奧克蘭Taqueria Mi Zacatecas使戈蒂塔斯不同於任何其他在灣區-食者SF

的一部分墨西哥食物合眾國

塞西莉亞·柴雷茲(Cecilia Chairez)的小墨西哥餐館位於奧克蘭東部深處一片人煙稀疏、仍未被改造的地區，她在這裏做的墨西哥薄餅與舊金山灣區其他任何一家墨西哥薄餅都不一樣。她通風的玉米口袋裏裝滿了墨西哥燉菜:美味吸引了遠至納帕和聖何塞的顧客。沙雷斯說，尤其是薩卡特坎移民，他們會來這裏，因為她的餐廳Mi Zacatecas是他們在灣區找到的唯一一家供應他們家鄉菜肴的餐廳。

你可能對大多數墨西哥餐館提供的gordita很熟悉——厚圓的masa被炸得酥脆，像糕點一樣，然後塞滿了肉、奶酪和薩爾薩醬。另一方麵，Chairez按照她家鄉薩卡特卡斯的風格製作她的咖喱醬，也就是說她不炸咖喱醬。相反，她用一隻手拍打麵團，形成了一個本質上很厚的玉米粉圓餅，在平底鍋上烹飪，直到它起泡膨脹，然後切開，填入燉豬肉或豆類和奶酪。最終的結果造就了理想的街頭小吃:所有新鮮的手工煎玉米餅的香味，包裝幾乎像墨西哥卷餅一樣便攜。

米·薩卡特卡斯餐廳的主廚兼老板塞西莉亞·夏雷茲在廚房工作 — 塞西莉亞·夏雷茲在薩卡特卡斯餐廳的廚房

在一個看似不太可能的就餐地點——一個小帳篷露台，距離任何其他餐廳，實際上，除了奧克蘭動物園，任何值得注意的地標都有幾個街區之遙——提供的眾多薩卡特坎特色美食之一，gorditas隻是其中之一。對Chairez來說，她決定開Mi Zacatecas的一個主要原因是，奧克蘭有很多墨西哥餐廳，但她找不到任何一家提供她從小吃的那種食物。事實上，除了每年來美國的成千上萬工人的家庭廚房外，這個墨西哥中北部州的烹飪在美國仍然鮮為人知。

是什麼讓一個墨西哥地區的美食流行或流行，而其他地方的美食卻默默無聞?古斯塔沃·阿雷利亞諾，特約撰稿人洛杉磯時報他指出，即使是在擁有數十萬薩卡特坎移民的南加州，也隻有少數幾家餐廳聲稱與該地區有明確聯係。(其中最著名的可能是洛杉磯的拉帕爾馬卷餅，它以北方風格的卷餅而聞名，它最初在薩卡特卡斯普及——其中一個是薩卡特卡斯風格的卷餅Birria de res)。作為薩卡特卡人的兒子，阿雷利亞諾說，他父母家鄉的食物不受歡迎的部分原因可能是它沒有任何炫耀之處。他說，在墨西哥境內，薩卡特卡斯類似於美國中西部——用他的話說，是“立交橋之國”。這裏的食物更傾向於家常、簡單的口味:被稱為queso的陳年奶酪，上麵撒著辣椒anejo；大量的nopales和南瓜子;當然，還有那些gorditas，裏麵通常都是一些豐盛的燉菜。沒有一道菜有瓦哈卡人痣的閃光或者錫那羅亞人的大膽aguachile．

這並不是說這裏的食物沒有特色，味道也很好，就像Chairez開餐廳兩年來在Mi Zacatecas的顧客們發現的那樣。乍一看，這裏的菜單和你附近的普通墨西哥餐館並沒有太大的區別:墨西哥卷餅、墨西哥卷餅、墨西哥油炸玉米餅和墨西哥肉餅，還有墨西哥牛肉和墨西哥牛肉紅色的在周末。不過，仔細一看，你會發現墨西哥肉餅的燉菜和墨西哥卷餅的肉不僅僅是普通的墨西哥肉餅或墨西哥肉餅。還有chicharrón en salsa roja，這是一種紅燒豬皮，查雷茲說這是薩卡特卡斯典型的肉餡。她的家鄉Valparaíso有一道用豬肉和nopales燉成的特色菜。周末的時候，還有嫩牛肉烤肉guisado(燉菜)，這是慢燉法的勝利，夏雷茲用巨大的手工玉米餅配菜，每一個玉米餅都足夠一個四口之家吃。在大齋節，她開始提供薩卡特卡風格的辣椒relleno，配上燉nopales，以及用幹辣椒染成紅色的炒雞蛋餡的gorditas——這是一道Valparaíso傳統早餐。隻要噴上一口餐廳的煙熏辣醬árbol薩爾薩醬，一切都會更好吃。

因為大多數Chairez的顧客以前從未體驗過薩卡特坎式烹飪，所以有一個學習曲線。這就是為什麼她不情願地把墨西哥卷餅放在菜單上，盡管她在家鄉Valparaíso上從未真正看到過。很多第一次吃玉米卷的人一開始就吃玉米卷。一旦他們嚐到了肉質的美味，她就能鼓勵他們試一試gordita。還有其他的妥協:由於añejo她的家鄉以幹酪而聞名，由於當地供應不足，Chairez用馬蘇裏拉奶酪和蒙特雷傑克奶酪混合在一起做奶酪——盡管她的母親在Valparaíso是一個真正的奶酪製造者，她自己也給奶牛擠奶。Chairez說，如果她有足夠的空間和人力在餐廳內部製作自己的奶酪，菜單上最美味的牛排芝士肉醬會更好。