Sorrel為太平洋高地帶來美麗的食物

薩克拉門托街不像舊金山的其他街道。它沒有經曆轉型、士紳化或共管公寓化。這意味著，與這座不斷變化的城市中的大多數其他地方不同，它或多或少是靜止的。一個托尼式的時間軸，在那裏，同樣的女人仍然把她們最好的線帶到Peninou進行法式清洗;在那裏，同樣令人難以置信的豪宅似乎仍然占據著整個街區;同樣是幾十年曆史的老餐館——比如奧斯特裏亞、魔笛、加裏波第——仍然吸引著穩定的、超本地化的人群。龐大的,奢華的雲杉自2007年開業以來，這家擁有白色桌布和像王座一樣的馬鞍皮椅子的餐廳一直被認為是這個社區的夜生活去處。

所以酢漿草屬這是一家熱鬧但相對低調的加州意大利餐廳，在這裏是個大新聞。如果你能把一個由貼梗海棠明礬和46美元的和牛還有金色包裝紙的廁紙在洗手間低調地出現。在一個房價飆升到數百萬美元的社區，我猜你可以。昂貴的餐館這是舊金山最近的一種流行，而在要塞高地，一份78美元的雙人鴨餐隻是另一種周二晚上的外出活動。也就是說:Sorrel是一家適合它的社區的社區餐廳。

在最近一個工作日的晚上，50個座位上坐滿了大部分漂亮的中年夫婦，穿著西裝的老爺爺，還有一張公共桌子，上麵坐著精心打理的金發女郎。在這裏，每個人都立刻像在自己家裏一樣感到自在。manbetx万博软件餐廳正好滑進了原來由尼科這是一家米其林星級餐廳，有五道菜，套餐固定。(僅僅三年後，它最近又搬到了傑克遜廣場。)

如今，年近29歲的廚師亞曆克斯·洪(Alex Hong)穿著一件白色t恤，長長的卷發纏繞在耳朵周圍，可以說是這裏最年輕的人。他以美國烹飪學院(Culinary Institute of America)讓-喬治·馮格裏希滕(Jean-Georges Vongerichten)手下的畢業生的自信和勤奮，指揮著半開放式的廚房。不過，他也不像博爾德出生的人那樣自命不凡，過去四年裏他一直在經營一家每周一次的快閃餐廳。

他定下了正確的基調。這是一種罕見的組合:不受影響的服務配上認真、煞費苦心的正確食物。這裏的員工很專業，甚至充滿激情，但也令人耳目一新。

當我們問我們活潑、語速快的服務員，她最喜歡Hong的六種意大利麵中的哪一種時，她說:“我會為了意大利肉醬卷和別人打架。”這道菜是用蠶豆香蒜醬配上蠶豆、斜麵和英國豌豆。有嚼勁，色澤鮮亮，還有一點邁耶檸檬的味道，也是我的最愛。卡拉布裏亞辣椒豬肉香腸裏的花椰菜耳頭魚緊隨其後——盡管這道菜更容易預測。

在花花綠綠的超季節性菜單上，可預測性有點像一根刺。“這是我今天的第二份芝麻菜和核果沙拉了，”我妹妹說，她從東部回來。然而，這是當天最新鮮的芝麻菜和更甜的核果沙拉。還有一些常見的美味佳肴:冰豌豆湯、牛肝菌燴飯、韃靼羊肉和三文魚。

事實上，就像最近盛開的潮流一樣，旱金蓮裝飾他們一起，就像一束五顏六色的花束被扔到廚房的空中。這些花瓣和它的外觀一樣漂亮，但除此之外，對洪的菜單上柔和、有時不均衡的味道幾乎沒有什麼幫助。

加州國王crudo並不像服務器所承諾的那樣“令人興奮”。把三文魚塊拖過薄薄的一灘酪乳，並沒有增加多少。雖然我欣賞鹹,succulent-like agretti危機——一個意大利草的綠色的葉子被塞進薄片生鮭魚——這道菜還隻是另一個鮭魚crudo成為海上的鮭魚crudos在舊金山。

不過，春天的韃靼羊肉是獨一無二的。這是一堆手工切成丁的溫和的柑橘味的肉，裏麵藏著一層波奎隆幹酪攪打過的蛋黃醬，周圍是看起來像一個由鬆子、黑芝麻、葵花籽和鹹甜的鮮黃色醃蛋黃做成的多色藥丸盒。我們被告知要把附帶的“所有東西”蕾絲餅幹弄碎放在上麵，然後混合在一起。它的質地和味道混合在一起，就像韃靼的茶葉沙拉——我把它沉重的黑色陶瓷盤子裏的每一點都刮了下來。

“鵝肝凍糕”用幹邑白蘭地和馬德麗達奶酪醃製，並與明膠混合，呈乳脂狀，幾乎飄逸，配上烤過的三角形奶油蛋卷。沒有了濃鬱、油膩的混合飲料，它沒有像鵝肝醬(或任何24美元的開胃菜)那樣令人滿意，除了讓我好奇:為什麼它的頂部被糖燒焦、叉子碎裂，不被稱為“crème brulee”?

