這家餐廳不是革命

十年多來,丹尼爾·帕特森已經被認為是這個國家最偉大的現代主義的廚師。他把他的名字細胞色素氧化酶在舊金山,一個靈感,technique-driven烹飪方法加州北部菜為他贏得了米其林星星,詹姆斯胡須獎,大量的模仿者。畢業生的Coi廚房包括一些地區最著名的餐館老板,包括詹姆斯Syhabout小職員,埃文和莎拉的豐富豐富的表和布雷特·庫珀,以前Aster和Outerlands。帕特森成為定期在國際烹飪電路,經常出現在美食學的事件像瘋狂的研討會,描述為一個mashup的泰德,火人,西南偏南,但大衛Chang勒內·雷哲皮像流氓的營地輔導員鼓勵社區建設狂歡和尖端餐廳話語在一個大帳篷。非常腦廚師,他也書麵或合著好評關於烹飪的書,香氣,味道。

近年來,帕特森努力超越他的精英廚師地幔,把他對反向的觀點他著名的評論愛麗絲海域紐約時報窒息的加州菜——為一種變革。2013年,隨著薩莎Skon,帕特森共同創立烹飪項目海灣地區一個貧窮的年輕人教廚房技能。自2016年以來,他的工作餐館機會中心聯合(一個非贏利性的工人倡導組織,減少種族偏見和改善種族股本在他的餐館甚至更遠。在2015年,他在Coi移交韁繩有更多的帶寬將建設一個更加公平的食物係統和一個更具包容性,可持續的餐飲業。他是非常坦率地對待他掙紮與抑鬱症;譴責大快餐在當地社區的影響;和反對結構和金融壁壘所麵臨的婦女和有色人種在餐館。利用他的聲望、技能和連接,帕特森幫助迫使其中許多問題討論的前沿產業的未來。

最值得注意的是,在2016年,帕特森和LA廚師羅伊崔Locol打開另一個快餐連鎖店,試圖提供負擔得起的,高質量的食物和在社區提供就業,兩者都缺乏。Locol開始用樹枝在洛杉磯的瓦社區和奧克蘭的想法,它將擴大到全國數百個網點。雖然獲得了美國瓦茨分支餐廳的地幔從2017年的晚了洛杉磯時報美食評論家喬納森·金,在三年,除了關閉,幸存的餐飲企業。辯論仍在憤怒什麼死亡:a與它試圖服務的社區脫節,一個不完整的商業計劃,一個嚴厲的紐約時報對奧克蘭的位置也許上麵的嗎?但很明顯當聽帕特森說,這個項目對他有很大的影響。“花時間在瓦與那裏的人改變了我,也許這些經曆促使我努力超出了我應該的事情,”他在一份電子郵件中寫道。

後,Locol滅亡,帕特森的集中返回到海灣地區,在那裏他研究解決結構性不平等導致的缺乏多樣性餐廳所有權和領導下,特別是在迅速致富的舊金山和奧克蘭等城市。雖然他並沒有開始與一個宏大的計劃,在2018年的前六個月,他偽造了一係列的廣為宣傳合作關係越來越廚師的顏色在海灣地區,提供自己的餐廳空間前,隨著業務支持和其他資源,奈傑爾·瓊斯,加勒比海的金斯敦奧克蘭11;雷姆Assil,著名的阿拉伯麵包店雷姆的加州,同樣位於奧克蘭;和Heena Patel,他們開發了一個對她忠實古吉拉特語菜在舊金山輪渡建設農貿市場。與這些夥伴關係,帕特森的聲譽作為一個進步的餐廳行業的開拓者開始全麵鞏固了,他被譽為作為一個“社會意識的《阿凡達》加州美食。”

然後,近盡快走到一起,這一切似乎分崩離析。今年春天,帕特爾宣布,她“假設完全控製我的餐館”,暗指想呈現她的“視覺不受限製。“幾個星期後,Assil宣布她也是與他分離方法。“也許我在思考我是一個天真的有價值的合作夥伴在這個願景,“她說後不久。“我所做的一切都是reconcepting帕特森的餐廳,他需要一個臉。”他的餐廳和瓊斯最顯著,關閉起訴帕特森,指責他違約、欺詐、未能支付供應商,和其他罪行。訴訟不是關於錢,瓊斯說。“我不想看到任何人欺騙我。”

帕特森否認所有的指控在瓊斯的訴訟,仍懸而未決,他們的律師繼續談判,但談到這些關係的終結,他今年春天在一封電子郵件中寫道:“我犯了錯誤,我自己的這些錯誤。我匆忙地推動合作,我沒有花足夠的時間在溝通。我負責這些錯誤是如何影響企業和我很抱歉。”

