特納Boulettes食品室已經掌握這道甜點近二十年了。Boulettes Larder是渡輪大廈的長期固定設施，提供市場導向的早午餐和小吃，包括一些城市中最好的canelés。施沃納第一次接觸這種糕點是在巴黎一家很棒的糕點店Ladurée，然後在著名的廚具店Dehillerin囤了很多模具。她用上等香草和黑朗姆酒為蛋奶沙司調味，總是用刷了蜂蠟的銅模具烘烤，從不走矽捷徑。結果是脆皮的，奶凍的，經典的，是農貿市場後的完美零食。

Eric吃

蒲公英的巧克力

麗莎·維嘉蒲公英的巧克力忍不住加了巧克力。當然，蒲公英是Mission的駐地巧克力製造商，所以菜單上的所有東西都是巧克力，從熱可可到燃燒的s 'mores，但嚐試為傳統調味是一個大膽的舉動。維加沒有被嚇倒，她說canelés是她“絕對最喜歡的糕點”，她等了幾年才把它們加入菜單，以確保它們能成功地加入單一產地的厄瓜多爾巧克力，賦予它濃鬱的軟糖味道，而不影響脆奶油的口感。canelés目前還不能在網站上買到，但可以親自去瓦倫西亞的窗口領取。

磨抹茶

如果你仔細看了翡翠糕點盒磨抹茶，直到最小的canelé，你會發現yukiko的作品。她最初在Boulettes Larder培訓，後來開辦了自己的canelés快閃店，最終供應抹茶咖啡館。她的創作絕對是非傳統的:不僅用充滿活力的綠茶調味，有時還會顛倒過來，用不同口味的果醬或奶油點綴。它們並不總是在菜單上，所以在你可以的時候抓住這些canelés。它們每個月都會作為周末特色菜出現，所以一定要留意。

帕特麗夏張

Le Dix-Sept法式糕點

最重要的是，canelés戀人歡天喜地的時候Le Dix-Sept上周，它終於在Mission區開了第一家正式門店。米歇爾·埃爾南德斯(Michelle Hernandez)在巴黎接受糕點培訓，輾轉多年，最後搬到了海灣的家，開了自己的糕點店。她以美麗的植物口味和蛋糕、果餡餅和餅幹的設計而聞名，但不要錯過canelés，它有自己的狂熱追隨者。她前往諾曼底的Mauviel工廠，從源頭上看模具是如何製作的，將canelés烘焙至深、深的焦糖色，而不是金黃色，並堅持當天供應，而不是第二天，以捕捉傳統的紋理並放在一起。

磨抹茶

加利福尼亞州瓦倫西亞街561號，郵編:94110 (415) 796 - 3876 訪問的網站

Le Dix-Sept法式糕點

舊金山十八街3376號

四方

蒲公英的巧克力

加利福尼亞州，瓦倫西亞街740號，郵編94110 (415) 349 - 0942 訪問的網站

Boulettes食品室

，， ca 94111 (415) 399 - 1155 訪問的網站