明星廚師傑森·福克斯回到廚房在合適的酒店

傑森·福克斯,老板的晚了英聯邦,是這座城市最著名的廚師狀態餐廳的九年運行期間,在此期間獲得了米其林星和閃閃發光的聲譽對其關注成分和負擔得起的品嚐菜單。在餐廳的去年都關閉之一,其105美元的品嚐菜單保持更好的便宜貨在城市的高端客飯選項。現在,狐狸回來了——這一次頭廚房在舊金山的酒店。

福克斯英聯邦10月關閉發生激烈爭執後,他的房東,他列出了9000美元每月,空間或雙他已經支付房租。“他們說他們致力於不租賃英聯邦,”福克斯告訴食客。(有趣的是,房東似乎一點也不麻煩把空間,及時填補它Prubechu,新的Guamanian位置)。福克斯,花了一個月,在步入今年10月份開始完全不同的設置。

現在狐狸準備公開這一消息。在過去的幾個月裏,他從一個老板了一個餐廳,服務體貼地策劃品嚐菜單,到現在管理一個多層次的酒店有四種不同的餐館,從頹廢的悠閑Villon和屋頂快樂的小時夏爾曼的。

福克斯說,他認為繼續英聯邦,有足夠的提供了新的空間,但最終拒絕了。“經過十年的經營我自己的生意,這感覺就像一個全新的開始,”狐狸反映。“一個巨大的酒店有機會做不同的事情,使我更具創造性。從美食更輕鬆和隨意設置,休息室漢堡酒吧小吃,早餐和午餐,它是無限的。沒有一個風格。”

合適的酒店目前有四個不同的飲食,包括Villon餐廳,夏爾曼屋頂的酒吧,La邦德咖啡酒吧和休息室在一樓。福克斯在10月份加入,和一直在悄悄地更新菜單在過去的幾個月。食客可以期待更關注成分,特別是蔬菜和海鮮,采購不僅從狐狸最喜歡的當地的農場還覓食。

在樓下Villon,晚餐菜單已經完全超越,現在看起來更多的野生和有趣的方式,以與綠色女神和醃大頭菜鄧傑內斯蟹;蝦ameraucana品種沉沒在魚湯和頂著脆皮雞皮膚;旱金蓮的菊苣沙拉冰沙製成的可食用的花朵;和一個與野生蕁麻和茴香花粉發芽穀物粥。現在都是按菜單點菜,盡管我們會看到如果廚師想回到他長期品嚐菜單格式。

帕特麗夏張

在屋頂上夏爾曼的,火坑狂歡者仍然能夠得到他們最喜歡的雞尾酒和嬰兒芝士漢堡,但提升的新菜單欄的食物。福克斯說,他很興奮強調從東京到墨西哥城,有趣的零食包括tsukune雞肉丸,經驗豐富的味噌和治愈的蛋黃。煙熏貽貝菜用墨魚汁土豆餅幹看起來像軟體動物的殼,一個意想不到的玩著薯條。在其他酒店,額外的菜單變化將推出,福克斯承諾更多的變化來La邦德咖啡酒吧和休息室,以及早餐和午餐的選擇。

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狐狸也加入一些強大的人才。技巧背後的雞尾酒優點狗,一路平安!美食家的酒店集團,精心設計最初的2017年葡萄酒和雞尾酒列表。糕點師Sohrob Esmaili紐約移植來自格拉梅西酒館,並已經把美麗的甜點,包括一個完整的下午茶服務,在過去的幾年裏。適當的酒店現在有五個位置,包括洛杉磯,聖塔莫尼卡,波特蘭和奧斯丁-聖塔莫尼卡的位置,特別是擁有昂達,新餐廳廚師合作Garbriela卡馬拉的愛和傑西卡Koslow Sqirl。因此,盡管這是一個大的酒店集團,這是一個時尚和前衛的,已經習慣了利用強大的烹飪人才。

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