他似乎對這件事情的發生感到困惑:訴訟和閉包在一個地點,屢獲殊榮的廚師在另一個的離去和三分之一的斷絕關係;由此產生的宣傳隻會增添了他的不幸。行業的朋友對他表示擔憂。

一些爭端,餐飲業需要解決其結構性問題,增加邊緣化社區的代表在最高層,擾亂行業的大部分是白人,大多男性守門。鑒於這種必要的動蕩,一些混亂可以預期一路上industry-altering課程修正。根據一個會談,帕特森的協作與瓊斯Assil,和帕特爾是大膽嚐試重新分配的機會和資本這一行業係統儲備最有特權的這些資源,或僅僅是婚姻的方便,有機會填補在陷入困境的餐廳的位置。“很顯然,他有很多的餐廳空間學習成績不良的一段時間,”瓊斯說。“他看到了一個機會,在海灣地區市場的增長。美國加州的美食,餐廳比比皆是,但與一個獨特的多元文化餐廳菜單追捧,有更少的競爭。這不是一個巧合,他所有的合作夥伴都與人的顏色。

“這裏有一個模式,”瓊斯說。“敘事的主線是帕特森。這不是一個意外的善意的錯誤造成的。他想用我/我們來保持他的餐館網站操作,生成自己急需的現金流,這給了他一個好社會公平的故事來提高他的精心準備的媒體形象。”

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在2013年底,帕特森為他做了一件不是很不尋常:他把一個機會在一個餐廳,打開一個休閑,中型現貨叫做阿爾塔still-transitional在舊金山的市場街。在該地區的第一個高端場所,它是一個“試驗氣球”then-burgeoning中端市場附近,期望是成群結隊的Twitter和超級豐厚的補償員工,慷慨的稅收補貼總部街對麵,將湧向餐廳。

有一段時間,他們所做的。但在2016年,作為中端市場的承諾未能成為現實,幕籠罩附近,造成大部分的餐館,在前幾年已經到來;盡管如此,阿爾塔堅持生活。盡管障礙,帕特森認為阿爾塔是他的“增長”,2017年,他開始規劃整個海灣地區的多個位置和洛杉磯。然後他決定重塑他的整個收藏的餐館,丹尼爾·帕特森集團作為阿爾塔餐飲集團。丹尼爾·帕特森集團,他的餐廳包括Coi (2006);李子和休閑美食點李子酒吧(2010);在奧克蘭港(2012),他的生活;的美食出色的Aster (2015);和阿爾弗雷德的牛排館,著名的餐廳他在2015年獲得。阿爾塔餐飲集團推出的2017年,他補充說阿爾塔和阿爾塔MSP,其次是岩石,Dyafa, Besharam, Alta亞當斯於2018年在洛杉磯。

2017年12月,帕特森宣布最初的阿爾塔將關閉在月末,和一個完全新的餐廳會取而代之:岩石,與廚師奈傑爾·瓊斯。一個自學成才的廚師像帕特森,瓊斯讓他的名字在奧克蘭過橋金斯頓11,彈出實體的河野附近後,開發出一種大快人心的經典牙買加票價,包括混蛋燉雞和牛尾,其標誌性的雞尾酒。

金斯頓11步行距離內的李子,帕特森的永久變形酒吧和餐廳,它成為一種餐飲業的人們的常去之處在該地區;帕特森和瓊斯被正式引入通過瓊斯的業務夥伴,誰知道帕特森中華民國聯合谘詢委員會會議。自從帕特森正在尋找一家餐廳來填補原始Alta空間——當時,他打算打開另一個阿爾塔附近的一個酒店,他提出將瓊斯的食物到舊金山。幾周後的討論之後,瓊斯決定同他經商。

合作似乎簡單當向記者描述:瓊斯是一個合夥人,負責廚房的菜單和培訓人員來執行它,餐廳的概念和設計,而帕特森的阿爾塔飯店集團將處理操作,如人事管理、供應商付款,和公共關係。都致力於確保更多顏色被聘用的人在房子前麵和工作管理:阿爾塔種族股權項目的一部分,一個中華民國統一的試點項目促進種族平等在餐廳招聘、培訓和發展,這也直接導致了卡婭,現在在帕特森的機構,以及多個其他餐廳。2018年1月,阿爾塔關閉僅僅兩周後,卡婭打開後快速改造。用不同的加勒比氛圍——餐廳命名鮑勃·馬利和旅途夥伴歌曲-卡亞歡迎的社區,那時缺乏令人興奮的就餐選擇。它收到了熱情,如果混合、評論,包括食者科幻。

多食物,餐廳吸引了全國的關注,帕特森和瓊斯之間的夥伴關係,它看起來就像是一塊模型別人效仿:一個創新的廚師和餐廳建立的帝國提供機會和獲得一顆冉冉升起的新星——在這種情況下,一個黑人廚師工作在最不平等的城市之一在這個國家,中產階級化摧毀了黑人(和黑人餐館)以驚人的速度。“如果很多人都這樣做,它將改變我們的國家,”帕特森告訴《時尚先生》。在沒有時間、岩石和瓊斯是在地圖上。

