Mamahuhu米其林星級廚師的華裔美國人吃外賣餐館——科幻的再造

當一個米其林星級廚師,有遠見的國家最重要的創新之一,California-inflected美籍華人美食,嚐試他的手在糖醋雞和牛肉和椰菜,菜的種類通常與卑微的外賣關節和蒸汽表操作,比如熊貓快餐嗎?希望大美味,如果布蘭登猶太人的九先生的和Moongate休息室)。Mamahuhu猶太人的新餐館櫃台服務在內部裏士滿的克萊門特街517號,將這個項目當它向公眾開放這個周三,1月15日。

新餐館是猶太人的進化思想的最終結果時菜像糖醋雞——菜他說他總是喜歡吃,但直到最近接受了作為一名廚師。挑戰,他說,就是弄清楚如何他可以捕獲這些菜的味道,在他對采購優質原料,做所有,沒有昂貴的餐館。在Mamahuhu,他重塑這些美籍華人經典,但不是以這種方式,他們成為在繁華菜肴。菜單上的一切都是售價19美元或者更少,15美元組合板作為基準選擇一頓飽飯,和猶太人說,他致力於保持定價可訪問。

結果,關鍵是使用很多不起眼的材料像胡蘿卜、蘿卜、花椰菜,蘑菇,使這些原料使用中國傳統烹飪技術。“我怎麼能使用的蔬菜農場我能持續嗎?”他說。”這些怎麼能開始的靈感菜?”

菜在Mamahuhu出來的所有廚房的日常運作由九先生的明礬掌舵諾亞Kopito——有更高比例的蔬菜比你通常會遇到。牛肉和花椰菜,他補充說王小號蘑菇,添加一個額外的肉的組件。削減他的素食麻婆豆腐,他用大小不同的香菇給這道菜的一個更令人滿意的紋理。冷沙拉開胃菜,他把青菜——另一個undersung蔬菜——瑪拉辣醋。和猶太人的糖醋雞是用山楂(原始、天然著色劑用於菜),蜂蜜,和麵糊用蘇打水,米粉,和其他澱粉達到理想的危機。

甜點,有一些猶太人被稱為“雜碎聖代”——向方方麵包店冰淇淋,一個曆史性的唐人街冰淇淋店,服務一道菜的名字。猶太人的版本特性軟冰淇淋用豆奶,兩翼烤米飯,和薑效仿豆腐布丁的味道與生薑糖漿——中國經典甜點,上麵有茶果凍,黑色的芝麻西米,自家製作杏仁餅。

與每個猶太人的項目,廚師說他想完全什麼樣的中國餐館他想喚起或致敬。例如,有一個傳統的中國家庭餐廳的照片,許多華裔美國人可能在他們的腦海——大魚缸,懶蘇珊的圓桌。然後就是典型的快餐服務點心熟食店,和老式的美籍華人外賣關節,白色的外賣盒、一次性筷子,醬油包。

Mamahuhu旨在打擊之間這兩個類別的中國餐飲經驗,猶太人說。意味著,首先,一個餐廳,顧客可以坐下來享受他們的飯——但與櫃台服務,和休閑氛圍比服務員鋼包的地方你的湯在桌子上。說,不像在九先生的Moongate休息室,猶太人希望Mamahuhu餐廳的顧客可以叫外賣。最後,將會有送貨服務。(盡管它最初的測試運行通過魚子醬,餐廳將休息短交貨,廚房團隊軸承。)

不會有幸運餅,猶太人說。但他會使用那些經典的白色紙箱外賣。餐廳也有啤酒和葡萄酒的許可證,所以有緊密的三種葡萄酒,所有提供的自來水。還會有一個小茶,醋和蘇打水項目,提供像普洱茶粉用濃縮茶糖漿。“不瘋狂,瘋狂派對”,猶太人說。“隻是食物政黨也許咖啡因政黨。”

餐廳本身有一種現代的感覺,時尚的綠色和粉紅色配色方案,分為two-tops和餐廳的38個席位,小木亭,一個更大的集體高層次表在前麵。筷子的陶瓷罐子在每個表,這是一個猶太人的更多的休閑空間比其他餐館由幾個數量級。旁邊牆上的藝術——兩幅畫馬的兩幅畫老虎,就是一個對餐廳的名字,“mamahuhu”,這是一種自嘲的說法“一般”,但也字麵上的意思是“馬,馬,虎,老虎。”