在大流行期間,三明治是接管灣區餐廳菜單,食客科幻 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

在今年3月份之前,鳥鳴聲米其林星級美食地點在舊金山的SoMa街區,是優雅著稱,200 - +品嚐菜單靈感來自太平洋西北部的成分——海藻在魚骨醋醃製,餅幹製成鴨的皮膚和肝髒,和鬆針冰糕,所有在一個寧靜、rustic-chic餐廳。

自年初以來流行嗎?操作主要是外賣,delivery-focused炸雞三明治店。因為它有。

如果定義的大流行前灣區就餐場景是極其不同的就餐選擇——從親密品嚐菜單和omakase經曆擁擠的酒吧彈出窗口-冠狀病毒危機所引起的,在某種程度上,是一個壓扁的選項。與麵對麵用餐直到最近,每一個餐館都爭相找出什麼樣的外賣主是有意義的。我們看到一個餐包和便當盒和擴散,也許更重要的是,三明治。很多很多的三明治。

不,這是一件壞事。在舊金山和奧克蘭等城市,從來沒有更健壯的三明治選項,作為該地區的一些頂級廚師正在運用他們所有的人才算出烤麵包味道最好的。

正確的避難所,鳥鳴聲為自己“Birdbox”,一個隨意的炸雞外賣,和一個菜單項,真的是,立即炸雞三明治——一個可以識別的版本,因為它仍然有鳥的利爪。Liholiho遊艇俱樂部長期Tendernob hardest-to-snag晚餐預訂,已放棄了恰如其分地鍍夏威夷'i-inspired小板的垃圾早餐三明治和煎炸魚肉三明治,就像一個超高Filet-O-Fish,淩當地鱈魚和自家製作一種調味醬。依奇的長期濱牛排餐廳,推出了一個午餐菜單由完全的三明治。所以奧克蘭的家園另一個美食的地方,大流行之前從未涉足的三明治。

這種三明治熱潮的原因是,在很多方麵,很簡單:三明治是可移植的,往往是相對便宜;他們是一個好的外賣。Addam Byrne,廚師烹飪依奇的說,他的菜單鹹牛肉研究背後的主要動機,烤豆腐banh mi,等提供方便客戶拿去——”把它與他們在一些小野餐在公園裏或在海灘上,或在網上訂購它,有好東西吃在變焦會議。”

“三明治提供提升的經驗在一個更實惠的價格點,”丹尼說短距起落,合夥人的廣場派人流行的SoMa Detroit-style披薩店,早在4月,業務剝離一個在線炸雞三明治被稱為Hetchy的熱點。除此之外,他說,“三明治是終極舒適的食物。他們碳水化合物纏繞在美味的餡料,其中一些往往是奶酪和肉。你可以做三明治看起來真他媽的酷。”

安慰食物方麵尤其吸引奧克蘭的家園,開始時完全關閉的大流行。,經營餐館廚師和合夥人伊麗莎白Sassen認為與她的丈夫弗雷德,說時重新開放,他們想要做一些簡單的安慰,這是最終背後的概念卑微的三明治,新餐廳的午餐外賣操作。

“每個人都知道什麼是一個三明治,”Sassen認為說。“這是什麼奇怪的或新或可怕的時候一切都是怪異的或新或可怕。”而不是雄心勃勃的wood-fire-cooked主菜餐廳而聞名,他們提供一個簡單的牛排三明治和意大利meat-packed組合。卑微的三明治餐廳的隻提供到戶外餐廳晚餐開始在奧克蘭,他們能夠恢複服務,根據Sassen認為,他們打算,可能大流行期間。

對於其他餐館,三明治提供了一個創造性的出路。Liholiho遊艇俱樂部大廚兼合夥人Ravi Kapur說很難在餐廳——愛的餐廳的常客一樣的活躍的氣氛就像食物——區分本身在城市被淹沒的時候有這麼多吸引人的外賣選項。