在不到一年半,倒塌的合作。今年4月,瓊斯在法庭文件中說,他發現帕特森沒有提交的法律文件他簽署了形成岩石的LLC。”我隻發現,當我去做我的稅收,”瓊斯說。“沒有LLC。”

瓊斯提起訴訟指責帕特森(中級市場項目,公司形成了最初的阿爾塔管理)違反合同,詐騙,和岩石的收入轉移到其他企業和債務。穿西裝的指控還包括沒有支付供應商,不尊重協議,組建一個新的公司經營卡婭,和未能保持獨立的財務帳目的餐廳。瓊斯,誰沒有畫一個工資作為一個員工,他說他付了開業前改造自己,說他存在於他所稱的“無人地帶”。

穿西裝的,瓊斯也認為,開放後的四個月之內他跳在餐廳的總經理帕特森的阿爾塔餐飲集團管理團隊的成員離開,沒有更換。瓊斯開始協助日常操作和人員問題,訂購和人力資源等,不是交易的一部分他說他與帕特森。幾個月後,他說,他意識到,一些廠商和供應商沒有支付;一些拒絕繼續服務餐廳,直到他們的賬戶。“我口袋裏的支付產品和服務在多個供應商沒有支付的餐飲集團,”瓊斯說。他堅持認為,他還沒有報銷的費用產生,以維持或岩石與裝修相關的費用。

帕特森否認了所有指控的訴訟。他說瓊斯沒有購買發票或提供文檔或費用與岩石有關,和他沒有遵循阿爾塔集團的係統,包括發達的種族與中華民國統一股權項目的一部分。

“我知道如何建立一個成功的餐廳生意,”瓊斯說。“我不是一個受害者和丹尼爾·帕特森不是我扔一根骨頭。我的訴訟不是關於錢的;對我來說,這是關於股權,對與錯,和問責製。是確保其他人不要利用我。”

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2017年12月,帕特森停了下來通過雷姆的加州在奧克蘭的果穀社區在一個繁忙的早午餐服務。的受歡迎的農貿市場屬於雷姆Assil stand-turned-bakery發達的粉絲嗎法力'eesh(麵包);可口的傳播,例如muhammara(泡紅辣椒和核桃);和包裝充滿sumac-braised和雞sujuk醃牛肉香腸。Assil說帕特森告訴她他會喜歡多少食物,沙拉三明治和蔬菜,他後來貼在Instagram,然後提到他有一個相當大的餐廳位置,和他熱衷於引進一個女士領導的業務。Assil很感興趣。帕特森問她多忙;他告訴她,硬期限由4月1日開放。因為他的餐館還早些時候關閉了10個月,空間在奧克蘭的傑克·倫敦廣場,一直將成為另一個阿爾塔前哨,波瀾不興。

Assil指著她的肚子;她懷孕了。和雷姆,開業不到一年的早些時候,是強烈的。除了通常的艱苦經營一家餐館,麵包店抗議者的目標誰對它的壁畫特色Rasmea Odeh前美國公民和巴勒斯坦活動家定罪的以色列政府參與1969年轟炸後的雜貨店在耶路撒冷希伯來大學,導致死亡的兩個學生。一個民族英雄巴勒斯坦抵抗,Odeh堅稱她折磨到懺悔由以色列安全機構。的攻擊Assil持續數月,範圍從壞Yelp評論衝擊的死亡威脅。

Assil和帕特森擔任顧問中華民國統一在同一時間待定非營利組織餐廳東奧克蘭叫做顏色,所以有共同點,專注於日常,快節奏的體驗,操作運行一個食品行業的關切,Assil又渴望鍛煉她創造性的肌肉提供全方位服務的餐廳,特別是一個高端食物可以提供更大的平台。

最初的談話後,之後的一係列電子郵件關於合作的樣子。她明確表示,例如,她不會從以色列購買任何商品。她還堅持一項保密協議保護知識產權。她說帕特森告訴她,“我一種握手的人,“她要求更多。“我想要一些保護;我告訴他,我感覺他想結婚之前我們甚至開始約會,”她說。“我不了解他,感覺好得令人難以置信。一切都發生得如此之快。“帕特森糾紛這個描述,說他沒有合同就不會繼續。

什麼將會是最後一次抗議在麵包店前,2018年2月,Assil進入早期的勞動。她的醫生下令臥床休息。她跟著他們的建議為4周,她開發了一個新餐館的計劃,這將吸引她的巴勒斯坦和敘利亞遺產,最終指南阿拉伯文化,美食,和好客,用作藍圖的員工。Zain Assil的兒子,出生在2018年3月;她告訴雷姆的員工,她會用她的產假打開妹妹位置與帕特森。

