Kaya還不是它的目標加勒比目的地

不管《壓降》的聲音有多響亮，朗姆酒的碗有多大，不幸的是，市場街中間永遠不會是牙買加。

但是假裝很有趣。“這看起來像度假，”我的朋友看著Zap Pow說:一個高高的、彎曲的杯子，裏麵裝滿了混合的朗姆酒、西番蓮、血橙、石榴和加在碎冰上的苦果汁，就像度假雞尾酒一樣，裝飾著一片菠蘿和一大塊中空的香蕉——我們的服務員給它裝滿朗姆酒，然後點燃。它有海灘的感覺，很漂亮，但對我來說太夏威夷潘趣甜了。我幾乎喝不完一整杯，但我很感激的的想法它。

我也很欣賞丹尼爾·帕特森的使命:把一點加勒比風情帶到舊金山，把奧克蘭牙買加出生的廚師奈傑爾·瓊斯帶到海灣的另一邊，把更多有色人種帶到餐廳的前台中華民國統一他將咖喱山羊、燉牛尾和炸得很完美的大蕉(這麼多大蕉)帶到一個長期缺乏島嶼美食的城市，或者說，沒有多少非洲僑民的美食。

一個白人男性餐館老板(以及他的資金來源)在舊金山開了第一家備受矚目的牙買加餐廳，這並不理想，但帕特森在努力改變舊金山餐飲業的不平等方麵做得比大多數人都多。

”卡亞菜單和金斯頓11號差不多，”我們的服務員解釋道，他指的是瓊斯2013年在奧克蘭開的金斯頓11號餐廳。“他們隻是把車開到舊金山去了。”

我希望他們沒有。難道舊金山，即使是新舊金山，就不能欣賞一個沒有甘藍甜菜沙拉或13美元雞尾酒的地方嗎?我沒有去過金斯頓11號，但我有一種預感，而且我聽到的也證實了這一點，它比它兩個月大的兄弟姐妹更不華麗，更有靈魂。

帕特森的Alta隻花了兩周時間就變成了Kaya，給人的感覺就是這樣——就好像他決定為優普-推特的布景舉辦一場牙買加主題的派對——有裱好的黑白照片，孩子們在打板球，菠蘿汁從五顏六色的雞尾酒裏伸出來，還有一台投影儀在播放吉米·克利夫1972年的電影他們來得越艱難．

這些都是非常酷的裝飾——還有明亮的藍綠色油漆和大量的綠葉植物——但在卡亞還是感覺有些東西……不太對味。也許是因為雷鬼音樂不太去穿著西裝革履的遊客在演出前隨便吃點東西，還有穿著扣扣襯衫黏在iphone上的家夥。

也許是我無意中聽到一位顧客看著牆上尤塞恩·博爾特(Usain Bolt)的照片問道:“這是它的主人嗎?”

也許是這樣對於一家希望創建黑人社區的餐廳來說，顧客們——除了少數非裔美國家庭和酒吧裏一個戴著針織帽和嚇人的帽子的孤獨男人——幾乎就是舊金山的單色白人海洋。

當然，這不是卡婭的錯，是這座該死的城市的錯，非洲裔美國人日益減少，黑人文化也在減少。

也許，如果卡婭繼續烹飪，可以幫助改變這種狀況。不過，僅靠一家餐廳無法改變整個城市的人口結構或發展軌跡。菜單也不能迎合它。

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脆脆的三文魚皮配球芽甘藍是這一堆中最好的“大餐”——肉質鮮美，隻是有點鹹——但沒有什麼特別的牙買加人;隻是在舊金山又一種燒得很熟的、可持續的、29美元的三文魚。

黑胡椒蟹身上覆蓋著一層甜的，辣的，辣椒薑醬是如此粘稠，幾乎不可能處理任何肉。(一把小叉子會有幫助。)我不害怕把事情弄得亂七八糟，尤其是一頓飯，但這不值得。

我真的放棄了，把注意力轉向了黑胡椒豆腐，這是一種“小食”，澆在豆腐裏一個類似的黏黏的美味的——醬。豆腐用大豆和薑做焦糖，是更好的載體。焦糖胡蘿卜塊，蘸著石榴糖漿醬，點綴著烤鬆子，是小食中的另一顆明星。鹹魚煎餅，放在一層羽衣甘藍上，看起來像海裏的鹹魚煎餅:三個裹著潘可餅皮的球，外麵是油炸的，太厚了，裏麵的魚腥味和醃製鱈魚和土豆的微妙口感都被蓋過了。

皮裏皮裏雞沒有任何刺激性，盡管它是用辣椒煙熏的辣椒粉醃製的。桌上的蘇格蘭帽酒瓶濺了幾滴酒。它嚐起來像烤雞，既合適又多汁，但在一個突然遍地都是雞的城市裏，它並沒有從一群雞中脫穎而出。

然而，烤雞卻做到了(盡管這部分的競爭並不激烈)。瑪麗的有機雞胸肉、雞腿和雞翅，經過48小時的醃製、熏製和熏黑，辣得令人滿意。前一天晚上多汁，第二天就太幹了。盡管如此，這是烤雞。不過我可能會更喜歡Kingston 11，那裏的價格是19美元，而不是24美元。

在我們喝足了酒之後，服務員才把長長的朗姆酒單給了我們，並出於好奇問我們:“等等，這不是應該是‘朗姆酒吧’嗎?”為什麼所有的朗姆酒都被埋在雞尾酒裏?”給卡亞的提醒:把那些4盎司的試吃航班放在菜單的前麵和中間，我們可能會先吃一份。(不是213美元的那個。不過，據我們的服務員說，這是一個很受歡迎的訂單。)

這就是問題所在:以這樣的價格，在這樣的地段，在這樣的小鎮，很難做到像卡亞這樣的地方。在之前Eater的采訪中瓊斯說，他希望“人們離開市場街，進入加勒比海的精神狀態。”我的意思是，燃燒的香蕉和菠蘿印記的吸管，醉醺醺的黑蛋糕和鮑勃·馬利(Bob Marley)的曲子，有助於營造一種島嶼的氛圍。食物也有一兩個讓人興奮的時刻。但在一天結束的時候，在Kaya，你肯定還在舊金山。

四方

卡亞

加利福尼亞州舊金山市市場街1420號，郵編:94102