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上任以來批評家職責的科幻小說的論文記錄,蘇蕾Ho使得她的政策——包括那些處理廚師被指控性騷擾,清晰。今年,新批評應用她非常不同標準海灣地區的絕佳的餐廳幾乎完全創建一個新版本的論文100大飯店。
之間的故障是什麼改變了2019(蘇蕾的第一個前100)和2018年(邁克爾•鮑爾最後的):
什麼是高級餐廳?
Ho了出來:“在最低限度,一個頂級餐廳有美味的食物。但它也是一個餐廳必須有一些閃閃發光的,額外的質量使它令人難忘,使餐廳附近的裝飾品和錨的東西。前100名餐廳可能是值得一個特殊的地方旅行通過火車,汽車或飛機,或者它可能是一個人想要走到每周和他們的家人。它有磁性的東西”——明星影響力和魅力。”
沒有廚師被指控性騷擾
經過多年的包容,寶Coqueta,何鴻燊旗下餐廳廚師邁克爾Chiarello。(Chiarello指責性騷擾的前雇員和2016年工資盜竊;該案件庭外和解)。鮑爾包括他們兩人和托斯卡咖啡館在2018年的列表。托斯卡咖啡館被餐廳老板肯·弗裏德曼共有指責性騷擾,發表的時候。
Ho說,“前100名應該是一個列表,認識到偉大的體驗不僅對食客但對於員工,所以餐館有思想的領導下,超越工人福利和工資平價特別找到了。”
新折
有一個令人印象深刻的作物的餐館,今年加入了隊伍,包括吃科幻2018餐廳,Nyum唄(由食者年輕槍夜間雲(18))。包括幾個食客科幻的炎熱和新餐廳(拜特裂縫比尼人的廚房),許多人已經花了大量的時間的熱圖(蕎麥阿,FOB廚房,垂釣者)。今年是去年離開的名單,沒必要叫他們:去看看吧在這裏。
彈出窗口的削減
海灣地區有大量的優秀的彈出窗口,其中資金不足的年輕廚師或合作試水通過暫時服務他們的食物在一個典型的設置。唯一的缺點:他們並不總是開放的,甚至在同一個地方。今年Okkon,一個非常優秀的禦好燒彈出主要在東灣(有時在運營Rintaro),並允許遺產,廚師弗朗西斯和現代吃菲律賓食物(和科幻小說彈出的2018年)出現在該榜單上。
在保守派(有點)
Ho移除頻繁最高100人隊加裏·丹科,名為Kokkari,和所有的大夜餐飲集團餐廳(馬洛,公園酒店,獅子座的牡蠣酒吧)和米娜集團餐廳(Pabu,國際煙)。La瘋狂收到了2月份主要是積極的評論,也被刪除。
少令人驚訝:Alice Waters的標誌性潘尼斯之家後是關閉的2月審查中Ho說,“潘尼斯推動烹飪談話在這個國家向前,然後似乎站著不動。”
主要是科幻和東海灣
在他三十年作為評論家,鮑爾有時間探討南北灣的就餐場景- 2018的前100名包括納帕餐廳像金合歡,Miminashi,特設,Oenotri,南灣餐廳像Manresa。今年的最遠的扔餐館單線程(claros公司),魯莽的人(聖安瑟莫)El Molino中央(Sonoma)憲章橡木和餐廳Meadowood(聖赫勒拿),Kyain Kyain (Fremont)和Maum (Palo Alto)。Ho說物流的預算和舊金山的批評範圍有限,但外到達不了表(“應該有人把我在聖何塞的房子一個月,我馬上就去做。”)
所有米其林星星在哪裏?
前100名通常包括至少一個完整的星座的米其林星星,這總是一個可預測的鮑爾的決策過程的一部分。今年,一些包括餐館仍然擁有明星,但通常是少數。Ho表示,她和時間的食物和酒團隊200美元和品嚐菜單與另一個和選擇最好的。“我們知道食物是擅長這些餐館;但在這些價格,我們想要更多,”她寫道。
著名的高級Acquarello夾雜物,工作室Crenn法國洗衣房在Meadowood餐廳,Benu。貼梗海棠、Manresa和季節缺席。
這是新的一天的記錄和一個非常新的承擔其開創性的排名。值得注意的,今年整個食物和酒的團隊參加了個任務通過海灣地區的飲食,包括葡萄酒評論家以斯帖莫布裏,給各種觀點的食物,酒,等等。看看他們的努力的結果在這裏。
- 鮑爾的前100名包括三個餐廳由指控騷擾(養)
- Coi冷落之後,丹尼爾·帕特森問題100強名單(養)
- 前100名(舊金山紀事報》)
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