Assil與阿爾塔餐廳集團簽署了一份合同,就在一個月前宣布了餐廳。不同於與帕特森瓊斯的協議在一個關鍵:形式上,她是一個顧問,雖然餐廳,叫Dyafa -阿拉伯語的“款待”將她的直接反映,從食品到服務,和許可的她的名字,品牌,和發展的概念。(標準保密協議為由,帕特森沒有直接評論合同。)

適度的改造後,Dyafa首次在100個座位的空間2018年4月,菜單,擴大在麵包店產品在雷姆mezza利差,濃縮酸奶和大蒜燉羊肉酸奶醬。在公開聲明和餐廳的網站,Assil譽為超過僅僅顧問:她被形容為老板,廚師,和Dyafa的麵貌。餐廳是成功的從一開始,接收發光的評論批評人士,包括雷切爾·萊文在吃,以及最佳新餐廳點頭美食與美酒和一個米其林圍脖美食家。Assil也贏得了最佳廚師:西部半決賽選手榮譽從詹姆斯比爾德獎勵在2018年和2019年,兩個雷姆的加州。(Assil出現在吃年輕的槍峰會今年夏天早些時候,她給了演講在彈性。)

在幕後,情況不太樂觀。“紅旗”在早期,Assil說。據她介紹,合同要求她提供創意餐廳的菜單和整體視覺上。但不穩定在廚房裏,廚師來了又走,說Assil——和餐廳的員工是沒有經驗的。不是完全聞所未聞的困難為一家新餐館。不過,她說,有一個月當Dyafa人手不足的,所以她覺得必須直接跳在廚房和監督;曾有一度,帕特森也運行了一段時間。

在Assil缺乏透明度的作用和責任可以部分解釋之間的不和Assil和一些餐館的員工。“雷姆走這條線,“白蘭地羅查,Dyafa前總經理是誰雇傭的阿爾塔餐飲集團,今年春天說。“當一切順利和榮譽和獎項流動,她是老板;當事情出錯的時候,她隻是一個顧問”。

Assil說,是脫節的她谘詢協議,期望員工在餐廳有她的位置,她說從來沒有充分表達。“我超越我的合同…有時雷姆的損害,我的家人,和我個人的幸福,“Assil說。之後,她得出的結論是,“沒有真正的力量來改變結構的問題,”她說,她有限的交互來了她的合同的範圍。“我盡我所能維護Dyafa的形象,有時令人不安,扮演的老板為了自己的成功,直到我不再可以輕鬆支持它,”她說。

一位行業資深人士幫助打開其他餐館,包括蛇紋石在舊金山,山姆的雜燴的房子在半月灣,和皇後酒館在薩克拉門托,羅查,采訪了今年春天的時候,說她相信Assil和帕特森失誤:帕特森歪曲了幾個項目,並分散,羅查說,Assil不信任時,有時公開Alta餐飲集團的輕蔑。此外,羅查說她對頻率Assil似乎做新聞,而不是在餐館工作,她聲稱導致領導層空白。“我們創造了一個美麗的空間,照耀美麗的文化,並盡力創建一個高效,安全,和多樣化的工作場所在嚴峻的形勢下,“前通用汽車說,誰拿了22年後工作以外的行業。“不管她和丹尼爾和她的關係的金融協議,我有一個餐廳運行和人員管理,和員工應得的更好。”

Assil糾紛。“我認為我們都是平等的業務合作夥伴,但他們不想聽到我,除非它是關於我的食物或文化,當緊張局勢開始構建,”她說。“他們試圖孤立我,他們不希望我變成一個消極的南希。但也有擔憂,比如評論,人們不覺得照顧和食物中的不一致。我的名字是附加到這個地方,我想解決這些事情。”

隨著時間的推移,Assil說她和缺乏操作控製,變得不舒服,開始覺得她的價值觀和餐飲集團並不一致。“你不能外包文化:無機和設置失敗,”她說,並指出潛在的標記和顏色的剝削的社會資本廚師新建立餐飲業帶來的安排。

今年5月,她達到了極限,她宣布,她將離開Dyafa當她在8月9日合同到期。帕特森的公開回應已經徹底的外交。“Dyafa是一個成功的餐廳與48員工熱愛自己的工作,”他在一份電子郵件中寫道的消息後不久分裂了。“我們感謝Reem的貢獻,我們將繼續運行它的慶祝阿拉伯文化和款待。”

Dyafa員工覺得夾在中間,與此同時,可以做多一點希望最好的。“這是一個忙,心愛的餐廳,歡迎非阿拉伯和阿拉伯食客,他們覺得一個避風港和家庭來這裏,”酒吧經理卡門·馬丁內茲說Assil後不久宣布她離開。