意大利燴飯也不像傳統主義者想要的那樣奢華。它是木質的，奇怪的是幾乎有嚼勁，烤到你可以分辨出每一顆核。下麵是一團幾乎不存在的布拉塔幹酪，生的牛肝菌屑灑在上麵，還有一塊多肉的烤蘑菇板。這是一碗漂亮但沒有調味的米色蛋糕，上麵撒著和新娘過道一樣多的花瓣。

與此同時，某些菜肴調味過度，幾乎令人窒息，比如加了很多葡萄和羊肚菌，不幸的是，鹽也太多了。

然而，牡蠣是完美的。這是一款幹淨的華盛頓切爾西(Washington Chelsea)寶石，配以同名的酸rel冰，頂部是一枚亞洲梨硬幣，讓它有淡淡的嘎吱嘎吱的響聲。這是一種非常精心的牡蠣——它的邊緣超級光滑，它的肌肉被熟練地切割。我想再要一打。

不幸的是，一天晚上，這家一流的服務出現了滑坡。牡蠣是在炸軟殼蟹開胃菜之後上的——盡管我點的是“Sorrel”，這是他們用大黃做的內格羅尼香腸的旋轉。

“先吃牡蠣!”我和同伴抱怨道。然後承認了舊金山的荒謬，在那裏，我們經常抱怨姍姍來遲的4.5美元牡蠣。

但我們在那隻螃蟹身上說了很多。這是一款俏皮的開胃菜，口感細膩、爽脆，端上來時雙腿張開，就像一個小遊泳者在gribiche水池裏做著不完美的倒立。這種醬汁就像一塊特別厚實的韃靼，酸豆和甜小黃瓜為它增添了活力，也毫不吝嗇地加入了青蔥。

與此同時，幹式熟成的雙人鴨是一個古銅色的、美麗的包裹，包裹在它自己的蜂蜜漆皮上，點綴著一朵茂密的紫色洋薊花。服務員像一位自豪的父母一樣，把它放在平底鍋裏端上來，然後迅速把它帶走，準備晚餐。當鴨子回來時，它被切成玫瑰色的肥肉片，點綴著西西裏開心果，被一層薄而脆的脂肪封住，像魔法一樣融化。

在我們拜訪的時候，洪磊親自出來從一個小燉鍋裏舀出一勺粘稠的酒紅色巴拉頓櫻桃汁，然後消失在後麵的開放式廚房裏。他強調每一張桌子都要停一停——時間不長，也不閑聊，也許隻是為了表示他的關心。

很明顯他是這麼想的。而且大部分經驗都很有效。隨著洪繼續在他的第一個永久空間安頓下來，他當然是一位值得關注的廚師。

但當我安頓下來後，我覺得自己仿佛置身於舊金山的任何一家高檔應季餐廳:從木製公共餐桌，到懸掛的玻璃球形燈，到枝葉繁茂的榕樹，再到美味可口的冰豌豆湯。

然而，在一個周五的晚上，當我們走進那家白色大理石小酒吧，在剛剛空出的兩個凳子上坐下時，我有了一種明顯的地方感。這是目前為止最好的座位。吧台上方是美麗的綠色漩渦狀亞馬遜石英岩，我看著源源不斷的範圍漫遊者和特斯拉開進來了。我清楚地記得自己身在何處:在舊金山最富有的飛地之一，在一家像街道一樣安全而低調的餐廳用餐。

這也不全是洪的錯——他就像一個優等生——但要在這個人才輩出的城市脫穎而出，就需要冒險，而如今在舊金山，很少有冉冉上升的廚師願意冒險。如果Sorrel位於一個同樣富裕的郊區，或者競爭不那麼激烈的地方，這可能會是一件大事。但是考慮到在這附近經營一家餐館的成本，尤其是在薩克拉門托街，迎合顧客似乎比挑戰他們更安全。總之，洪的食物就像它的社區一樣:寧靜可愛，有點太安靜了，無法吸引穿過城市的人群。

酢漿草屬

加州薩克拉門托街3228號，郵編:94115 (415) 525 - 3765 訪問的網站