高檔市場商人根揭示美食宴會

在魚湯泡沫熔岩和甜點到達一個樹枝嗎

通過詹妮爾Bitker@JanelleBitker2019年1月22日,舊PST

自去年開業以來,商人的根宣傳自己作為一個手工食品市場和美食餐廳——後者部分采取了一段時間來實現,但這裏的最後。表在商人的根源現在以保留為其藝術菲爾莫的宴會。

顧名思義,桌上是一種親密的體驗,隻有8個席位在市場的後麵在一個表。每周三個晚上,廚師瑞安謝爾頓米其林星級的,以前波美比重計中的菜單了110美元(加上75美元的葡萄酒搭配)下一個主題。第一個菜單,“元素”,靈感來自宇宙的元素和天體——認為空氣,火,星星和太陽。季度菜單會變換成顯著不同,為主題並不僅僅出現在食物還定製陶瓷、電鍍和服務。未來再現可能包括“神和英雄,”“顏色”和“美人魚”,根據葡萄酒導演和夥伴麥迪遜邁克爾。(“美人魚”,將來自海洋的每一種成分)。

“元素”,一個突出的課程是鹽。Nori-buttered章魚、醃鮭魚籽和“木炭火山岩”(Michael開玩笑地描述了海綿蛋糕“烏賊墨杯蛋糕”)被安排在一個彎板設計成模擬海底。定製的居民Kiyomi Koide伯克利陶瓷藝術家,魚湯的板塊功能volcano-like中心,泡沫可以爆發。火,與此同時,看到幹式熟條腰,sunchokes像煤,骨髓,韭菜灰一塊木頭,謝爾頓焚燒,直到黑色。甜點的課程之一,空氣,到長滿青苔的樹枝的精心設置,每個帶著白巧克力蛋殼內的小巢果仁蜜餅——然後謝爾頓倒rose-scented霧吹過樹林。(參見下麵完整的菜單。)

有兩個座位數(6點和8點)周四,周五,周六,先在休息室喝所以客人可以與同伴在吃飯之前就開始了。開放式廚房和舒適的環境,它有助於促進活潑、公共氛圍。“我們建立了商人根沒有牆壁可以看到發生了什麼,我們都可以這個宴會的一部分,”謝爾頓說。