前幾天Assil的最後一天,阿爾塔餐飲集團宣布蒙納Leena邁克爾,一位經驗豐富的Palestinian-American廚師在舊金山開設了蛇形羅查和跑一個彈出Fallaha餐廳,她展示了她的烹飪排骨的使命“提升巴勒斯坦食品”——將接管顧問廚師的角色。“我從一開始就愛Dyafa;這是我夢想的餐廳,”邁克爾說後立即宣布。“我感激,尊敬、謙卑和激動能有這個機會,我準備把我的頭和我的屁股。”

最近,邁克爾通過電子郵件說,她是“仍然完全引發運行顯示。“員工是“超級開明和包容”,她說,“甚至可以說感激,他們有一個阿拉伯語的廚師,實際上是工作在廚房裏教/監督/幫助準備服務和工作繁忙或人手不足時。”她繼續說道,“告訴你,這種轉變已經容易和桃子和奶油是一個謊言,但每一個改變我,每一步餐廳采取了迄今為止一個積極和正確的方向。”

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當帕特森和Assil開始在Dyafa談合作,她伸出手來組織La Cocina尋求建議。非營利組織成立於2005年,致力於幫助女性,尤其是移民和有色人種,推出食品企業在海灣地區。它有許多成功的校友,包括Assil,畢業於它烹飪孵化器項目2017年,她推出的雷姆的加州。

創始人Geetika Agrawal Assil會見了項目負責人和其他La Cocina領導討論談判合同的本質和與帕特森。另外,帕特森和洛杉磯之間的對話Cocina船員,帕特森上調的可能性為其他企業家孵化器項目額外的機會。La Cocina領導很感興趣——不僅僅是潛在的配售的畢業生,但廚師的前景與帕特森的血統指導組織的新興人才。

“我們看到企業發展正確的合作夥伴關係,“Agrawal說,他指出成功的合作維爾公開市場,加州大學伯克利分校的學生聯盟,馬林鄉村集市,更是文化中心在伯克利,發展布蘭南街在舊金山主要的例子La Cocina畢業生在合作夥伴的情況。“我們的企業家把人才、角度和業務技能困難,如果不是不可能的話,在我們這個行業。關鍵是合作夥伴相信,技能和相互投資做好準備。”

帕特森有另一個空間他需要填補:Alta MSP,位於舊金山的公司,在裏麵藝術組織明尼蘇達州街項目。它開了一年前積極的評論,包括食者科幻的對瑞秋萊文,但這也是在一個艱難的位置,一個幾乎沒有行人。他問洛杉磯Cocina三個廚師或許是不錯的選擇;他們立即想到Heena帕特爾,他於2013年加入這個項目,一開始想自己的印度食品的卡車。帕特爾已經運行一個農貿市場站叫Rasoi渡口大樓和彈出煮晚餐在受人尊敬的舊金山餐廳像州鳥規定。她開始追求更大的夢想,想象一個美食餐廳,將專注於古吉拉特菜使用加州北部成分,重點是芳香的素菜,油炸小吃,鄉村麵包。她感激的機會和一位經驗豐富的廚師一起工作可以指導她在現代餐飲的節奏,並很高興有機會與帕特森合作。

會議和品嚐。然後,現在的老調:關閉之間的周轉和帕特森的餐館其替代將迅速的打開僅僅幾周。不過,工作關係和合同又有所不同。雖然瓊斯一直在承諾和Assil簽署合作作為一個顧問,帕特爾是直接受雇於Alta餐飲集團。她決定給餐廳打電話Besharam-烏爾都語,意為“無恥”,或不遵守規則的人,去做自己的空間。開放式廚房框架是一個充滿活力的牆上壁畫與流行的形象立於bindi-sporting女人拿著火紅的雞尾酒。

Besharam餐廳公共開放的2018年5月,周後Dyafa亮相。它收到了鼓舞人心的,但批評性的報道指出失誤在前麵和後麵的房子。Dyafa一樣,有壓力的關係從一開始,盡管雙方都不進入細節。”顯然早就有很大區別有自己的獨立的餐廳,有一家餐廳是一群的一部分,”帕特爾說,誰說她覺得限製的安排。

與任何首次餐館老板,有一些問題關於菜單的凝聚力,與一致性,打嗝和擔憂碗走出廚房的時機;服務可能是緩慢的。帕特森雇傭Preeti Mistry背後的大廚兼合夥人,如今珠湖海灘俱樂部和納廚房在奧克蘭,作為一個顧問來幫助Patel執行她的視力,從菜單上提供指導開發和口味搭配加快服務和電鍍的藝術。(披露:這篇文章的作者合寫的珠湖海灘俱樂部食譜Mistry。]

