海灣地區的第一個日本雞肉串肉扡Omakase餐廳在舊金山開幕

灣區烤雞肉串鑒賞家時摧毀了湯米·克利裏關閉希娜烤雞肉串,他的受歡迎的日本chicken-skewer餐廳在奧克蘭的Temescal附近,2017年5月。那麼,好消息:希娜期待已久的舊金山重啟上周Divisadero大街上,輕輕地打開了,經過一係列的延遲。

新餐館是克利裏和他的兩個夥伴之間的合作風險,譚Truong和傑弗裏·李Ju-Ni壽司,米其林星級現貨在拐角處。光滑,舒適的烤雞肉串餐館隻有12個席位,這意味著每一個餐館都有前排票去看日本餐廳的廚師工作binchotan木炭烤架。雖然有一些其他的餐廳在舊金山專業雞肉串烤雞肉串希娜,這個新版本可能是唯一在美國餐館,專門服務於一個“omakase”風格的烤雞肉串品嚐菜單,沒有一個菜單選項:110美元16課程,或半個養牛雞分為精心屠宰和精確charcoal-grilled部分。

佳削減他的烤雞肉串的牙齒,他曾在原始山前大道B-Dama和伯克利的位置Ippuku也許最明顯的是,東京的長達一年的學徒Tori +沙龍。但是廚師被迫關閉原來的希娜,開業於2016年4月,當它變得太成功對自己不利。因為餐廳是相對較大的,佳利說,他比他二人更多的顧客淋淋廚房團隊可以處理。他開始夢想一個更小、更親密的位置。此時Ju-Ni夥伴已經舉行了租賃前Divisadero Stelladoro比薩空間。Truong和李後參觀了老希娜,愛上了他的食物,其餘的是曆史,不過,這些事情經常去,希娜的重生被推遲了一年多由於廣泛,city-mandated建築改造為地震安全。

最大的變化在2.0希娜佳的轉向一種“omakase”格式,很少見到在烤雞肉串餐館在美國。的主要好處之一品嚐菜單格式,佳利解釋說,是它允許他使用整個雞沒有浪費。點菜菜單,客戶可能會在他們最喜歡的五個訂單針——比如說,大腿牡蠣,因此,餐廳可能出售的,但最終堅持二十多塊比較不受歡迎的削減。佳利認為,品嚐菜單也使得更加愉快的就餐體驗,自削減各種雞翼,胸部,大腿center-cut——測序以便每個串肉扡有著完全不同的味道和質地的。少數非雞菜和non-grilled物品分布保持有趣和圓的這頓飯。

當然,這種轉變的後果之一是,這家餐廳的價格大幅上漲以來奧克蘭的日子裏,當一個點菜吃飯可能40或50美元。新的110美元的價格把餐廳為大多數食客特殊場合的領土。佳來說,他說,他也不會在乎更負擔得起的方法,但對於這個特定的餐館,他隻是想利用他能得到的最好的產品——從養牛雞他來源Pasturebird在南加州,頂級和歌山Kishu binchotan(白橡木木炭)他從日本船隻。

烤雞肉串的世界內,佳說他非常尊重的傳統主義者服務的雞肉串隻有一點鹽或皮重的刷。數字串的希娜,克製的方法。不過,總的來說,廚師認同新一波的烤雞肉串餐館在日本,喜歡在東京Jinbocho Ranjatai社區,推動信封和更現代的準備。佳一樣,他們可能會對ikura脆皮雞皮膚,或去骨雞翼和山胡椒和新鮮的芥末。

“我隻是覺得有點更精致、有遠見,“佳說他的新餐廳。這個詞希娜他指出,意味著“寶貝鳥”——這個名字意味著增長空間。“這是一個更大的鳥。”

同時,希娜的飲料計劃——策劃賈斯汀的下巴,也是飲料總監Ju-Ni——有些不同尋常的烤雞肉串餐館。下巴的地方重強調葡萄酒比啤酒或為了(這都是可以的)。最終,餐廳將添加一個可選的飲料配對,這將包括葡萄酒和。

希娜烤雞肉串現在開放與座位數從周二到周六下午5:30到9點。(最後一個座位的開始)。

• 米其林星級Ju-Ni團隊開放的烤雞肉串Omakase”餐廳(徒科幻)

希娜烤雞肉串

Divisadero街808號,94117 (415)757 - 0749 訪問的網站