所以,卡普爾說,“我們專注於有一個好的時間我們在這裏”,試圖捕捉一些餐廳食物本身的能量。Liholiho的早餐三明治,例如,它看起來像一個煎炸土豆餅帕蒂出來在一個包子,但是當客戶咬或削減它,他們會得到一個驚喜:交替層housemade垃圾郵件,彈性融化的奶酪,能力和蒸蛋(類似於稍密集的chawanmushi, Kapur說)。頂部有泡菜蒜泥蛋黃醬,為了檢查每一盒你可能想要什麼早餐三明治——它旅行的好處,Kapur說,因為所有的餡料來封裝在一個“脆皮外套。“三明治是一種溝通的一些餐廳的精神在此期間當Kapur不能歡迎顧客到餐廳裏。

早餐三明治,炸麵包帕蒂,其內容不清楚,在一個正方形麵包 — Liholiho的早餐三明治

Chris Bleidorn鳥鳴廚師,不談論他的炸雞三明治而言,這是任何形式的妥協——事實上,他說,他已經計劃開設一個炸雞餐廳叫Birdbox甚至前大流行。COVID隻是加速了這些計劃。Bleidorn談論的是如何雞算得上是一種道德責任,認為他使用的雞爪,他解釋說,是一個信號的餐館使用高質量、人道飼養雞,而不是飼養的鳥的爪子最終受損,以至於他們無法出售。(事實上,那些爪子讓漂亮照片Instagram隻是一個偶然的附帶好處。)

除此之外,Bleidorn說他的廚房團隊並沒有真正改變他們的方法僅僅因為他們現在正在處理一個三明治,他們仍然使用他們所有的技巧和技術,使炸雞,自家製作土豆麵包,umami-packed調味料混合,混合著焦糖和烤酵母。他仍然有相同的“激光焦點,”他說,他將一隻鴿子道菜他可能把鳥鳴品嚐菜單。

不過,有一點是明確的:對於大多數餐館、三明治沒有任何類型的救世主。

“我不想把照片,我們在這一次,“Liholiho Kapur說。三明治做得很好”,但他們沒有儲蓄通過任何方式”,而不是當一個一周的銷售隻加起來曾經在餐館是一個緩慢的夜晚。

家園的Sassen認為所說的更為直白:“這不是經濟可行的。沒有它。”廚師指出宅基地不一定manbetx万博软件失去錢,但是它的商業模式是基於被訂滿室內就餐。“三明治是為自己買單,所有其他的開銷,但是一旦你因素三明治不能覆蓋。”

這並不是說當前的三明治複興不會有持久的影響超出了當前的時刻。例如,廣場的業主派人注意他們賣三明治,因為他們推出了10或20倍Hetchy比他們一個熱點三明治比薩菜單選項。就目前而言,這是一個邊操作,功能作為一種“沙箱”或“試驗場”的整體業務,合夥人Marc Schechter說。“如果我們要嚐試新事物或風險在市場營銷,我們將在Hetchy試試,”他說。但如果銷售繼續增長嗎?一個獨立Hetchy熱點店麵是一個明確的未來的可能性。

鳥鳴聲Bleidorn,另一方麵,談判已經租賃了一個獨立的Birdbox位置。,總的來說,他認為三明治商店和其他休閑快餐為舊金山的餐廳將前進社區。“我不願意打開一個Birdsong-like餐廳了,”他說。“這太危險。”

在未來,他說,海灣地區的最有才華的和雄心勃勃的廚師將三思而後行沉沒幾百萬美元到建立一個美食餐廳。但他不認為這是一件壞事,如果這意味著有更多的Birdbox-like餐廳相對負擔得起的和可以很好,體貼的食物可以更多的人:“最後,餐館在海灣地區要比他們曾經服務更好的食物。肯定的。”

Liholiho Kapur,是否他的餐廳仍將出售三明治從現在開始的六個月是不可能的答案。“很難看到過去的我們,當我們做向前兩步,一個或兩個步驟,”他說。“我們看到,Liho將來是什麼?什麼是未來?”

不過,有一件事是肯定的:“我從沒想過我會提供三明治Liholiho遊艇俱樂部,”卡普爾說。“從來沒有。”