Mistry說,它可以是一個大的飛躍來操作一個全方位服務的餐廳開放一周工作6天,即使在多年的經驗運行彈出窗口,餐飲服務和農貿市場。她可以看到兩邊的挫折和挑戰Patel-Patterson夥伴關係;短暫在她的建議,她鼓勵Patel表示關切和帕特森傾聽。“這些夥伴關係,廚師與特權世界上幫助人們的色彩開始,可能積極的,但也有缺陷,“Mistry說。“如果沒有一個堅實的基礎,良好的溝通,和一個明確的角色和職責的理解,那麼怨恨可以構建、球可以下降,承諾不是兩側,事情總是可以別人的錯。”

今年4月,大約一年Besharam開張後,帕特爾宣布年底Besharam與帕特森和阿爾塔餐飲集團的關係。與瓊斯和Assil不同,然而,她不會在任何地方:帕特爾已成為Besharam的唯一所有者,由相同的投資者,安迪和Deborah Rappaport創立Alta MSP明尼蘇達州街項目和投資。“我執行真正的願景Besharam,我認為這是最好的操作作為一個獨立的餐廳,”帕特爾說。帕特森說,今年春天,他與明尼蘇達州街項目的所有者在2018年12月離開Besharam。“他們想要接管和使用相當大的資源,加上La Cocina給餐廳所需的時間和精力要取得成功,”他在一封電子郵件中寫道。“這是一個共同的決定。”

安迪Rappaport提供一個稍微不同的版本的事件來吃。“正確的故事是這樣的:在黛博拉和我談話Heena和La Cocina什麼是順利的,而不是在Besharam丹尼爾的管理下,Heena表示希望自己經營餐館。她不能帶頭工作,我們同意支持它,”他在最近的郵件中寫道。“我們靠近丹尼爾提議1月接管餐廳代表Heena,安排3月完婚。Heena操作Besharam了我們的熱情支持。”

今年夏天早些時候,自由的約束,她覺得是放在她的阿爾塔餐飲集團——她引用一個“印度融合”菜單和障礙迅速做出改變在餐廳工作時的傘下Alta餐飲集團-帕特爾推出一個菜單,利用更多的口味她回憶說。混合:dhokla(清蒸、發酵鷹嘴豆蛋糕)搭配kadhi(可澆注的,dippable白脫牛奶酸奶)。“我長大吃這些熱的茶和他們提醒我回家,與家人聚會,這是確切的感覺我想Besharam和喚起我的食物,”帕特爾說。

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這是一個普遍真理餐館的失敗或轉手。俄亥俄州立大學的2005年的一項研究發現,60%的新餐館失敗或改變所有者在第一年內,和,近80%的餐館快門在五周年。閉包是五花八門的原因:缺乏經驗;位置,位置,位置;無能的管理;缺乏現金流;可憐的會計;糟糕的客戶服務;和——探索——可怕的食物。餐廳在海灣地區,其高昂的租金和變化無常的人群,麵對一個特別殘酷的生態係統。 “The Bay Area restaurant community is especially burdened,” Patterson says. “Anthony Myint closed two places this year. Preeti Mistry closed two places last year. It is a very difficult environment for everyone to survive, let alone thrive. But I am doing my best to keep going and to lift others up along the way, even if I have had, over the years, my fair share of partnership disappointments, as anyone who has been in business long enough can tell you is inevitable.”

除了關閉餐館還沒有做得很好,帕特森有從chef-partners離婚的曆史。在2011年,他和勞倫Kiino分裂假設的唯一所有權Il甘蔗羅索,Italian-ish烤雞的渡口,直到它在2016年關閉。(這個故事。Kiino拒絕采訪)他是最初計劃是一個“創始成員”的夜貓子和林登的房間在海耶斯穀,但金老板改變,以前還和梅花,帕特森分裂之前於2016年開業。一個2013舊金山雜誌概要描述有點爭議的聲譽在舊金山食品社區:與老員工的關係破裂,異常高壓的廚房文化,和高營業額。(帕特森Kiino不會評論他的分裂,但說他煽動與改變,,他從來沒有讀過舊金山一塊。改變這個故事拒絕接受采訪,但說帕特森的表征的是假的。)

工作與瓊斯帕特森的夥伴關係,Assil,和帕特爾跳,不過,可能是一個簡單的事實,每個位置都有問題之前他遞給他們:中端市場,在岩石,仍然是一個餐廳的墓地。天堂的故居,成為Dyafa,空了近一年。(然而,它成為Dyafa以來一直忙。)和舊金山的公司附近,Besharam取代Alta MSP,沒有街頭生活可言。

它仍然是一個問題對於一些:是帕特森出售表現不佳的位置毫無戒心的新手在社會公正和種族平等的旗幟下,或者是這些業務安排認真的失誤,他試圖盡可能方便地提供機會上升的廚師嗎?

