多米尼克·克倫(Dominique Crenn)在她所有的餐廳裏都把肉從餐桌上拿掉了

多米尼克·克倫(Dominique Crenn)，舊金山的世界冠軍triple-Michelin-spangled這位法國廚師將不再在她的任何一家餐廳供應肉類——至少不會再供應陸地上的肉類。

在今天早上發布的一份新聞稿中，Crenn宣布，截止到10月1日，她在舊金山的三家餐廳——以及她即將推出的Salesforce Tower項目，精品Crenn他現在隻關注海鮮和蔬菜，理由是廚師希望“真正改變環境”。這位廚師在新聞稿中說:“肉類在食品係統和整個環境中都是異常複雜的，說實話，把它從菜單上全部去掉感覺更容易。”

這一聲明似乎隻是為了正式確定Crenn餐飲集團已經在做:根據新聞稿，旗艦工作室Crenn已經有近兩年不吃肉了:2018年初，廚師決定不再在品嚐菜單上包括任何肉類課程——盡管如此，每一個時間審查在那個夏天，以肉為基礎的配料，如摜鴨油，仍被用作一段時間的“口音”。小Crenn這位大廚在海耶斯穀(Hayes Valley)開的小酒館從未供應過陸生肉。在她新開的餐廳裏，酒吧Crenn在美國，這一演變需要更長的時間——考慮到以複製法國名廚的經典菜肴為主題，早期的菜單上有大量的豬蹄和豬蹄點綴著意式煙肉的蛋撻火焰餅．但在Bar Crenn，豬肉和牛肉也從10月初開始就被冷落了。

帕特麗夏張

舊金山灣區有以蔬菜為中心的美食傳統，納帕穀(Napa Valley)的米其林星級素食品嚐餐廳現已關閉Ubuntu他可能是高檔餐飲領域最具影響力的先鋒人物。如今，舊金山幾家最時髦、最著名的餐廳確實更注重蔬菜和海鮮:艾爾的地方來自Ubuntu校友艾倫•倫敦(Aaron London)，在那裏，肉更像是一道配菜;而且垂釣者以可持續海鮮為重點。不過，到目前為止，像克倫這樣有名望和地位的當地高級餐飲廚師，還沒有一個像他那樣把肉類的飲食轉變得如此之遠。

Crenn集團也借此機會在旗下餐廳推出了幾款新菜單，包括Bar Crenn推出了一款售價225美元的新品嚐菜單;Bar Crenn和Atelier Crenn合作的15道菜、475美元的“盛宴”(Grand Feast);而且，從某些方麵來說，最時髦的是275 - 350美元的價格。”流動的盛宴，它將帶客人在所有三家餐廳享用一頓漸進式的晚餐，在每家餐廳都能吃上一口，並乘坐優步黑色專車前往Petit Crenn，在那裏，用餐結束時會有七道菜的品嚐菜單。

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