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雖然傑克遜廣場的業主法國備用尼科在法國呆一年,他們的廚師烹飪,細胞色素氧化酶和懶熊獸醫喬丹格瓦拉,會玩遊戲,烹飪他玩是高風險的,非常注重細節,戰略旨在打擊食客走了。這周五開始,1月10日。
尼科交給格瓦拉的計劃在2019年被孵出,當主人安德裏亞和尼古拉斯Delaroque意識到他們想與他們的女兒在法國呆一年。最初,這對夫婦提供餐廳賣給格瓦拉,尼古拉斯Delaroque去年秋天告訴食客科幻,進行過類似的保羅•Einbund的主人莫裏斯。經過討論,提出了一個不同的計劃:2020年,格瓦拉和莫裏斯將合作夥伴運行尼科,與Einbund現貨而格瓦拉和他的團隊指導和管理提供了創造性的骨幹。
格瓦拉,那些喜歡Delaroque信徒的“塵土飛揚的舊食譜,著手創建了他的“第一個完整菜單放在一起在餐廳環境,”他說。(他之前的所有菜單彈出窗口,格瓦拉說”是一種不同的東西,你做一次,回顧並說‘男人,我不會做任何事情。”)
空檔年的菜單,Einbund 11月說,“我們要讓喬丹走有點瘋狂,”和隨後的談話本周證實了這些話。與人說話時,格瓦拉解釋了下巴精密讓單一鹽鱈魚、浮遊生物縐,葡萄柚品嚐菜單項上圖,以及wild-sounding雜音由多個準備的栗子,soft-ripened,三重奶油奶酪薩伐侖鬆餅和黑鬆露。這是盡可能多的雪紡蛋糕蛋奶酥,格瓦拉說,旨在真正“捕獲的本質栗子。”
蛋奶酥對偉大的“老馬德拉地窖恐慌,”Einbund -長期侍酒師說,他與一種罕見的葡萄酒公司尋找時髦的馬德拉說出售的玻璃從15美元到100美元。但所有的菜也玩泡沫,他說,這就是為什麼six-wine的葡萄酒品嚐菜單配對列表都是閃閃發光的,和五個眼鏡的香檳。(那些反對碳化可以選擇其他葡萄酒的玻璃)。
配對並不是唯一的地方空檔年將打破規則,Einbund和格瓦拉說。餐廳會采用傳統的房子前麵的員工時,食物會交付的人在廚房工作,所以決定人的問題複雜的菜可以得到他們的答案從源。這是一個崇高的目標,Einbund格瓦拉說可能不成功從長遠來看。“我們將會看到它一旦發生,如果他們確實有時間運行的食物,“格瓦拉說,作為Einbund他笑著,“我敢肯定它不會結束我們預想的方式。”
一個錯綜複雜的菜單,一個具有挑戰性的酒單,和食品交付的人使它:這是一個公式,可以很可怕,對嗎?提出這個問題時,Einbund似乎準備好。這個想法並不是創造“美食的寺廟,”Einbund說,“如果它太[他采取了深,Lurch-like聲音]“goooood晚上,女士的我錯過了我的標誌。”
格瓦拉,可以說背後的主謀的菜單,股票Einbund希望的溫暖舒適的場所。“這不是關於我們炫耀,”他說。“我不想要講一個故事為你享受一道菜。我想讓你說‘百勝’。”
間隔年在尼克打開周五,1月10日下午5:30。從5:30-9:30 Tuesday-Saturday,晚餐。初始菜單下麵,但請記住,這是一個“正在進行的工作,”一位發言人說,也可能發生變化。
間隔年在尼克打開周五,1月10日下午5:30。從5:30-9:30 Tuesday-Saturday,晚餐。