“我很清楚,帕特森沒有良好的商業本能,”瓊斯說。帕特森的批判的社會動機出現了,在他的另一個項目。在一個酷熱的專欄舊金山紀事報、活動家和廚師Tunde韋Locol形容為“自我擴張扮成利他主義”,“提取從其主機社區不成比例的價值。”

不過,業內人士指出,隨著餐廳世界試圖解決公平代表性和結構性不平等,有一定錯誤。“我被一些事情困擾:敘述和節節攀高,“餐館老板Pim Techamuanvivit說,米其林星級親戚考最近開了百合。“丹尼爾不是一個壞人。他可能不是最能幹的商人,他要做的事情太多,但這裏的動力來自一個好地方。他不是試圖拯救任何人,他沒有上帝情結,他不是利用任何人,他不像一個強盜。遠非如此。

“很多人談論給人們的顏色在這個行業的支持,“Techamuanvivit說,“但你必須問,有多少人真正堅持他們的脖子,做嗎?有多少人把錢嘴在哪裏嗎?丹尼爾非常支持我當我需要它。他隻是不做廣告。”

帕特森其他辯護人。Saru Jayaraman ROC聯合創始人之一說,帕特森發揮了領導作用在提高股本和代表性行業;程序由中華民國和種族公正非營利比賽期待減少內隱偏見和改善種族股本在工作場所的發展試驗於2017年在原阿爾塔值得注意的結果。

“我相信丹尼爾試圖幫助,最好的意圖,”裏奇Nakano說帕特森的廚師和朋友,誰曾為他做過谘詢工作,餐廳的Hapa拉麵後關閉自己的夥伴關係富有的支持者崩潰。“他做更多的比大多數行業中,尤其是人在他的軌道,這是一個棘手的空間導航,具有很大的風險,”。

帕特森指出的數量和多樣性的Coi廚師和餐館老板,他對餐飲在海灣地區更廣泛的影響,他正在指導上升的廚師和員工在他的組織,和夥伴關係他還從事壓倒性的成功合作的證據。“我在烹飪與薩莎Skon項目工作了六年,”他說。“蔡羅伊和我一直在一起通過所有的起起落落,LocoL在過去的五年裏,和我們現在在下一階段工作”。他還指出和曼迪Aftel 18年的關係,他寫了兩本書。

去年10月,帕特森打開阿爾塔亞當斯在西亞當斯,一個黑人社區在洛杉磯南部,與廚師基斯卡賓,前經理Locol瓦,廚師和合資企業的合作夥伴。卡賓已經成為帕特森的最明顯的門徒之一上升時通過阿爾塔餐飲集團的行列,部分原因是他的成功故事是非常引人注目:他生長在一個社區住房項目和他的祖母,和2015年從監獄被釋放後,他很難找到穩定的就業機會,直到他成為一條線在Locol廚師,他在用他的方式廚房經理的位置。

“與基思的合作取得成功是我們的深深的愛和尊重彼此,這使得我們的工作在任何關係中出現的不可避免的挑戰,”帕特森說。“我們共享同樣的願景餐廳,職業道德,和個人的責任感,這是非常重要的。”

卡賓幫助在奧克蘭,推出Locol煮熟的Coi帕特森的餐館和Dyafa。“丹尼爾給我第二次機會,我的生活,繼續我的導師,”科爾賓說。“當然,我們有分歧,你會與任何雇主,但他承諾為我改變我的遺產和敘述。他遵守他的諾言。”阿爾塔·亞當斯印象深刻的家鄉的人群8月,卡賓宣布一個新項目,市場攤位路易勒卡利靈魂廚房,帕特森谘詢;卡賓計劃留在Alta亞當斯,行政總廚和夥伴。

Dyafa,兩個月,莫娜邁克爾·帕特森說,使用“簡單和無縫。”她繼續說道,“他相信我的判斷,我的能力隻做飯和步驟或幫助當我問…我不覺得標記化的,我覺得支持和信任…和我一直尊重這裏的廚師。”

不過,廚師已經成為對帕特森兜售。6個月左右的肖恩·卡馬喬和他的廚師夥伴之後,肖恩Naputi,關閉了他們4歲的舊金山任務地區的餐廳Prubechu專門的菜肴從關島和馬裏亞納群島,帕特森來電話。阿爾塔餐廳集團市場的一個新廚師在米其林星級的故居Aster任務,年底悄然關閉一個慶祝今年3月運行。在2018年的秋天,Prubechu培養了一大批追隨者,失去了租賃由於租金上漲,現在在舊金山一個熟悉的困境。“我不認為我們是他們的第一選擇,”卡馬喬說。“他們正在尋找一個廚師,我們正在尋找一個空間”。

今年4月,舊金山紀事報報道Prubechu(意思是“歡迎你,”查莫羅語,關島的土著語言)將與阿爾塔餐飲集團簽署。帕特森的夥伴關係開始瓦解,Naputi和卡馬喬決定,“沒有反感,”通過。”很容易被金錢和大牌的承諾嫁給支持,”卡馬喬說。“這是我們的願景,承諾,食物,和好客。為什麼放棄所有嗎?這不值得。”

今年秋天早些時候,Prubechu使命,找到一個新的位置在前的著名餐館英聯邦。”在過去的一年裏我們看了很多空間,跟很多運營商和房東見過一些糟糕的交易,”卡馬喬告訴紀事報。“我們很高興我們的病人,發現我們認為完美的空間在我們的首選社區。”

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7月25日,帕特森宣布在Instagram,他正在廚房Coi以來首次將接力棒交給了追求他四年前大理想。他還上個月賣李子酒吧。他沒有放棄完全的社會平台,盡管:他說,他在討論“黑幫的園丁”羅恩·芬利和前敵人愛麗絲的水域在全州學校項目教學基本的烹飪技巧通過烹飪項目連接增長,學習,和烹飪的方式是為了讓青春,特別是在地區幾乎沒有營養的食物。

中華民國曼聯Jayaraman說,她希望發生在Alta餐飲集團和帕特森”不會阻止其他廚師和餐館老板投資餐廳與有色人種的夥伴關係。“問與帕特森ROC曼聯是否打算繼續工作,Jayaraman回答說:“為什麼我們會停止嗎?我們都有問題和偏見,但我們願與任何人——我們和橄欖花園——誰願意改變。帕特森繼續谘詢誌願者基礎顏色,ROC-owned餐廳,這將重新在紐約市今年。

飯店所有權在海灣地區的重大障礙,尤其是舊金山,繼續赫然聳現。“仍有守門的:那些有資本,那些房地產,感到有聯係,”洛杉磯Cocina Agrawal說。“直到係統完全改變,必須有夥伴關係和合作。我們將繼續尋求成功的。”

帕特森指出,一些好的來自合作夥伴:瓊斯新業務聯係,Assil畫了一個谘詢費用,享受一係列國家媒體的關注和獎項,Patel傷了一個迷人的餐廳,同時又能掙工資是她第一年實體業務導航。“我驕傲,三四個餐廳我們打開仍然蓬勃發展,自2018年以來,我們已經能夠提供一些新的美食社區,”帕特森說。

不過,帕特森最近的前合夥人有明顯不同的看法。Patel正忙著傳播更新菜單,展示了她的食物從她自己的角度來說,包括古吉拉特語家庭式素食菜單在晚上和白天茶服務,以茶和小吃。“這是令人興奮和具有挑戰性的,但在某些方麵更容易,”她在一份電子郵件中寫道。“[T]在這裏少了很多困惑,因為有更少的廚師在廚房裏。“在Chefsfeed獨立一周在8月,她與匹茲堡做一道菜,廚師Tomasz Skowonski慶祝共同成分在印度和波蘭菜準備晚飯,注意Instagram發布:“這就是合作應該!“在一封電子郵件中,她補充道:“我非常開放與其他廚師合作。這種合作是最好的:他們不僅出現想帶我去了解他們的文化,也願意學習,聽我的。”

Assil說她的優先項目,與自己的價值觀相一致,並提供完整的操作控製的自由發展自己的業務。“我想創造是迄今為止在盒外,行業是現在,”她說。“我想創造自己的規則,玩自己的遊戲。”她計劃繼續指導誌同道合的食品企業通過提供一個彈出地點在雷姆嶄露頭角的廚師。,她說,她仍然是與社會影響組織和投資者開放,可以幫助創造一個健康的生態係統對她來說,她的生意,她的員工。“未來無論是我目前餐廳,餐廳開始我選擇合適的投資,或特殊的合作我從事與戰略合作夥伴——基於評估的所有需要項目壽命超過短期利潤;深化根源,與工人的關係,消費者,和更廣泛的社區;公眾和社會意識轉變食物和政治的十字路口”。

瓊斯的消亡與帕特森沒有阻止他的夥伴關係與他人合作。明年春天,他的將打開葫蘆混合marketplace-restaurant,另外兩個本地廚師:Azalina Eusope,老板Azalina的和新人Mahila,哈尼夫薩德爾,彈出和餐飲公司Komaaj。瓊斯說他是興奮的夥伴關係,為食品企業家創造一個平台展示世界各地的菜來自不同地區——在這種情況下,加勒比黑人,馬來西亞,和波斯食物。三人有一個經營協議,並且成立了一個有限責任公司。這一次,瓊斯提出自己的文書工作。

莎拉·亨利涵蓋了文化通過食物的鏡頭。她是作者之一珠湖海灘俱樂部食譜:印度香料,奧克蘭的靈魂。她之前寫了丹尼爾·帕特森可食用的舊金山。
事實被薩曼莎·斯凱勒
艾爾彭拷貝編輯愛瑪